Pembuat anggur dan hanya penikmat anggur sangat menyadari bahwa banyak faktor yang memengaruhi rasa dan aroma minuman, mulai dari jenis anggur hingga hidangan yang disajikan di atas meja. Untuk menambah kecanggihan proses minum anggur dan lebih meningkatkan kualitas produk, ada alat yang sederhana dan sekaligus cukup efektif yang disebut "decanter". Apa itu dan bagaimana menggunakannya untuk mencapai hasil yang diinginkan?
Merah putih
Kata "anggur" dan "anggur" memiliki akar yang sama, karena minuman ini dibuat secara eksklusif dari buah anggur. Alkohol dari apel, prem, dan buah-buahan lainnya sama sekali bukan anggur. Oleh karena itu, semua informasi yang ditawarkan dalam artikel ini mengacu pada anggur anggur alami. Gradasi warna tradisional membagi mereka menjadi merah, merah muda dan putih. Anggur Rosé memiliki palet warna garnet dan ruby terluas. Warna anggur putih bervariasi dari kuning muda hingga kuning-coklat, mirip dengan daun teh yang lemah, dan semakin tua anggur, semakin gelap warnanya. Anggur merah, di sisi lain, meringankan seiring bertambahnya usia. Hal ini terjadi karena isinyadi dalamnya, antosianin (zat pewarna) mengendap seiring waktu. Warna anggur merah berkisar dari merah marun hingga ruby pucat. Endapan, meskipun merupakan bukti kualitas minuman dan rasa anggur tidak merusak, tetapi memperburuk penampilannya. Untuk menghilangkan cacat kecil ini, gunakan decanter. Apa itu dan perlukah?
Apa itu decanter
Banyak dari kita yang akrab dengan situasi ini: di restoran yang bagus, pelayan menyajikan anggur ke meja bukan dalam botol, tetapi dalam botol kaca, dan kadang-kadang terlihat seperti botol dari laboratorium kimia, dan terkadang memiliki bentuk yang agak aneh - lebar di bagian bawah, dan di bagian atas dengan leher yang sempit. Botol anggur seperti itu disebut "decanter". Paling sering terbuat dari kaca atau kristal berkualitas tinggi.
Hampir tidak ada dekorasi pada botol seperti itu. Ini dilakukan agar tidak ada yang mengalihkan perhatian seseorang dari mengagumi minumannya, dan membuat prosesnya lebih estetis. Botol hanya dapat didekorasi dengan pegangan, dudukan, atau tutup yang bentuknya tidak biasa. Untuk dekorasi, hanya bahan netral yang digunakan, seperti emas, perak, atau tembaga. Kayu, dan terlebih lagi elemen plastik tidak diperbolehkan.
Sejarah decanters
Beberapa orang akan terkejut mengetahui bahwa orang menggunakan decanter sebelum era kita, mulai dari abad ke-7. Yang pertama adalah keramik dan amphorae, di mana anggur dituangkan sebelum disajikan.
Arkeolog yakin kaca itudecanters banyak digunakan di Roma kuno. Namun, dengan jatuhnya kekuasaan Kekaisaran Romawi, produksi kaca juga mulai menurun. Barang pecah belah diganti dengan perunggu, tembaga, porselen, dan lomba estafet peniup gelas pindah ke Venesia. Para master lokal telah secara signifikan meningkatkan proses produksi kaca dan mencapai kemurniannya yang tinggi. Mereka juga datang dengan kendi anggur lebar di dasar dengan leher sempit yang tinggi. Botol dengan bentuk ini telah lama dianggap klasik dan paling umum.
Fungsi dan jenis decanter
Menurut beberapa sumber, kata "de-canther" berasal dari bahasa Latin dan dalam terjemahan bebas terdengar seperti "memisahkan sebagian dari keseluruhan tanpa bercampur". Ini adalah inti dari proses penuangan anggur - untuk memisahkannya dari endapan yang dihasilkan dengan hati-hati, tanpa pencampuran. Tapi ini hanya satu jawaban untuk pertanyaan untuk apa decanter itu. Selain untuk memisahkan endapan, ini digunakan untuk memperkaya anggur dengan oksigen, yang berarti memberi mereka rasa baru yang halus.
Fungsi ketiga dari decanter adalah murni estetika - untuk menyajikan anggur dengan pesona khusus ke meja, untuk menekankan kecanggihan minuman dan kualitas layanan yang tinggi. Tergantung pada tujuan utama penggunaan, ada berbagai jenis hidangan ini. Karena sedimen biasanya ditemukan dalam anggur merah tua, ada satu jenis decanter untuk mereka. Untuk minuman muda, jenis yang sama sekali berbeda digunakan.
Decanter untuk anggur tua
Warna merah anggur memberi warnazat yang ada di kulit anggur biru, merah dan hitam dari mana mereka dibuat. Komponen yang sama cenderung mengendap seiring waktu, atau lebih tepatnya, setelah 4 tahun atau lebih sejak tanggal pembuatan.
Praktis tidak ada zat pewarna dalam varietas putih, oleh karena itu decanter untuk anggur merah, vintage tua atau koleksi, yang memiliki bentuk yang memungkinkan Anda untuk menghilangkan sedimen sebanyak mungkin. Dari luar, itu terlihat seperti labu laboratorium - bulat atau bulat di bagian bawah, dan memiliki leher sempit di bagian atas. Botol semacam itu mungkin terlihat seperti botol klasik dengan "bahu" lebar yang menahan endapan saat menuangkan anggur ke dalam gelas. Paling sering, tindakan ini dilakukan untuk minuman Bordeaux yang sudah tua. Anggur merah anggur sangat halus dan rapuh sehingga penuangan jarang digunakan, dan bahkan dalam botol dengan penutup.
Decanter untuk anggur putih dan anggur tanpa penuaan
Tidak ada endapan dalam anggur muda dan putih. Bagi mereka, penuangan dilakukan semata-mata untuk menjenuhkannya dengan oksigen dan meningkatkan aroma, membukanya, seperti yang dikatakan para profesional.
Bentuk decanter dalam hal ini harus memastikan kontak maksimum minuman dengan udara. Bagian bawahnya bisa apa saja - bulat, oval, trapesium atau lainnya, asalkan lebar. Leher botol semacam itu dibuat dalam bentuk corong, yang memungkinkan aliran menuangkan anggur untuk "menyebar" dalam bentuk kipas. Level yang dituangkan tidak boleh melebihibagian decanter yang lebar, sehingga kontak minuman dengan udara maksimal. Baru-baru ini, bahkan anggur bersoda individu, seperti sampanye, telah dituangkan dengan cara ini. Untuk aerasi, minuman harus dalam decanter dari beberapa menit hingga beberapa jam, jika tidak maka akan kehilangan kualitas.
Cara menggunakan decanter
Untuk memisahkan endapan sebanyak mungkin, bartender dan sommelier berpengalaman memiliki beberapa trik. Jadi, botol anggur yang akan dituang ditempatkan secara vertikal selama beberapa waktu (dari beberapa jam hingga beberapa hari). Ini membantu sedimen yang ada tenggelam ke dasar sebanyak mungkin. Pastikan untuk menyalakan lilin dalam proses menuangkan anggur dari botol ke dalam botol. Apa yang diberikannya? Jika anggur tua sedang dituangkan, nyala lilin akan membantu untuk tidak melewatkan momen ketika endapan mendekati leher botol. Sommelier segera menghentikan prosesnya. Jika anggur muda sedang dituang, lilin memberikan proses pesona khusus.
Untuk mempertahankan rasa anggur tua sebanyak mungkin, penuangan dimulai dengan membilas botol dengan minuman yang sama. Untuk melakukan ini, pertama-tama dituangkan ke dalam botol sedikit, dikocok sehingga menutupi dinding dari dalam, dan dituangkan ke dalam gelas terpisah. Pegang botol di lehernya atau, jika Anda perlu sedikit menghangatkan anggur, di bagian bawahnya. Beginilah cara kehangatan tangan ditransfer ke minuman. Perlu dicatat bahwa bahkan tidak semua anggur merah tua "dapat" menahan kontak dengan udara tanpa merusak rasanya. Varietas seperti itu, biasanya, tidak dituangkan dan dituangkan langsung dari botol ke dalam gelas.
Apa lagiminuman perlu dituang
Selain anggur, cognac dan wiski memiliki aroma istimewa yang istimewa, ritual minum yang mencakup menikmati penampilan dan aromanya. Untuk memaksimalkan pengungkapan minuman ini, mereka juga dituangkan saat disajikan. Botol wiski dan cognac agak berbeda dari botol anggur. Biasanya, itu adalah botol bulat atau persegi dengan "bahu" yang sedikit memanjang dan leher rendah, terbuat dari kaca atau kristal transparan yang tidak berwarna. Transparansi memungkinkan Anda untuk mengagumi minuman, yang menambah estetika prosesnya.
Dekantasi dilakukan agar produk "bernapas". Sebelumnya, aturan minum cognac termasuk prosedur mencuci dinding gelas secara perlahan dengan minuman. Dan di Irlandia, masih ada aturan "Lima S" tentang wiski. Dua poin dari aturan ini adalah mengevaluasi warna minuman dan menghirup aromanya sebelum diminum. Jadi botol juga dibutuhkan untuk wiski dan cognac.
Aturan perawatan
Minuman apa pun yang dituangkan - wiski, cognac, atau anggur - botolnya harus bersih. Cuci hanya dengan tangan dan hanya dengan air tanpa penambahan deterjen kimia. Decanter eksklusif dicuci dari dalam dengan sikat profesional dengan jenis bulu khusus, hanya diseka dari luar, menggunakan serbet khusus untuk ini. Untuk menjaga agar decanter tetap kering dari dalam, decanter dikeringkan secara terbalik pada pin atau dudukan khusus. Simpan piring siap pakai sebaiknya terpisah dari yang lain.
Harga dan produsen
Anda dapat membeli decanter murah, menengah dan sangat mahal. Apa yang dimaksud dengan perbedaan nilai ini? Decanter murah, yang harganya antara $8-20, biasanya terbuat dari kaca bermutu rendah, yang mempengaruhi kualitas dekantasi, serta kinerja piring. Produk dengan harga rata-rata yang dibanderol antara $50-80 dianggap cukup layak. Mereka terbuat dari bahan berkualitas tinggi, baik dalam pengoperasian dan melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan fungsi yang diberikan kepada mereka. Mereka diproduksi untuk jaringan luas restoran dan tempat minum lainnya, di mana harus ada jumlah yang cukup dari hidangan tersebut.
Decanters paling mahal bersifat eksklusif. Mereka diproduksi dalam batch yang sangat kecil, kadang-kadang potongan tunggal, dan biaya ribuan dolar atau lebih. Untuk hidangan seperti itu, kristal kualitas tertinggi digunakan, yang bahkan tidak mengandung sebagian kecil senyawa asing, dan lapisan akhir terbuat dari logam mulia. Merek decanter yang paling terkenal adalah Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
