Tanaman pedas ini dibudidayakan terutama di selatan Rusia. Di jalur tengah, hanya sedikit yang pernah mendengar tentang dia. Tanaman ini juga ada di alam liar. Hewan peliharaan suka memakannya. Rumput jamur akan memberikan rasa yang luar biasa pada masakan Anda.
Deskripsi
Fenugreek, atau trigonella, adalah tanaman dari keluarga kacang-kacangan. Ini adalah batang hijau tahunan dengan cabang, ditutupi dengan daun memanjang. Tinggi tanaman sekitar tiga puluh sentimeter. Daunnya kecil dan tepinya bergerigi. Perbungaannya berwarna ungu kebiruan, tersusun vertikal. Fenugreek mekar pada bulan Juni-Juli. Tanaman ini merupakan tanaman madu yang sangat baik. Rumput jamur juga digunakan sebagai tanaman hias taman.
Asal
Tanaman itu datang kepada kami dari India. Nama lainnya adalah shamballa. Tumbuh di kaki bukit Irak, Turki, Iran, hingga Himalaya di timur, dan juga ditemukan di Ethiopia dan Mesir. Dalam masyarakat, rempah-rempah juga disebut: rumput fenigrekova, fenugrek, fenumgrek, shamrock kambing Yunani, jerami Yunani, fenugreek Yunani, kayu manis Yunani, topi kokang, unta, rumput jamur.
Fenugreekdibudidayakan sebagai tanaman pakan ternak. Berbagai khusus fenugreek biru digunakan sebagai bumbu. Hal ini difasilitasi oleh tingginya kandungan minyak atsiri aromatik dalam biji, trigonelin alkaloid, pahit dan tanin, saponin, pati, garam mineral, gula, vitamin P, PP.
Gunakan
Dalam makanan, tidak hanya batang dan daun yang digunakan, tetapi juga biji fenugreek biru. Dalam masakan Kaukasia, Anda dapat menemukan ucho suneli - batang fenugreek biru yang kering dan dihancurkan. Rasa trigonella yang kaya sangat ideal untuk daging, hidangan ikan, dan jamur. Ini meningkatkan rasa daging panggang, kaldu, saus dan gravies. Warna spesifik minyak esensial fenugreek mengingatkan pada kacang.
Masakan Timur juga menggunakan biji fenugreek, menyebutnya Khulba. Mereka digunakan untuk mengentalkan makanan. Kandungan protein biji yang tinggi membantu mempertahankan kelembapan. Pada Abad Pertengahan, bumbu ini berpindah dari orang Arab ke Spanyol. Namun, seiring berjalannya waktu, tradisi tersebut mulai dilupakan, dan kini fenugreek sudah sangat langka di pasaran. Mungkin ini karena munculnya rempah-rempah di luar negeri, serta sulitnya mengumpulkan dan menyiapkan fenugreek. Rumput telah diawetkan di dinding biara sebagai obat. Rumput jamur meningkatkan nafsu makan dengan aroma yang menyenangkan, dan bijinya mengandung asam amino esensial.
Bumbu sangat populer di Bulgaria. Trigonella, atau rumput jamur, digunakan untuk hidangan panas. Itu dibumbui dengan sup daging kental chorba, ditambahkan ke gyuvech dan bumbu campuran dibuat atas dasar itu. Bumbu hop-suneli Georgia yang terkenal pahit karena fenugreek.
Memasak
Bumbu sedang dipersiapkan sebelumnya. Biji fenugreek sangat keras. Pertama, disiram dengan air, lalu ditumbuk, lalu dikeringkan lagi, digunakan sebagai bumbu. Perendaman juga diperlukan untuk menghilangkan kepahitan. Batang digunakan terutama muda, kadang-kadang dengan perbungaan. Mereka dikumpulkan, dikeringkan, dan kemudian digiling dengan hati-hati. Dipercaya bahwa sayuran muda rasanya seperti jamur. Jadi mereka mengatakan, menjual biji fenugreek untuk ditanam. Ini hanya kesalahpahaman umum. Jika Anda menemukan fenugreek segar di pasar oriental, kemungkinan besar tidak akan berbau apa pun. Rasa trigonella hijau mirip dengan bayam. Rumput kering menyerupai lovage, tetapi dengan aroma yang lebih lembut.
Bertumbuh
Trigonella dibiakkan dengan biji. Menabur di tanah terbuka pada akhir April. Kedalaman tanam - 1,5-2 sentimeter, jarak baris - dari 20 hingga 30 sentimeter. Pemotretan terlihat pada hari ke 7-10. Setelah munculnya 2-3 daun sejati, tanaman muda menipis, menyisakan 5-6 sentimeter di antara tanaman.
Seperti semua kacang-kacangan, trigonella memperkaya tanah dengan senyawa nitrogen dan merupakan pendahulu yang baik untuk semua tanaman. Penyakit dan hama tidak mempengaruhi fenugreek. Pada paruh kedua Juni, semak rumput jamur tumbuh 40-60 cm, polong memanjang dengan biji terbentuk di atasnya. Pada akhir Agustus, mereka matang - menguning, dan bijinya menjadi kuning-cokelat.
Untukuntuk mendapatkan bumbu, bagian atas dengan biji dipotong pada tahap kematangan lilin susu. Untuk mendapatkan benih untuk disemai, pucuk dipanen saat biji berubah menjadi coklat. Mereka dikeringkan, diirik, dibersihkan dari puing-puing. Keringkan kembali dan simpan dalam kantong kertas pada suhu kamar. Fenugreek juga berkembang biak dengan menabur sendiri.
