Tidak bisa berteman dengan oven? Roti atau pizza tidak keluar? Jangan putus asa, ada jalan keluarnya! Batu tukang roti akan memperbaiki situasi dan mengubah memanggang menjadi hobi favorit. Perangkat apa ini, bagaimana menggunakannya dan mengapa ibu rumah tangga menyukainya - Anda akan belajar dari artikel.
Mengapa saya membutuhkan batu kue?
Dengan perangkat ini Anda dapat membuat efek kompor Rusia asli di oven apa pun, baik itu gas atau listrik. Apa sebenarnya fungsi batu tukang roti?
- menyamakan suhu di sekeliling sekeliling;
- mendukungnya sepanjang waktu;
- langsung memberikan panas maksimal pada adonan.
Semua ini menciptakan kondisi yang tepat untuk memasak di oven. Akibatnya, ragi bekerja dengan cepat, adonan naik dan dipanggang secara merata, diperoleh remah yang lembut dan keropos dengan kerak yang indah, tipis dan renyah. Ini bagus, bukan? Mari kita cari tahu bagaimana ini dicapai.
Mengapa aksesori kue ini sangat efektif?
Sebenarnya, seluruh rahasianya terletak pada bahan yang tepat. Hanya batu panggang yang terbuat dari tanah liat fireclay yang memberikan efek yang baik. Ini memiliki struktur kenyal, yang membantu menyerap kelembapan adonan dan melepaskannya secara merata. Pada saat yang sama, beberapa juta pori-pori mikroskopis pertama-tama menyerap panas dari oven, dan kemudian secara bertahap melepaskannya. Faktanya adalah mereka mengandung udara dan memiliki sifat insulasi termal yang tinggi. Pada saat yang sama, suhu di dalam oven terus dipertahankan, tidak naik atau turun.
Perlu dicatat bahwa dalam pembuatan batu yang sangat bagus, hanya bahan alami berkualitas tinggi yang digunakan, yaitu tanah liat fireclay. Dengan penggunaan yang tepat, itu tidak akan retak, tidak akan terkelupas dan akan bertahan tanpa batas. Batu buatan akan kehilangan sifat berkali-kali, dan hasilnya tidak akan begitu menakjubkan.
Untuk hidangan apa baker's stone cocok?
Roti berkarat. Bahkan nenek kami memasaknya di kompor. Oleh karena itu, ia naik dengan indah, potongannya terbuka dengan indah, dan kerak di bagian atas dan bawahnya keluar kemerahan dan renyah. Efek yang sama persis akan memberikan batu di oven konvensional
pizza berair. Batu akan menyerap kelembapan berlebih dari adonan tipis. Karena itu, alasnya tidak akan gosong, panggang merata, dan isiannya tetap berair, tidak kering
Daging yang lezat dan ikan yang empuk. Karena kapasitas panas batu, Anda dapat menciptakan lingkungan yang menguntungkan di oven apa pun, bahkan untuk hidangan seperti itu. Mereka akan menggoreng dengan baik, meleleh di mulut Anda dan mendapatkan yang tak tertandingiaroma. Oleh karena itu, daging atau ikan Anda di atas batu panggang akan menjadi luar biasa
Kue lainnya: roti, baguette, kue keju, ranjau darat, roti pita, dan banyak lagi. Apa pun yang akan Anda masak, hasilnya di atas batu akan lebih sempurna dan stabil daripada di atas loyang biasa
Artinya, batu ini cocok untuk memanggang hidangan apa pun. Beberapa ibu rumah tangga bahkan memasak kentang dan sayuran lainnya di atasnya.
Kriteria pemilihan
Jika Anda melihat rak atau di toko online, Anda dapat melihat bahwa konsumen ditawari banyak pilihan. Di antara variasi seperti itu, orang bisa menjadi bingung. Apa yang harus dicari saat membeli?
1. Bentuk pas. Paling sering Anda dapat menemukan persegi panjang, persegi dan bulat. Setiap bentuk memiliki tujuannya, tetapi, pada prinsipnya, apapun itu baik. Pizza terlihat sangat bagus pada putaran, tetapi tidak rasional dalam hal penggunaan ruang. Karena itu, ada baiknya memilih batu panggangan persegi atau persegi panjang yang sesuai dengan oven Anda sebanyak mungkin. Ingatlah bahwa dalam hal ini, harus ada ruang kosong beberapa sentimeter antara dinding dan perangkat.
2. Ketebalan batu. Parameter 1,5-2 sentimeter dianggap ideal. Aksesori seperti itu memanas untuk waktu yang lama, tetapi akan lebih efisien dan tahan lama. Beberapa ibu rumah tangga memilih batu sentimeter dan membicarakannya juga. Mereka mencatat bahwa alat pemanggang tidak retak selama beberapa tahun, dan porositas remah dan kekasaran keraktetap di atas. Di sini setiap orang ditentukan dengan pilihan.
3. Bahan. Seperti yang telah disebutkan, kerikil berkualitas harus dibuat dari tanah liat fireclay. Mereka dijual baik produksi Rusia dan asing. Tetapi Anda juga dapat menemukan batu panggangan yang terbuat dari granit, marmer, dan keramik. Para ahli tidak merekomendasikan penggunaan bahan jenis pertama, karena zat berbahaya dilepaskan saat dipanaskan.
Petunjuk Pengoperasian Baking Stone
Sebelum penggunaan pertama, disarankan untuk membilas produk secara menyeluruh dengan air mengalir tanpa deterjen. Jika Anda menggunakan larutan pembersih, maka permukaan yang keropos hanya akan menyerap zat basa, dan ini tidak akan bermanfaat untuk memanggang.
Saat perlengkapan benar-benar kering, masukkan ke dalam oven dan panaskan selama 30 hingga 40 menit pada suhu maksimum. Jangan keluarkan batu dari kabinet, letakkan kue-kue yang sudah disiapkan di atasnya. Saat hidangan sudah siap, keluarkan dari oven. Pada saat yang sama, biarkan batu panggangan di sana sampai benar-benar dingin.
Rahasia penggunaan
Baking akan memiliki kerak yang sangat renyah jika kerikil ditaburi sedikit air
Perangkat tidak perlu dilumasi atau ditaburi apapun, adonan tidak akan gosong sama sekali
Disarankan untuk memanggang ikan atau daging yang dibungkus dengan kertas timah. Jadi masakannya akan harum dan juicy
Batu bisa menjadi pendingin yang luar biasa. Di musim panas, bekukan di lemari es dan taruh gelas minuman di atasnya. Jadi mereka akan tinggal untuk waktu yang lamadingin
Cara memperpanjang umur produk
1. Jangan letakkan batu di bagian paling bawah oven. Lebih baik letakkan di perapian di level terendah.
2. Jangan meletakkan batu dingin di kompor yang sudah dipanaskan. Itu harus dipanaskan dan didinginkan secara eksklusif dengan oven.
3. Jangan menaruh batu lembap di dalam oven yang panas. Jika tidak, akan menyebabkan retak atau pecah.
4. Jangan mencuci batu panggangan dengan gel pencuci piring atau pembersih lainnya.
5. Jangan melumasi permukaan dengan minyak atau gemuk. Jika perlu, bisa ditaburi tepung.
6. Jangan khawatir jika saus jatuh atau keju menetes di atas batu selama memasak. Ini tidak akan merusak produk.
Perawatan produk
Perlu dicatat bahwa beberapa produsen mengizinkan mencuci dengan air biasa, sementara yang lain dengan tegas melarangnya. Pengecualian adalah penyemprotan dengan air sebelum menanam roti. Jadi, Anda perlu membaca instruksi dengan cermat sebelum digunakan.
Jika Anda tidak bisa mencuci, bagaimana cara merawatnya? Semuanya sangat sederhana. Cukup bersihkan dengan lembut dengan kain lembab. Tapi, pada prinsipnya, tidak ada kotoran makanan, karena mudah terbakar. Dan residu arang dapat dengan mudah disikat dengan kuas.
Batu pemanggang putih dan terang untuk oven akan menjadi gelap seiring waktu. Tapi jangan takut akan hal ini dan coba hapus plak tanpa ampun. Ini hanya akan membuat perangkat lebih efektif.
Shovel adalah aksesori penting
Suhu oven dengan batu yang dipanaskan sangat tinggi, dan roti perlu ditanamsangat cepat dan rapi. Untuk tujuan seperti itu, mereka datang dengan spatula khusus untuk menurunkan produk. Ini benar-benar kayu, memiliki alas yang lebar dan pegangan yang panjang. Meskipun dalam interpretasi modern itu sudah paling sering pendek. Tentu saja, Anda selalu bisa keluar dan beradaptasi, tetapi bekerja dengan spatula jauh lebih nyaman. Selain itu, area dasar yang besar memungkinkan Anda untuk mencetak roti langsung di atasnya dan menggulung lapisan di atas pizza. Spatula untuk menanam dan batu pembuat roti sering dijual satu set, yang cukup logis.
Biaya Baking Stone
Beberapa tahun yang lalu, memperoleh perangkat seperti itu adalah masalah nyata. Pilihannya kecil, dan tidak mungkin untuk membeli di mana-mana - paling sering di toko impor. Proposal Rusia benar-benar terisolasi dan dimulai dari delapan ribu rubel.
Hari ini situasinya telah membaik, tetapi Anda dapat melihat bahwa kebijakan harga sangat bervariasi. Batu Italia dan Jerman harganya rata-rata sembilan ribu, dan yang Rusia - dalam dua. Jika Anda berpartisipasi dalam pembelian bersama, maka harganya dapat diturunkan menjadi tujuh ratus rubel. Namun, tidak pantas mengejar murahnya, karena hal ini dapat mempengaruhi kualitas barang. Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk membeli aksesori senilai tiga ribu. Ini juga merupakan harga yang cukup besar, dan karena itu Anda tanpa sadar mulai memikirkan cara mengganti baking stone.
Alternatif sukses untuk batu
Menghadapi ubin tanpa glasir memiliki sifat yang mirip dengan batu dari fireclay. Mereka juga terbuat dari bahan alami. Ini dapat dikaitkansapu, klinker, terakota dan fireclay. Ubin seperti itu dibuat pada suhu tinggi, menyerap air sedikit, tidak pecah saat dipanaskan dan di es. Keuntungan dari penggantian semacam itu adalah murah. Dan minusnya adalah ketebalan dan permukaan kerja akan kecil. Ukuran ubin rata-rata bisa dari 10 hingga 30 sentimeter. Anda harus meletakkan beberapa bagian secara berdampingan dan dalam beberapa lapisan. Namun di antara mereka masih akan ada celah yang akan mempengaruhi pemanasan. Meskipun chef yang sudah mengganti batu dengan ubin tidak mengeluh tentang alternatifnya dan puas dengan hasilnya.
Pengganti yang buruk
Nyonya, bertanya-tanya apa yang bisa menggantikan batu kue, tidak selalu memilih opsi terbaik. Bahan apa yang tidak cocok untuk oven?
- Marmer. Ini sangat rapuh dan akan cepat retak di bawah perbedaan suhu.
- Granit. Melepaskan zat berbahaya saat dipanaskan.
- Bata silikat.
- Kerikil kecil.
- Pasir sungai.
- garam batu.
- Baking tray terbalik.
Terkadang Anda dapat menemukan rekomendasi bahwa bahan-bahan ini mungkin merupakan pengganti yang layak untuk batu panggangan. Namun, dua yang pertama umumnya berbahaya, dan dengan bantuan yang lain tidak akan mungkin untuk sepenuhnya mencapai efek yang diinginkan. Anda dapat memanaskan batu bata, kerikil, atau loyang untuk waktu yang sangat lama, tetapi efeknya akan sangat berbeda karena struktur, konduktivitas termal, dan perpindahan panas yang berbeda. Pada bahan seperti itu, Anda bisa memasak kue keju ringan atau kue pai dengan sempurna. Dan untuk adonan pizza dan roti yang sempurnaAnda membutuhkan batu panggang atau, dalam kasus ekstrim, ubin tanpa glasir. Jika tidak, Anda akan mendapatkan "crunch of a French roll" seperti yang dikatakan salah satu lagu.
Kesimpulan
Pasti layak dipertimbangkan perangkat fireclay untuk oven jika Anda menganggap diri Anda seorang koki profesional atau hanya membuat pizza dan roti di rumah sepanjang waktu. Anda juga bisa memasak kue kering, sayuran, dan ikan lainnya di atas batu panggangan. Artinya, ini adalah perangkat universal. Dan hasilnya sangat lezat sehingga Anda ingin memiliki kerikil bahkan untuk persiapan roti subur yang jarang, tetapi berkualitas tinggi dengan kerak yang renyah. Pada saat yang sama, tidak ada kesulitan dan tindakan rumit dalam meninggalkan.
Putuskan sendiri apakah akan membeli batu kue atau Anda dapat bertahan dengan pengganti imitasi.
