Makanan asap adalah kelezatan favorit banyak orang. Tidak ada yang lebih enak dan menggugah selera selain sepotong daging empuk yang berair dengan aroma asap yang meleleh di mulut Anda. Dari bau dan tampilan produk, yang ditata dengan indah di pajangan barisan daging, banyak dari kita mulai meningkatkan air liur dan keroncongan di perut - kita benar-benar ingin berpesta dengan daging asap atau ikan harum. Sementara itu, banyak pemilik rumah asap buatan sendiri (buatan sendiri atau dibeli) mampu makan makanan asap segar setidaknya setiap hari.
Fitur merokok di rumah
Merokok yang benar adalah penggunaan daging atau ikan segar, diasinkan dengan baik dan terkadang diasinkan dan ranting, serbuk gergaji atau serutan yang sesuai. Esensinya bermuara pada fakta bahwa produk yang disiapkan harus berada di bawah pengaruh asap kayu untuk beberapa waktu. Namun, kayu dalam hal ini seharusnya hanya membara perlahan, tetapi tidak terbakar. Faktanya adalah, ketika dinyalakan, bahan bakar apa pun mulai melepaskan zat beracun dan karsinogen. Ini berdampak negatif pada sifat menguntungkan dari produk olahan, dan juga sangat merusak rasa dan penampilan produk daging atau ikan yang dimasak.
Saat merokok di rumahrumah asap sangat mungkin untuk mencapai kondisi yang diperlukan untuk persiapan hidangan gourmet. Hal utama di sini adalah memilih jenis perangkat yang tepat, dimensi ruang kerja dan rezim suhu. Jika beberapa aturan diperhitungkan saat merancang dan membuat model yang dipilih, maka Anda dapat secara teratur memanjakan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan hidangan asap produksi Anda sendiri.
Jenis merokok di instalasi rumah
Banyak orang tahu bahwa ada tiga metode merokok - dingin, semi-panas, dan panas. Saat menggunakan teknologi dingin, produk mempertahankan tekstur dan rasanya. Metode ini sering digunakan di rumah asap buatan sendiri. Ini adalah proses yang agak panjang yang memakan waktu beberapa hari. Namun, Anda tidak boleh terburu-buru dalam hal ini, jika tidak makanan yang dimasak dapat menyebabkan keracunan makanan yang serius.
Teknologi pengasapan panas dan semi-panas menyediakan cara yang lebih cepat untuk mendapatkan makanan lezat. Hidangan yang disiapkan dengan salah satu dari dua cara ini akan memiliki tekstur yang lebih lembut dan halus. Rasa makanan lezat seperti itu juga akan sedikit berbeda. Banyak gourmets mengklaim bahwa hidangan panas atau semi-panas jauh lebih enak daripada hidangan asap dingin.
Rahasia memasak daging asap: aturan dasar
Untuk memasak sendiri daging atau ikan asap yang benar-benar enak, Anda harus mengikuti aturan tertentu. Pertama-tama, ini adalah momen teknologi seperti:
- Memastikan pemanasan ruangan yang seragam dan pengasapan produk. Produk setengah jadi di dalam perangkat harus menerima panas dan asap secara merata. Dalam hal ini, penting untuk mengecualikan terjadinya bau terbakar. Idealnya, awan asap harus ringan: diinginkan bahwa fraksi berat mengendap sebelum mencapai produk. Di bawah pengaruh kabut tipis, masakan yang diasap memperoleh rasa, warna, dan aroma yang khas.
- Setiap model rumah asap buatan sendiri (dibuat dengan tangan atau dibeli di toko) harus menahan asap dengan baik. Jika tidak, hasil yang diharapkan tidak akan diperoleh.
- Hal yang sama pentingnya untuk memastikan suhu yang tepat di dalam ruang kerja. Harap dicatat bahwa parameter ini tergantung pada jenis produk, beratnya, dan metode pemrosesannya. Perlu diingat bahwa:
- Saat mengasapi makanan apa pun, asapnya dipanaskan hingga 22-30˚C dan suhu yang diinginkan dipertahankan selama proses memasak, yang dapat bertahan dari 6 jam hingga 5 hari.
- Pengasapan semi-panas dilakukan pada suhu asap tidak lebih dari 60-70˚С. Dengan menggunakan teknologi ini, suhu yang diinginkan dipertahankan selama sekitar 4-6 jam.
- Merokok panas adalah proses tercepat. Dalam hal ini, produk setengah jadi yang disiapkan ditempatkan di ruang rumah asap asap panas buatan rumah dengan asap, yang suhunya 90-120 ° C. Waktu memasak menggunakan teknologi ini dapat memakan waktu dari 15 menit hingga 4 jam.
Perlu dicatat bahwa jenis unit dan kondisi yang dapat dibuat untuk persiapan produk tergantung pada selera danumur simpan dari kelezatan yang dihasilkan: semakin lama produk mengalami perlakuan panas, semakin lama akan bertahan.
Rumah asap buatan sendiri: variasi kinerja
Model unit yang digunakan pada home smoking bisa bermacam-macam jenis dan desainnya. Ini dapat berupa model portabel, stasioner, dapat dilipat, kompak atau besar, dengan atau tanpa aksesori tambahan. Rumah asap dapat memiliki pemanas listrik atau gas, terbuat dari batu bata, logam atau beberapa cara lain.
Tergantung pada jenis perangkatnya, dapat digunakan di rumah pedesaan, di halaman, di ruang terpisah dan bahkan di dapur di apartemen biasa.
Model stasioner klasik
Rumah asap buatan rumah dalam desain klasik paling sering dipasang di jalan: di halaman rumah atau di rumah pedesaan. Kompor perut buncit paling sering digunakan sebagai tungku atau perapian khusus dibuat, dan generator asap semacam itu dipasang secara signifikan di bawah tingkat ruangan atau sedikit jauh dari perangkat. Saluran cerobong harus memiliki sudut elevasi untuk pasokan gas panas yang lebih efisien. Oleh karena itu, perlu disediakan ruang yang cukup untuk mengatur saluran bawah tanah.
Ruang kerja dipasang di beberapa bukit, paling sering dibuat secara artifisial. Perangkat ruang harus dilengkapi dengan pipa pembuangan yang terletak di atap gedung, memberikan traksi yang diperlukan.
Asap keluar dari perapian ke dalamchamber harus memiliki suhu tertentu, sehingga sangat disarankan untuk memasang termometer atau sensor suhu pada chamber. Laju aliran gas kerja dapat diatur menggunakan sistem katup yang dipasang di cerobong asap. Semakin kuat asap yang beredar di perokok, semakin tinggi suhunya.
Diinginkan bahwa jarak antara perapian dan kamera setidaknya tiga meter. Ini akan memastikan pemisahan jelaga dan sedikit pendinginan asap, yang akan memungkinkan untuk menggunakan unit sebagai rumah asap asap dingin buatan rumah.
Jika perlu, laju suplai asap ke ruang kerja dapat ditingkatkan. Berkat sistem geser yang dipasang di cerobong asap, rancangan cerobong asap diatur. Semakin besar kesenjangan, semakin intens sirkulasi agen kerja.
Peredam serupa dipasang di bawah ruang kerja. Ini memungkinkan Anda untuk mematikan pasokan asap panas. Untuk pembuatannya lebih baik menggunakan lembaran logam dengan ketebalan minimal 4 mm.
Pembuatan dan pemasangan struktur
Saat membuat dan memasang dengan tangan Anda sendiri, rumah asap asap dingin buatan rumah harus dipasang jauh dari ruang hijau dan bangunan apa pun. Faktanya adalah nyala api yang mengamuk dapat menyebabkan kerusakan serius pada tanaman atau menyebabkan kebakaran.
Untuk melengkapi tungku di tanah, mereka menggali lubang sedalam 40 cm dan diameter 70 cm, melapisinya dengan batu bata, tetapi pada saat yang sama menyediakan akses udara. Bisa juga menggunakan kompor perut buncit biasa.
Ruang kerja buatan sendirirumah asap asap dingin dilengkapi dengan jeruji logam. Tambahan yang bagus bisa berupa kait logam yang terletak di atas. Jika perlu, ini akan memungkinkan Anda untuk menggantung potongan daging atau ikan.
Bahan Bangunan
Rumah asap dingin stasioner buatan rumah, yang juga dapat digunakan untuk memasak hidangan daging atau ikan dengan cara panas, biasanya terbuat dari batu bata, logam atau kayu. Untuk perangkat cerobong asap, berbagai jenis pipa logam digunakan. Namun, pipa semen asbes tidak pernah digunakan di sini, karena bahan ini sangat beracun.
Dari cara improvisasi
Untuk menyiapkan makanan asap di rumah, tidak perlu membuat unit stasioner yang besar. Banyak pengrajin mengadaptasi cara improvisasi yang cocok untuk tujuan ini. Hari ini Anda dapat menemukan foto rumah asap buatan sendiri dari panci tua, tabung gas bekas, atau ember galvanis. Tubuh perangkat tersebut dapat berupa barbekyu biasa, kotak logam yang dilas khusus, atau kotak lemari es tua.
Karena prinsip pengoperasian model seperti itu kira-kira sama, tidak masalah sama sekali dari apa ruang kerja untuk merokok akan dibuat. Hal utama di sini adalah mempertimbangkan aturan dasar untuk mengatur proses. Oleh karena itu, apa pun opsi terakhir yang dipilih, jika dibuat dengan benar, rumah asap buatan sendiri dapat menjadi alat yang sangat baik untuk menyiapkan hidangan daging dan ikan yang lezat.
Satu-satunya perbedaan dalam berbagai desain unit do-it-yourself adalahitu akan untuk model berukuran kecil diperbolehkan memasang generator asap langsung di ruang kerja. Tidak seperti perangkat stasioner dengan perapian yang jauh, teknologi untuk memasak berbagai hidangan dalam unit portabel dan kompak hanya melibatkan metode panas.
Smokehouse terburu-buru
Jika Anda tahu cara membuat rumah asap buatan sendiri, prinsip dasar operasinya, dan aturan yang berlaku umum untuk melakukan proses teknologi, maka Anda dapat membangun desain serupa dengan tergesa-gesa. Itu tidak memerlukan bahan bangunan khusus. Cukup dengan selofan tebal, batang kayu atau tiang kayu yang kuat dan kecerdikan.
Membuat rumah asap seperti itu sama sekali tidak sulit. Hal utama di sini adalah memastikan suhu asap yang rendah dari bara api.
Metode ini didasarkan pada prinsip tenda yang dibangun dengan batang yang kuat dan polietilen. Produk yang dimaksudkan untuk merokok dilekatkan pada tusuk sate. Sumber panasnya adalah batu bara yang membara, terletak di ember atau perapian. Untuk mendapatkan asap yang cukup, Anda dapat menambahkan cabang dengan rumput hijau atau semak belukar basah. Namun, saat menggunakan rumah asap dingin buatan sendiri, pemantauan proses pembakaran secara konstan diperlukan. Seperti halnya metode merokok lainnya, nyala api terbuka tidak boleh diizinkan di sini. Sementara itu, kita tidak boleh membiarkan bara api padam sama sekali.
Perokok dari ember
Versi ember galvanis biasa juga dapat digunakan di manaapa pun: di pondok, piknik, atau mendaki. Untuk membuat perangkat seperti itu, Anda perlu:
- ember logam biasa;
- cap;
- dua kisi logam (grid);
- sedikit serbuk gergaji.
Masukkan selapis kecil serutan kayu ke dalam ember. Dalam hal ini, lapisan 2-3 cm akan cukup, salah satu kisi dipasang 10 sentimeter dari bawah, yang kedua - 5 sentimeter dari yang sebelumnya.
Ikan kecil atau potongan kecil daging, yang sudah diasinkan atau diasinkan, diletakkan di atas jaring. Ember ditutup dengan penutup dan dibakar.
Perangkat ini adalah rumah asap asap panas buatan sendiri (dibuat dengan tangan Anda sendiri), karena. suhu asap akan segera menjadi cukup tinggi. Setelah 20 menit, hidangan yang akan disiapkan akan siap disantap.
Kotak baja tahan karat
Untuk membuat desain ini, Anda membutuhkan lembaran baja tahan karat dan mesin las. Model ini dapat dipesan atau dibeli dari toko khusus. Secara tampilan, unit ini menyerupai kotak logam dengan penutup dan batang logam di dalamnya. Digunakan dengan prinsip yang sama seperti model sebelumnya.
Dengan rumah asap gas buatan sendiri ini, Anda hanya bisa memasak daging, lemak babi, dan ikan dengan cara panas. Teknologi pemrosesan produk di perangkat semacam itu memungkinkan Anda mendapatkan hidangan jadi dalam 20 menit.
Tong biasa
Ini adalah cara lain untuk mengatur rumah Andaunit untuk memasak hidangan daging dan ikan yang lezat dengan asap. Desain universal memungkinkan perangkat digunakan untuk teknologi pengasapan panas dan dingin.
Untuk membuat rumah asap buatan sendiri dari tong, Anda harus melepas bagian bawah wadah, lalu memasang jeruji untuk meletakkan makanan. Mereka harus dipasang pada dua tingkat. Dari atas, Anda dapat memasang kait untuk menggantung produk setengah jadi yang besar. Di lantai ruang kerja yang dihasilkan, Anda perlu memasang baki untuk mengumpulkan lemak, menyediakan slot untuk aliran gas buang.
Laras dipasang di beberapa bukit dan dipasang ke generator asap. Bagian atas laras ditutupi dengan sepotong goni basah. Ini akan mencegah debu dan abu masuk ke makanan.
Airlock smoker: gunakan di rumah
Adanya segel air di instalasi pengasapan memungkinkan memasak makanan lezat bahkan di area perumahan. Prinsip pengoperasian perangkat semacam itu tidak berbeda dengan pengoperasian unit pengasapan lainnya: untuk memastikan proses pengasapan, perangkat jenis ini dibakar. Saat digunakan di rumah, peran perapian dilakukan oleh kompor gas atau listrik. Adanya beberapa perbedaan desain memungkinkan Anda untuk membatasi keluarnya asap dari ruang kerja.
Di rumah asap buatan sendiri dengan segel air, pertama-tama, harus ada penutup khusus yang dapat dilepas dengan pipa. Saat merokok di rumah, selang yang terhubung ke sistem ventilasi terhubung ke pipa. Sejakmenggunakannya, asap yang tidak perlu dikeluarkan dari ruang kerja.
Segel air itu sendiri adalah saluran air tambahan yang terletak di sekeliling seluruh bagian atas bodi kamera. Ketika rumah asap bekerja, itu harus diisi dengan air.
Desain tutupnya harus memastikan bahwa rusuknya masuk ke ruang di antara dinding perangkat segel hidrolik. Ternyata air yang mengisi selokan tidak memungkinkan asap tajam keluar melalui celah antara tutup dan ruang merokok. Gas buang sengaja dikirim langsung ke sistem ventilasi rumah.
Kerugian dari perangkat jenis ini termasuk kebutuhan untuk mengontrol ketinggian air di selokan. Faktanya adalah bahwa begitu air menguap, gas mulai keluar melalui celah-celah yang terbuka, yang menyebabkan bau yang sangat persisten dan sangat tidak menyenangkan di dalam ruangan.
Persiapan produk setengah jadi
Tentu saja, rasa makanan asap sangat ditentukan oleh teknologi memasak yang benar. Namun, kualitas dan kesegaran produk, serta persiapan yang tepat, memainkan peran penting dalam proses ini.
Sebelum merokok, daging, ikan, lemak babi atau jeroan harus dicuci bersih dan diasinkan. Ikan segar, sebagai suatu peraturan, dibebaskan dari dalam. Biasanya, metode kering digunakan untuk mengasinkan lemak babi, dan metode basah digunakan untuk daging dan ikan. Namun, di sini sangat penting untuk menahan persyaratan pengasinan. Harus diingat bahwa daging dan ikan diasinkan dalam 3-10 hari, dan lemak babi dalam 2-3 minggu. Untuk menghapuskelebihan garam, produk dicuci dengan air mengalir atau direndam.
Terkadang daun salam, allspice, ketumbar, jinten, buah juniper, dan bawang putih ditambahkan ke dalam campuran pengawetan. Duta semacam itu disebut pedas, dan mereka menggunakannya ketika mereka ingin mendapatkan hidangan yang sangat lezat dengan rasa yang unik dan aroma yang harum.
