Alat penggorengan adalah peralatan pemanas unik yang menggabungkan dimensi ringkas dan kinerja tingkat tinggi. Secara fungsinya mirip dengan penggorengan biasa - Anda meletakkan makanan di atasnya yang perlu digoreng tanpa menggunakan peralatan tambahan. Kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang jenis teknik ini di artikel ini.
Informasi umum
Permukaan penggorengan disebut juga perangkat pemroses kontak, dan saat ini tidak mungkin membayangkan dapur profesional mana pun tanpanya.
Mengoptimalkan alur kerja di dapur tidak kalah pentingnya dari perusahaan yang sukses daripada tangan seorang koki berbakat. Sangat sulit untuk bekerja di dapur dalam kondisi beban tinggi jika tidak ada cara untuk menyiapkan makanan dengan nyaman. Pertama-tama, ini menyangkut peralatan pemanas - ya, Anda dapat menggunakan metode klasik dan bertahan dengan kompor dengan wajan, tetapi latihan menunjukkan bahwa ini adalah penggunaan ruang yang tidak rasional.
Alat penggorengan terbukapanci. Tidak perlu menggunakan peralatan, cukup olesi permukaannya dan pergi.
Peralatan ini diidentifikasi dengan:
- Jenis sambungan - ada model yang beroperasi dari 220, 380 V dan gas.
- Eksekusi - lantai atau desktop. Dudukan lantai bagus karena tidak memerlukan permukaan netral tambahan untuk pemasangan, sedangkan dudukan desktop dapat dipindahkan, mudah dibawa dan dipasang.
- Jumlah zona pemanasan - 1 atau 2. Disarankan untuk mengambil peralatan ini untuk makanan cepat saji dengan 2 zona pemanasan, karena Anda akan mendapatkan teknik universal - di satu sisi, goreng steak menggunakan suhu tinggi, pada di sisi lain, biarkan mereka "mencapai" dengan rezim yang lebih lembut.
- Bahan dari mana permukaan kerja dibuat. Bedakan antara keramik kaca, baja dan besi cor. Bahan pertama indah dan modern, tetapi sangat berubah-ubah dalam pekerjaan - jika tetesan cairan dingin jatuh di atasnya, maka itu pasti akan rusak. Baja murah dan tahan aus, tetapi produk sering menempel selama proses pemanggangan. Pilihan yang ideal adalah besi cor. Kasar, andal, dan mudah digunakan.
- Relief permukaan kerja. Ada yang halus, bergelombang dan berpadu. Yang pertama lebih mudah dicuci, yang kedua memberikan pola spektakuler ala "panggangan", dan yang ketiga universal.
Apa yang harus dicari saat membeli
Jika Anda berencana untuk membeli peralatan ini untuk makanan cepat saji, maka perhatikan:
Membangun kualitas. Karena kenyataan bahwa Anda tidak akangunakan peralatan tambahan, semua lemak dan jus dari produk akan jatuh langsung ke permukaan penggorengan. Sebagian besar model dilengkapi dengan penyimpanan untuk mengumpulkan produk sampingan dari memasak - ini adalah satu-satunya area di mana hal ini harus diperhatikan. Wajan yang dirakit dengan buruk mengancam masalah di dapur
- Informasi tentang produsen. Pembelian peralatan termal harus didekati dengan hati-hati dan tidak terpengaruh oleh penawaran yang menjanjikan harga yang sangat murah.
- Tinggi sisi-sisinya. Mereka seharusnya tidak menonjol 3-4 mm - semakin tinggi semakin baik. Keputusan ini karena banyak jus yang keluar saat menggoreng beberapa produk.
- Perbandingan ukurannya dengan dapur Anda. Ini terutama berlaku untuk sistem ventilasi. Pastikan terlebih dahulu bahwa tudung sepenuhnya menutupi zona pemanasan, jika tidak, situasi di dapur akan menjadi tak tertahankan karena produk pembakaran konstan di udara.
Zharochnaya permukaan. Cina
Yah, seperti biasa, di depan planet semua peralatan dari Cina. Ini sangat populer di seluruh dunia, karena melakukan fungsi yang ditentukan dan memiliki harga murah. Anda tidak dapat menyebutnya sangat kuat dan tahan lama, tetapi rasio harga-kualitasnya sempurna. Di antara peralatan pabrikan Cina, Anda akan menemukan wajan dengan permukaan kerja baja saja, karena ini adalah yang paling murah. Eksekusi terutama desktop.
Frying tops made in China pilihkafe dan restoran kecil dengan lalu lintas sedang. Disarankan untuk memperhatikan merek:
- Starfood;
- Airhot;
- Viatto;
- JEJU;
- Gastrotop.
Harga rata-rata untuk peralatan Cina, tergantung pada jumlah zona pemanasan dan relief permukaan kerja, bervariasi dari 4.000 hingga 12.000 rubel.
Permukaan penggorengan buatan Rusia
Atas penggorengan Rusia (meja atau lantai) adalah pilihan yang sangat baik bagi mereka yang menghadapi arus pengunjung yang besar setiap hari. Tergantung pada kinerja model, koneksi dapat 220 atau 380 V. Juga, pabrik GrillMaster, yang terletak di kota Smolensk, dapat memproduksi peralatan gas - relevan untuk perusahaan di mana permukaan penggorengan listrik tidak dapat bekerja karena hal yang sama listrik padam.
Produsen domestik yang mengkhususkan diri dalam produksi peralatan katering profesional telah bergerak lebih jauh dari rekan-rekan mereka di Cina.
Pabrik kami tidak menghemat bahan mentah, oleh karena itu mereka menawarkan peralatan kepada pelanggan mereka dengan permukaan kerja besi tuang. Ya, teknik ini bukan tanpa kekurangan yang dapat ditemukan setelah 2-3 tahun bekerja, tetapi semuanya dapat diselesaikan. Perlu memperhatikan produk perusahaan:
- "Atesi";
- "GrillMaster" (disebutkan sebelumnya);
- Abat;
- "Sikom".
Penggorenganpermukaan dari Eropa
Peralatan profesional Eropa dianggap yang terbaik dan paling dapat diandalkan saat ini. Reputasi seperti itu tidak mudah diperoleh - itu didasarkan pada pengembangan bertahun-tahun, coba-coba, investasi di kantor desain. Berkat ini, Teknik dari Italia, Prancis, Jerman memiliki kualitas yang benar-benar sempurna. Agar dapat berfungsi selama beberapa dekade, layanan pendamping yang teratur sudah cukup. Merek terkemuka adalah:
- RollerGrill, Prancis;
- Kovinastroj, Slovenia;
- Fimar, Italia;
- Bartscher, Jerman;
- Sirman, Italia:
- Tecnoinix, Italia;
- Hackman, Finlandia.
Hasil
Penggorengan terbuka di dapur profesional bukanlah keinginan, tetapi kebutuhan produksi. Dialah yang akan memberi Anda semua jenis pemanggangan, menempati ruang kerja minimum.
Frytop - panggangan asap rendah untuk memasak bebas lemak, penggorengan untuk menggoreng burger, pancake, dan lainnya.
Pasar saat ini menawarkan model berbeda yang tak terhitung jumlahnya untuk setiap selera dan anggaran, tinggal memilih.
