Dalam kondisi alami, simbiosis ragi dan bakteri membentuk kombucha. Tapi ada saatnya dia sangat populer. Anda dapat menemukan referensinya di hampir setiap budaya, yang bukan kebetulan, karena minuman ini memiliki rasa yang enak dan banyak khasiat yang bermanfaat. Selain itu, cairan yang diperoleh dengan bantuan kombucha adalah antibiotik terkuat. Tapi bagaimana cara menanam kombucha, dan apa yang dibutuhkan untuk ini?
Penyebutan pertama kombucha berasal dari 220 SM, selama Dinasti Jing di Tiongkok Kuno, di mana ia disebut kombucha. Nama ini masih ditemukan dalam nama jamur di berbagai budaya.
Apa itu kombucha?
Kombucha adalah filamen berserat mengambang dari koloni mikroorganisme dan selulosa yang bermanfaat. Ini juga mengandung ragi bermanfaat yang mencerna gula menjadi alkohol. Sejak zaman kuno, orang telah mengetahui cara menanam kombucha dan apa manfaatnyaproperti yang dimilikinya.
Cendawan mengandung Gluconacetobacter xylinus, penghasil selulosa mikrobiologis. Mikroorganisme ini mampu mengubah etanol menjadi asam asetat, yang mengurangi jumlah alkohol dan meningkatkan jumlah produk probiotik.
Lingkungan asam yang diciptakan oleh kombucha mencegah pembentukan jamur dan bakteri patogen. Kombucha mampu menghasilkan banyak zat bermanfaat, seperti:
- etil alkohol;
- sekitar selusin asam organik, termasuk asetat, oksalat, laktat, sitrat, dll.;
- gula disajikan sebagai disakarida dan monosakarida;
- basa purin;
- tanin dan resin;
- enzim bermanfaat;
- vitamin;
- antibiotik.
Efek antibakteri
Pada abad terakhir, Associate Professor L. Danielyan di Departemen Mikrobiologi melakukan penelitian tentang sifat antibakteri kombucha. Sebagai hasil pengujian, ilmuwan berhasil mengetahui bahwa cairan yang dihasilkan memiliki aktivitas antibakteri, karena adanya zat biologis aktif di dalamnya. Karena fitur ini, orang telah menggunakan cairan itu sejak zaman kuno, dan juga tahu cara menanam kombucha. Produk yang dia hasilkan sangat efektif melawan banyak bakteri Gram-positif dan Gram-negatif. Banyak bakteri non-sporogenous mati dalam larutan jamur dalam waktu sepuluh menit sampai dua jam. Spora bakteri dan jamur patogen menunjukkan sedikitresistensi dan meninggal dalam waktu satu sampai lima hari. Ini termasuk spora antraks dan patogen berbahaya lainnya. Streptococci adalah yang paling sensitif terhadap aksi cairan: mereka mati dalam waktu sekitar satu jam.
Bagaimana cara mendapatkan jamurnya?
Ada beberapa cara untuk mendapatkan kombucha. Itu dijual, dikirim dari negara lain, kota. Dan hanya sedikit orang yang tahu cara menanam kombucha dari nol. Kegiatan ini sederhana, tetapi membutuhkan kesabaran.
Ada banyak resep untuk menanam kombucha dari awal. Bagaimana tepatnya melakukannya terserah Anda.
Sebelum Anda mulai menanam jamur, Anda harus menyiapkan wadah. Itu harus dicuci bersih. Kombuha menyukai kebersihan, pada polusi sekecil apa pun, dia akan mati sebelum dia tumbuh menjadi ukuran dewasa. Untuk mencuci gunakan soda kue, jangan gunakan deterjen kimia.
Metode satu
Untuk menumbuhkan kombucha dari awal, tidak peduli seberapa basi kedengarannya, Anda membutuhkan teh. Untuk perkecambahan, teh hitam kental diseduh, sesendok gula ditambahkan dan komposisi dibiarkan selama dua hingga tiga hari di tempat yang hangat. Lapisan konsistensi berminyak akan mulai terbentuk di permukaan media nutrisi. Ini adalah penanda jamur. Setelah beberapa bulan, membran akan menjadi lebih kuat. Selama periode ini, perlu dipindahkan ke wadah lain dan dituangkan dengan teh dingin dengan tambahan lima sendok makan gula per dua liter cairan. Hanya air matang yang digunakan untuk membuat teh, karena air mentah mungkin mengandung garam yang berbahaya.efek pada jamur.
Topeng berisi jamur tidak ditutup, tetapi ditutup dengan beberapa lapis kain kasa atau serbet agar pengusir hama dan serangga lainnya tidak masuk. Jangan letakkan toples jamur di dekat jendela: sinar matahari langsung dan angin menghambat perkembangan jamur.
Jalan kedua
Beberapa orang tahu cara menanam kombucha di rumah dari jus apel. Untuk melakukan ini, jus diambil dan dibagi menjadi dua wadah, dibiarkan selama beberapa bulan. Sebagai hasil dari proses fermentasi, zat tipis terbentuk di permukaan. Ini dikeluarkan dengan hati-hati dan ditempatkan dalam media teh yang sedikit dimaniskan. Di lingkungan ini, pembentukan kombucha terjadi. Untuk pertumbuhan dan perkembangannya, toples harus dibiarkan terbuka, dan agar serangga tidak masuk, leher ditutup dengan kain kasa dalam 2-3 lapisan.
Metode ketiga
Hanya sedikit orang yang tahu cara menanam kombucha di rumah dari kvass. Ini terbuat dari kvass buatan sendiri yang baru dibuat, yang ditempatkan di tempat yang hangat tanpa menutup tutupnya. Ini diperlukan untuk akses udara bebas. Setelah beberapa saat, film tipis akan muncul di permukaan. Jamur kombucha muda akan tumbuh, menutupi seluruh permukaan cairan, sehingga menghalangi akses udara ke larutan. Ini memperlambat proses fermentasi. Untuk mencegah hal ini terjadi, perlu menekuk tepi film, mengalirkan udara ke media nutrisi. Setelah beberapa minggu, embrio menjadi kurang transparan dan dapat terlihat lebih baik dengan latar belakang minuman. Pada titik ini, cairan diencerkan dengan pemanisteh.
Jalan keempat
Beberapa orang pernah mendengar bahwa Anda dapat menanam jamur dengan bir. Metode ini dianggap yang tercepat. Dan bagaimana cara menanam kombucha sendiri dengan cara ini?
Untuk mendapatkan kuman, Anda perlu menuangkan seratus gram bir hidup yang tidak dipasteurisasi ke dalam stoples, tambahkan satu sendok teh gula dan dua sendok teh anggur asam. Semuanya dicampur dan ditempatkan di tempat gelap yang hangat. Setelah beberapa waktu, film-kuman jamur terbentuk di permukaan. Ini dikeluarkan dengan hati-hati dan ditempatkan dalam wadah dengan teh manis yang sudah disiapkan sebelumnya. Tinggal menunggu jamurnya tumbuh.
Metode kelima
Nenek kami tahu cara menanam kombucha di rumah sambil membuat cuka sari apel. Untuk melakukan ini, mereka mengambil apel tanpa lubang cacing dan memarutnya bersama dengan intinya. Massa yang dihasilkan ditempatkan dalam wadah dan dituangkan dengan air dingin mendidih: satu pon apel per satu setengah liter air. Seratus gram madu dan sepuluh gram ragi ditambahkan ke komposisi untuk setiap liter air. Alih-alih ragi, potongan roti hitam dulu digunakan. Campuran dibiarkan di tempat gelap terbuka selama sepuluh hari. Selama fermentasi, isinya diaduk.
Sepuluh hari kemudian, komposisinya disaring, dituangkan ke dalam toples lain dan dibiarkan berfermentasi selama dua bulan. Pada saat ini, cairan menjadi transparan, proses fermentasi selesai. Ubur-ubur padat terbentuk di permukaan - inilah yang disebut rahim cuka atau kombucha muda. Ini dengan hati-hati dipindahkan ke wadah dengan teh manis dan diresapi.
Media budidaya jamur
Untuk menanam kombucha dari teh, penting untuk menyiapkan media nutrisi dengan benar. Yang terbaik adalah persiapan solusi universal. Baginya, Anda perlu membuat satu persen teh, di mana gula ditambahkan dengan kecepatan 1:10. Jamur ditempatkan di media pertumbuhan ini.
Untuk menyiapkan larutan teh, ambil satu setengah liter air matang, tambahkan lima gram teh hitam atau hijau ke dalamnya. Teh diinfuskan selama dua puluh menit, setelah itu tujuh puluh gram gula ditambahkan ke komposisi. Komposisi didinginkan hingga suhu kamar.
Jangan tuangkan gula pada jamur, dan jangan masukkan jamur ke dalam larutan panas karena bisa mati.
Saat menyiapkan larutan, madu dapat digunakan sebagai pengganti gula. Dalam hal ini, ada peningkatan sifat antiseptik dari cairan yang dihasilkan.
Anda dapat menyiapkan media nutrisi secara berbeda dengan mengambil satu sendok teh daun teh dan seratus gram gula per liter air.
Teh hitam menyebabkan aritmia pada beberapa orang. Untuk mencegah hal ini terjadi, disarankan untuk menggunakan media nutrisi teh hijau untuk jamur. Namun, Anda harus berhati-hati, karena minuman seperti itu dapat menyebabkan penurunan tajam tekanan darah. Selain itu, teh hijau dapat memicu mulas, nyeri pada saluran pencernaan.
Fitur perawatan jamur
Pada hari-hari pertama setelah jamur ditempatkan di media nutrisi segar, jamur akan tenggelam ke dasar toples dan tergeletak di sana. Setelah beberapa saat mulai naik. Ini karena gelembung karbon dioksida yang dihasilkan oleh ragi. Jika ini tidakterjadi, maka medusomycete (jamur) tidak memiliki cukup panas. Anda dapat memperbaikinya dengan menempatkan wadah berisi jamur di tempat yang hangat, tetapi agar tidak terjadi peningkatan suhu yang tajam.
Saat jamur tumbuh, ia akan mulai mengelupas. Pada titik ini, dikeluarkan dari toples, dipisahkan, ditempatkan di media nutrisi lain.
Biasanya jamur mencapai kematangan pertama dalam tiga sampai tujuh hari, tergantung musim. Untuk perawatan, infus dari berbagai usia digunakan - dari tiga hari hingga dua minggu.
Pada hari ketiga atau ketujuh, minuman menjadi rasa asam-manis yang menyenangkan. Setelah dua minggu, sepertinya anggur kering.
Minuman yang sudah jadi disaring, dituangkan ke dalam wadah dan disimpan di lemari es. Biasanya dalam bentuk murni, infus jarang digunakan. Paling sering, minuman diencerkan dengan teh.
Indikasi dan Kontraindikasi
Ketika bertanya-tanya bagaimana cara menanam kombucha, foto yang disajikan dalam artikel, beberapa orang berpikir bahwa minuman yang mereka buat memiliki indikasi dan kontraindikasi untuk digunakan.
Minuman ini direkomendasikan untuk urolitiasis. Ini memuaskan dahaga dengan baik di musim panas. Cairan membantu menormalkan kerja saluran pencernaan.
Jika Anda membuat minuman dari teh hijau, itu akan memiliki sifat tonik yang sangat baik. Ini mengandung lebih banyak vitamin daripada teh hitam. Anda dapat berkumur dengan obat yang sudah jadi setelah makan: minuman tersebut memiliki sifat antibakteri, ia membunuh bakteri yang mempengaruhi gigi. Jangan gunakan minuman pada teh hijauyang menderita gastritis, tekanan darah rendah.
Anda dapat membuat infus pada teh dengan bergamot atau herbal lain, seperti mint, lemon balm. Madu biasanya ditambahkan ke infus tersebut untuk menjenuhkannya dengan unsur-unsur bermanfaat, seperti kalium, magnesium, fosfor, dll. Penambahan ini memungkinkan Anda untuk menambahkan sifat antibakteri dan tonik ke dalam minuman.
Kesimpulan
Mengetahui cara menanam kombucha selangkah demi selangkah, Anda dapat membuat minuman sehat dan lezat dengan berbagai rasa. Mereka akan membantu dengan berat di perut, menghilangkan ketidaknyamanan. Namun, perlu diingat bahwa Anda dapat minum minuman tidak lebih awal dari satu jam setelah makan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa cairan secara aktif berinteraksi dengan makanan, dan segera setelah makan, rasa lapar mungkin muncul.
Paling bermanfaat minum kvass di pagi dan sore hari. Minum infus di pagi hari membantu mempersiapkan sistem pencernaan untuk beban harian yang akan datang, dan di malam hari kvass akan menenangkan Anda, meningkatkan kualitas tidur, dan mendisinfeksi perut dan usus.
Dengan penyimpanan jamur yang tepat, ia akan senang selama bertahun-tahun dengan kvass yang lezat dan sehat. Dan jika Anda menggunakan berbagai jenis media nutrisi, maka minuman akan memiliki rasa yang berbeda.
