Tepung kedelai adalah produk makanan berharga yang terbuat dari tepung atau biji-bijian. Dibandingkan dengan jenis produk penggilingan tepung lainnya, ia memiliki kandungan mineral dan protein yang tinggi. Produksi tepung kedelai memiliki beberapa perbedaan dari produksi produk dari sereal: jagung, beras, gandum hitam. Biji-biji ini mengandung lemak yang tinggi dan memerlukan perlakuan awal untuk diproses.
Tepung kedelai umumnya diyakini sebagai produk yang berasal dari anggota keluarga kacang-kacangan, tetapi tidak demikian halnya. Dalam tepung, selain kedelai tanah itu sendiri, tepung dan kue ditambahkan. Negara-negara di kawasan Asia Timur ditandai dengan konsumsi kedelai dan hidangan tertinggi darinya.
Apa gunanya?
Sebelumnya dianggap sebagai makanan terbaik untuk penderita diabetes dan makan dengan baik, karena tidak memiliki efek samping dan dapat dimasukkan dalam menu makanan orang tua dan anak kecil berkebutuhan khusus.
Fitur komposisi mempengaruhi perbedaan penggunaan. Biji kedelai mengandung 40 persen protein, yang komposisi asam aminonya mirip dengan dagingproduk, sementara sebanding dengan kasein susu dalam hal penyerapan. Dalam produksinya, minyak nabati yang dapat dimakan diisolasi dari kedelai, dan sisa kuenya digunakan untuk membuat isolator dan konsentrat protein. Susu kedelai dan produk susu fermentasi banyak digunakan di banyak negara.
Tepung kedelai: komposisi
Di antara kelebihannya, perlu disoroti, pertama-tama, komposisi kimianya yang kaya. Selain elemen jejak utama, zat besi, natrium, fosfor, kalium, dan lainnya hadir dalam kedelai. Juga, banyak yang tertarik dengan satu set vitamin: tiamin, beta-karoten, vitamin E, PP, A.
Dalam produksi tepung kedelai, perhatian khusus diberikan untuk menjaga jumlah maksimum serat, mineral dan vitamin. Padahal, biji kopi hanya dikupas, karena dapat mempengaruhi penyimpanan dengan menimbulkan rasa tengik. Serat adalah elemen penting yang membantu membersihkan tubuh manusia, membersihkan usus dari racun dan zat berbahaya.
Dalam nutrisi vegetarian dan orang-orang yang mengontrol berat badan mereka, tepung kedelai menjadi asisten yang sangat diperlukan karena kandungan proteinnya yang tinggi. Kacang ini terlibat dalam pemulihan metabolisme lemak normal, yang mengarah pada penurunan berat badan.
Produk bergizi ini mengandung vitamin B4, yang mengurangi kemungkinan penyakit batu empedu.
Apa yang harus diperhatikan
Ilmuwan mengatakan tepung kedelai mengandung isoflavon yang meningkatkan risikokeguguran pada ibu hamil dan dapat berdampak negatif pada perkembangan otak anak.
Wanita usia subur harus berhati-hati saat mengonsumsi tepung tersebut, karena konsumsi berlebihan dapat menyebabkan ketidakteraturan menstruasi.
Bagi siapa pun, hasrat yang terlalu aktif untuk produk kedelai penuh dengan malfungsi sistem reproduksi dan saraf, gangguan kekebalan, dan percepatan proses penuaan.
Ahli gizi menyarankan untuk tetap berpegang pada takaran dalam segala hal. Tepung kedelai tidak terkecuali, resepnya sangat beragam, tetapi tetap tidak boleh menjadi dasar nutrisi.
Produksi
Dalam produksi tepung kedelai saat ini, ada tiga varietas utama: tanpa lemak, semi-skim dan penuh-lemak. Yang terakhir ini terbuat dari kedelai utuh. Versi tengah diperoleh dari residu yang dihasilkan setelah menekan minyak. Sprat kedelai akan menghasilkan tepung yang dihilangkan lemaknya, dasarnya adalah zat yang tersisa setelah produksi minyak yang diekstraksi. Menurut kandungan seratnya, dua varietas harus dibedakan - yang pertama dan yang tertinggi.
Tepung kedelai penuh lemak, yang diperoleh tanpa perlakuan panas tambahan, juga disebut non-deodorized. Karena itu, ia memperoleh rasa kedelai dan bau tertentu.
Tepung penghilang bau dibuat dari biji yang telah diolah terlebih dahulu dengan uap panas. Itu tidak berbau kedelai, karena zat aromatik dihancurkan oleh suhu tinggi, selain ituIni, tidak ada aroma dan rasa kacang yang asing. Tepung semi-skim dan bebas lemak hanya diproduksi dalam bentuk penghilang bau.
