Desain restoran memberi Anda kesempatan untuk menghidupkan suasana baru yang akan menjadi tempat yang nyaman. Jika proyek memenuhi semua standar, itu akan menarik cukup banyak pelanggan, dan restoran akan membayar sendiri dalam beberapa bulan pertama.
Mulai dari mana?
Membuat proyek adalah tugas kompleks yang hanya dapat dilakukan oleh para profesional yang telah melakukannya selama bertahun-tahun. Jangan percayakan bisnis ini kepada perusahaan acak atau orang yang tidak terverifikasi.
Sebaiknya dimulai dengan fakta bahwa Anda perlu memutuskan di bagian mana ruangan akan ada dapur, bengkel, dapur, berbagai sistem pasokan, jika perlu, di mana menempatkan mesin pencuci piring dan, yang paling penting, di mana aula dan lemari pakaian akan ditempatkan (jika diperlukan). Sebenarnya, ini adalah keputusan utama yang menentukan nasib restoran.
Kamar-kamar di atas harus dipisahkan dengan benar satu sama lain sehingga para juru masak tidak lari ke dapur melalui ruang pelanggan, dan piring-piring tidak berbunyi di telinga keluarga yang datang untuk makan malam. Namun, di antara mereka pasti adatautan fungsional yang akan memberikan layanan pelanggan yang cepat.
Aturan Desain Restoran
Ketika lokasi semua kamar ditentukan, ada baiknya memikirkan cara mengatur meja makan di aula dengan benar. Untuk memenuhi standar estetika, Anda perlu menempatkannya sehingga tidak ada yang menghalangi pelanggan untuk menikmati makan siang atau makan malam. Ini berarti bahwa meja tidak boleh terletak di dekat toilet, jendela berisik, dapur, di mana seseorang terus-menerus mengocok piring, pintu terbuka, menunjukkan "isian" restoran. Selain itu, meja tidak boleh dekat dengan pintu masuk.
Dengan kata lain, Anda perlu memikirkan jumlah optimal meja yang dapat ditempatkan di ruangan tertentu. Proyek restoran atau kafe harus mencakup beberapa dokumen. Selain rencana penempatan peralatan teknologi, juga harus ada diagram untuk menghubungkan ke catu daya, jaringan pasokan air dan sanitasi, dan diagram untuk menghubungkan ke ventilasi.
Mendesain kafe dan restoran bukan hanya pekerjaan pembangun dan desainer, tetapi, mungkin juga, pengacara.
Apa yang harus diperhatikan saat mendesain dapur?
Mendesain dapur restoran adalah bagian dari proyek yang tidak bisa diabaikan. Ruangan ini seharusnya hanya berisi inventaris dan peralatan yang dibutuhkan oleh juru masak dan karyawan restoran lainnya secara langsung. Seharusnya tidak ada yang berlebihan di dapur.
Selain beberapa wastafel dan banyak ruang memasak,dapur harus memiliki lemari es dan peralatan serupa untuk penyimpanan makanan. Lemari ini tidak boleh menjadi pantry utama, tetapi hanya berfungsi untuk produk yang akan berguna dalam waktu dekat.
Bahan utama adalah stainless steel, karena lapisan ini tahan lama dan tidak menimbulkan korosi.
Standar desain kafe dan restoran harus benar-benar diperhatikan tidak hanya untuk memastikan kenyamanan dan pekerjaan yang cepat, tetapi juga untuk alasan keamanan.
Bagaimana membuat dapur Anda bekerja lebih efisien?
Untuk menghemat ruang di dapur, biasanya digunakan rak gantung, rak atau pita magnetik, di mana Anda dapat meletakkan pisau dan peralatan lain yang diperlukan untuk memasak.
Lebih baik membagi dapur menjadi beberapa zona, dengan hati-hati menentukan batas di antara mereka. Sebaiknya ada area terpisah untuk membersihkan dan menyelesaikan daging, memotong salad, dan menyiapkan kembang gula. Di setiap zona ada perangkat yang sesuai: pisau untuk memotong daging di satu, mixer, tepung dan rolling pin di yang lain. Batas tidak boleh kabur.
Setiap zona ditugaskan seorang karyawan yang bertanggung jawab untuk itu dan inventaris.
Dengan pembagian tugas yang begitu efektif, alur kerja akan dilakukan dengan cara yang paling efisien bagi karyawan restoran dan pelanggan. Sebaiknya produk juga dipisahkan. Misalnya, Anda tidak boleh menyimpan mentega dan produk sejenis lainnya yang cepat menyerap bau di dekat daging atau rempah-rempah aromatik. Juga tidaksimpan makanan dengan suhu penyimpanan berbeda di lemari es yang sama.
Jika Anda mengikuti aturan ini, produk akan tetap segar, dan hidangan darinya akan menjadi lezat.
Desain restoran membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap norma-norma ini.
Dokumen yang harus dipatuhi oleh restoran
Saat mendesain kafe dan restoran, momen-momen ini adalah kuncinya, dan desain serta interior ruang makan dipertimbangkan dan didiskusikan setelah proyek utama disetujui.
Sebuah restoran harus memberikan kenyamanan tidak hanya kepada pelanggan tetapi juga kepada karyawan, sehingga merancang dan merencanakan interior tersembunyi tidak kalah pentingnya.
Standar untuk mendesain restoran adalah GOST, SNIP, dan SanPiN. Dokumen-dokumen ini mencakup seperangkat aturan mengenai persyaratan untuk layanan perusahaan katering, keselamatan kebakaran, dan desain kafe atau restoran yang benar. Kepatuhan terhadap kode bangunan, tidak adanya pelanggaran dan pembangunan kembali yang tidak direncanakan atau disembunyikan, penerangan, keselamatan listrik, semua peralatan teknis yang diperlukan untuk penyimpanan produk yang mudah rusak, kepatuhan terhadap standar sanitasi dan persyaratan untuk penyimpanan produk yang mudah rusak, serta desain yang benar dari peralatan restoran.
Jelas tidak sesederhana itu. Mendesain restoran adalah kerja keras, jadi paling sering para profesional diundang untuk bisnis ini. Hampir tidak mungkin membuat proyek sendiri tanpa pengalaman kerja seperti itu.
Desain teras
Jika restoran melibatkan lokasi meja makan di jalan, Anda perlu mempertimbangkan hal ini. Pertama-tama, Anda harus memutuskan apakah mereka harus ada di sana sepanjang waktu, kecuali musim dingin. Jika meja berada di luar sepanjang siang dan malam, maka kanopi harus diletakkan di atasnya, yang akan menyelamatkan dari hujan atau puing-puing. Tetapi jika meja seharusnya dibersihkan pada malam hari dan tidak diatur sama sekali selama cuaca hujan atau dingin, maka kanopi tidak diperlukan.
Namun, jika ada teras, itu bisa digunakan seefisien mungkin. Ini akan memberikan pesona khusus pada restoran dan memungkinkan pelanggan untuk menikmati makan malam yang disiapkan dengan lezat dan hari yang cerah yang berakhir dengan baik.
Detail penting dari keseluruhan tampilan restoran adalah peralatan makan yang dipilih. Itu harus sesuai dengan status institusi. Jika pelanggan kaya diharapkan untuk sering mampir, maka hidangannya juga harus memenuhi harapan: piring bersih, halus, mengkilap, berbagai pilihan gelas untuk anggur dan minuman lainnya…
Langkah selanjutnya
Ketika proyek restoran sudah siap, Anda harus memikirkan desainnya. Warna yang dipilih dengan benar, interior yang menyenangkan mata - ini sama pentingnya dengan desain kamar teknologi. Orang yang menikmati restoran akan kembali lagi dan lagi, mencari pengalaman kenyamanan.
Staf yang dipilih dengan cermat adalah langkah lain untuk menjadi lebih populer di kalangan pelanggan. Jika pelayannya sopan, sopan danmereka selalu berada di suatu tempat terdekat untuk mendengarkan pesanan baru atau mengambil hidangan, diam-diam, tanpa mengganggu pelanggan - restoran tidak akan berakhir dengan pengunjung baru.
Mendesain restoran adalah kerja keras yang membutuhkan investasi. Tapi mereka cepat membayar sendiri dalam waktu singkat (tentu saja, jika semuanya dilakukan dengan benar).
