Pembekuan kejut adalah proses pendinginan intensif berbagai jenis produk untuk penyimpanan jangka panjangnya. Kamar dengan metode pembekuan ini banyak digunakan di lemari es rumah tangga. Apakah mereka? Apa itu lemari es dengan pembekuan kejut, baca di artikel ini.
Bagaimana semuanya dimulai
Untuk jangka waktu yang cukup lama, makanan disimpan di lemari es sederhana dan ruang bawah tanah desa. Pria itu memimpikan surga belanjaan. Hal ini dimungkinkan sejak munculnya blast chiller. Penulisnya adalah Clarence Birdseye, seorang ilmuwan alam dari Amerika. Pembukaan terjadi pada awal abad terakhir. Ilmuwan menarik perhatian pada bagaimana penghuni Labrador menyimpan ikan. Para nelayan di pulau itu meletakkan hasil tangkapan mereka di atas es. Ikan itu membeku dalam beberapa menit. Ini difasilitasi oleh angin kutub. Ketika ilmuwan mencoba hidangan ikan beku di atas es, dia terkejut. Ternyata ikan beku cepat mempertahankan rasa, aroma, dan khasiatnya.properti.
Sejak saat itu, para ilmuwan mulai aktif mengerjakan pembuatan instalasi untuk pembekuan produk. Mereka telah membuktikan bahwa metode pembekuan cepat adalah cara paling efektif untuk mengawetkan makanan sambil mengawetkan vitamin, minyak esensial, protein yang mudah rusak, dan sifat bermanfaat lainnya.
Teknologi pendinginan tradisional
Kulkas suhu rendah, yang akrab bagi pengguna Rusia, membekukan produk pada suhu dari 18 hingga 24 derajat di bawah nol. Ini membutuhkan setidaknya dua setengah jam. Ada tiga rentang tergantung pada suhu di dalam produk.
Tugas tahap pertama adalah mendinginkan produk, yang kedua - untuk mengubah keadaan cair menjadi padat. Ada pelepasan panas yang cepat dengan sedikit penurunan suhu. Produk mulai membeku, yaitu 70% cairan mengkristal. Pada tahap terakhir, itu membeku. Suhu menurun sebanding dengan usaha yang dilakukan oleh lemari es.
Shock freeze
Dalam proses ini, peran kunci dimainkan oleh kecepatan pembekuan, yaitu penurunan suhu lingkungan hingga 30-30 derajat di bawah nol dengan cepat. Ini dipastikan oleh pergerakan cairan pendingin yang dipercepat, yang perannya dimainkan oleh udara. Pergerakannya terjadi karena ventilasi evaporator. Produk dengan demikian dipengaruhi oleh arus udara dingin yang sangat kuat. Proses pembekuan dilakukan dalam tigapanggung:
- Pertama, produk didinginkan hingga tiga derajat panas atau nol. Ada kristalisasi kelembaban, yang ada di permukaan produk. Selain itu, laju pendinginan sedemikian rupa sehingga banyak bakteri berbahaya tidak punya waktu untuk berkembang.
- Pembekuan adalah proses transisi produk dari fase cair ke fase padat. Itu terjadi ketika suhu turun hingga lima derajat. Kecepatan juga penting, karena selama transformasi cepat cairan di dalam sel menjadi es, kristal kecil diperoleh yang tidak memungkinkan struktur jaringan runtuh.
- Pembekuan terjadi ketika suhu turun dengan cepat ke tanda termometer 18 derajat di bawah nol. Struktur produk tetap dan disimpan untuk waktu yang lama.
Jika Anda terus menurunkan suhu, akan ada konsumsi daya yang tidak perlu dan deformasi produk beku. Oleh karena itu, tidak perlu terus menurunkan suhu.
Makanan apa yang bisa dibekukan?
Peralatan pendingin dengan ruang pembekuan kejut menyiapkan produk untuk penyimpanan jangka panjang. Pada saat yang sama, kualitas mereka tidak hilang. Pembekuan tunduk pada ikan, daging cincang, daging, buah-buahan, sayuran, jamur, dan banyak lagi.
Peralatan memungkinkan Anda untuk mendinginkan produk jadi: hidangan pertama dan kedua, lauk pauk, vinaigrette dan salad, roti, makanan penutup, kue kering. Setelah beberapa jam dibekukan, itu dapat berhasil ditransfer kefreezer sederhana, dan jika perlu, bawa ke mana saja.
Apa gunanya blast freezer?
Teknik pembekuan ini memiliki kelebihan. Menggunakan metode memaksa tiga mode - pendinginan, pembekuan dan pembekuan, lemari es pembekuan kejut mempertahankan struktur jaringan dalam produk, mengurangi aktivitas lingkungan di mana bakteri dapat berkembang, berbagai jenis yang hidup di zona suhu yang tidak sama.
Saat menggunakan pembekuan lambat, produk tidak kehilangan keberadaan semua jenis bakteri di dalamnya, dan pembekuan kejut tidak memberikan kesempatan untuk perkembangannya, dan banyak parasit mati. Keuntungan yang paling penting adalah pelestarian kualitas produk beku. Setelah mencairkan es dan menyiapkan hidangan, semua sifat yang berguna dipertahankan, rasa dan penampilan estetika tetap tidak berubah.
Unit Pendingin Sagi
Peralatan buatan Italia ini, yang pengembangannya dimulai pada tahun 80-an abad terakhir, telah mendapat pengakuan dunia. Ini telah menjadi sangat diperlukan dalam industri makanan, perusahaan katering. Pendingin ledakan Sagi memiliki kinerja tinggi dan konsumsi energi rendah.
Semua proses produksi dikendalikan oleh sistem komputer. Ini mendefinisikan properti "pintar" dari produk. Teknologi ini tidak memungkinkan pembekuan permukaan, suhu didistribusikan secara merata ke semua titik produk. Sistem pembekuan kejut cocok untuk produk setengah jadi dan berbagai hidangan. Untuk mengaturnya, adapanel kontrol yang nyaman.
Sagi freezer hadir dalam berbagai model. Beberapa memiliki 5 tingkat wadah untuk memuat produk, yang lain - 10. Di ruang 5 tingkat, badan dan interior terbuat dari baja tahan karat. Kaki bisa diatur ketinggiannya. Freezer mudah dibersihkan karena memiliki sudut membulat dan lubang untuk mengalirkan kondensasi.
Panel pelindung kipas terbuka. Pintu memiliki perangkat untuk secara otomatis menghentikan sistem ketika dibuka, yang mencegah energi terbuang. Selain itu, bilik memiliki dinding tebal, hingga 70 mm. Mereka dilindungi dengan busa poliuretan. Ini menghemat listrik. Kulkas freezer ledakan rumah tangga atau industri bekerja secara stabil pada suhu sekitar hingga 32 derajat.
Kulkas Electrolux
Ruang dirancang untuk mendinginkan dan membekukan makanan dengan cepat. Kulkas blast freezer Electrolux buatan Italia ini memiliki model yang beragam salah satunya RBF201. Kamar menampung 12 wadah gastronomi. Air dihilangkan dengan drainase atau ditiriskan ke dalam wadah. Pada model lemari es ini, evaporator freezer memiliki perlindungan anti korosi. Semua sudut dibulatkan untuk memudahkan pembersihan.
Spesifikasi peralatan pendingin Electrolux
Kamar ini mampu mendinginkan 64 kilogram makanan dari 90 hingga 3 derajat di atas nol. Ini membutuhkanhanya 90 menit. Di ruang ini, Anda dapat membekukan 56 kilogram makanan hingga 18 derajat dingin dalam 240 menit. Ada mode pendinginan, ada tiga di antaranya. Dengan bantuan pendinginan lunak, suhu udara turun menjadi minus dua derajat, kuat - hingga 12 di bawah nol dan pembekuan kejut - 35 dingin.
Selain itu, kamera dilengkapi dengan fungsi mode penyimpanan. Penyertaannya dilakukan secara otomatis segera setelah selesainya pembekuan produk hingga 18 derajat di bawah nol. Blast freezer dilengkapi dengan pemeriksaan suhu yang secara otomatis menentukan mode yang sesuai. Dengan menggunakan pengaturan ini, Anda dapat mengatur suhu untuk pendinginan dan waktu sendiri. Pengoperasian peralatan dimungkinkan di lingkungan dengan suhu udara 32 derajat Celcius.
Pendinginan dan penyimpanan produk dilakukan dengan bantuan ventilasi yang efisien. Dindingnya dilindungi dengan insulasi busa poliuretan. Kulkas pembekuan kejut dilengkapi dengan sistem pendingin udara. Karakteristik perangkat memungkinkan Anda menempatkannya di atas kamera itu sendiri. Stainless steel digunakan untuk finishing bodi dan bagian dalam kabinet. Kekencangan saat menutup pintu dicapai dengan memasukkan magnet.
Kulkas memiliki tinggi 2,3 m, lebar 80 dan kedalaman 83 setengah cm. Berat kulkas adalah 235 kilogram. Ketebalan dinding mencapai 60 mm.
Gunakan
Saat ini lemari es dengan pembekuan kejut sangat populer. Untuk rumah tangga, jenis peralatan rumah tangga ini adalahtak tergantikan. Tetapi, setelah memutuskan untuk membeli, Anda harus tahu bahwa selain lemari es, Anda juga membutuhkan oven kombi. Ini memanaskan makanan beku. Apalagi penampilan aslinya tidak berubah. Alih-alih unit ini, Anda dapat menggunakan oven microwave. Untuk penyimpanan makanan beku cepat, kondisi berikut harus diperhatikan:
- Tidak diperbolehkan untuk membekukan kembali produk yang sama.
- Frezer harus dicairkan setiap bulan.
Blast freezer adalah peralatan rumah tangga untuk penggunaan permanen. Tujuannya adalah untuk mendinginkan makanan dalam waktu singkat dengan tetap menjaga kebersihan, ekonomi dan kualitas.
Blast freezer banyak digunakan dalam produksi industri. Kebutuhan mereka disebabkan oleh pelestarian produk setengah jadi, yang diproduksi dalam volume besar. Unit-unit ini digunakan di dapur sanatorium, hotel, restoran besar dan berantai. Perusahaan katering tidak terkecuali, di mana throughputnya tidak terlalu besar. Untuk perusahaan mana pun, penting agar peralatan pembekuan tidak hanya berfungsi, tetapi juga menghasilkan keuntungan. Hal ini dicapai melalui efektivitas biaya penggunaan blast chiller.
