Telah diketahui bahwa merokok - memasak sosis, daging, atau ikan dengan mengeksposnya ke asap - memberi produk rasa yang sangat cerah, dan juga memperpanjang umur simpannya. Banyak pecinta smoky memahami betapa pentingnya deli maker portabel yang Anda bawa ke alam atau digunakan di dapur tidak mengganggu orang lain dari asap yang menyebar.
Oleh karena itu, di kalangan penikmat smoked yummy, rumah asap dengan segel air menjadi semakin populer. Apa inti dari adaptasi? Apa ciri-ciri karyanya?
Tentang jenis peralatan
Spesialis mengklasifikasikan rumah asap menurut kriteria yang berbeda:
- berdasarkan jenis persiapan produk, ada perangkat untuk produksi pengasapan panas dan dingin, serta yang digabungkan;
- ruang lingkup rumah asap industri dan rumah tangga berbeda;
- menurut dimensi dan fitur penggunaan - portabel dan stasioner, dll.
Dapatkan apa yang Anda inginkanHasilnya - mendapatkan produk yang enak dan harum - tanpa biaya tambahan membantu perokok berpengalaman mengetahui seluk-beluk kasing dan, tentu saja, secara spesifik pengaturan peralatan yang mereka gunakan untuk bekerja.
Rumah asap dengan segel air: desain
Smokehouses adalah perangkat yang sangat baik untuk merokok berbagai produk: daging, lemak babi, ikan, salad. Mereka dihargai oleh pecinta piknik dan peristirahatan pedesaan.
Perokok asap panas yang dilengkapi dengan segel air sangat cocok untuk memasak produk berkualitas di masakan rumah.
Fitur umum yang mendasar dari desain rumah asap dari berbagai modifikasi adalah sebagai berikut:
- Perangkat adalah sebuah kotak, yang dinding bagian dalamnya dilengkapi dengan braket yang dilas untuk kisi-kisi. Produk yang dimaksudkan untuk merokok ditempatkan di atasnya.
- Grates dilengkapi dengan pengaku yang memberikan kemampuan untuk mengasapi produk dengan berbagai bobot (yang utama adalah ukurannya harus sesuai dengan peralatan).
- Sebuah tutup diletakkan pada kotak, dilengkapi dengan outlet asap (pipa outlet dengan panjang kecil dilas ke lubang). Untuk penggunaan di dalam ruangan (di dapur atau di gazebo pedesaan), pipa dilengkapi dengan selang tahan panas, dan ujung lainnya dilepaskan melalui jendela.
- Sebuah baki khusus dipasang di bawah jeruji di rumah asap untuk mengumpulkan lemak.
- Serbuk gergaji dituangkan ke bawah.
- Untuk pemasangan di atas api atau di atas apikompor gas memiliki kaki yang bisa dilepas.
- Segel air dipasang di bagian atas rumah asap.
Bagaimana cara kerjanya?
Produk yang akan diasap diletakkan di atas jeruji agar tidak saling bersentuhan.
Keripik kayu (atau serbuk gergaji) di bagian bawah wadah, ketika dipanaskan tanpa udara, mulai membara, mengeluarkan asap.
Tutup wadah harus tertutup rapat. Air dituangkan di sepanjang perimeternya agar pas di alurnya.
Asap dihilangkan dengan alat khusus yang dipasang pipa, yang ditampilkan melalui jendela.
Suhu di rumah asap biasanya mencapai 1200, yang memastikan merokok. Tidak sulit untuk menentukan rezim suhu: jika tidak ada termometer, Anda perlu menjatuhkan air ke tutupnya. Itu tidak akan mendidih, yang berarti semuanya baik-baik saja, jika tidak, produk mungkin tidak diasap, tetapi direbus.
Awal proses dihitung sejak munculnya asap. Dibutuhkan 20-40 menit untuk memasak ikan, ayam akan diasapi dalam 35 menit - 1 jam, dan lemak babi akan siap dalam 30-40 menit.
Produk dalam proses pengasapan jenuh dengan aroma khas berasap.
Bahan
Biasanya baja setebal 1,5 mm digunakan sebagai bahan pembuatan rumah asap. Banyak orang lebih memilih peralatan yang terbuat dari stainless steel food grade. Keuntungan dari baja tahan karat disebut ketahanan tinggi terhadap karat, yang sangat penting bagi mereka yang menggunakan peralatan di luar ruangan, di dekat badan air, di area dengan kelembaban tinggi. Diproduksiterbuat dari stainless steel, perangkat akan mempertahankan karakteristik teknis dan penampilan untuk waktu yang lama. Selain itu, rumah asap asap panas yang terbuat dari baja tahan karat kurang rentan terhadap munculnya jelaga pada permukaan kerja. Lebih mudah untuk membersihkan sisa-sisa lemak dan produk asap.
Apa itu segel air: perangkat, manfaat
Perangkat biasanya dipasang di bagian atas badan di sepanjang tepi rumah asap. Dengan segel air, penggemar rokok yang membuat peralatan dengan tangan mereka sendiri terkadang mengalami kesulitan.
Segel air adalah alur horizontal yang terbuat dari profil berbentuk U, terletak dengan bagian terbuka menghadap ke atas. Seharusnya tidak memiliki partisi, desain fixture dibuat dalam bentuk persegi panjang tertutup.
Rana dilas di dalam atau di luar rumah asap. Penempatan eksternal perangkat dianggap lebih tepat - ketika dipanaskan, air menguap lebih sedikit, dan kebutuhan untuk sering mengisinya dihilangkan. Saat air menguap, asap bisa masuk ke dalam ruangan, dan selain makanan, dapur juga ikut berasap.
Penutup peralatan pas dengan alur rana dengan tepinya. Kehadiran air di dalamnya mencegah udara masuk ke tengah peralatan, yang penuh dengan nyala api dari serbuk gergaji yang membara di bagian bawah.
Berkat perangkat ini, asap dari ruang dikeluarkan secara eksklusif melalui pipa saluran keluar, yang sangat penting saat mengoperasikan rumah asap dengan segel air di ruang tertutup.
Selain itu, segel air juga berfungsi sebagai pengaku tambahan, yang mengurangi paparan peralatandeformasi akibat paparan suhu tinggi dan memperpanjang masa pakai.
Termometer rumah asap: mengapa dibutuhkan dan bagaimana menggunakannya
Waktu memasak daging asap tergantung pada suhu di dalam pengasap.
Perokok profesional tahu cara menentukannya dengan mata dan sentuhan, tetapi menggunakan metode ini membutuhkan pengalaman yang tidak semua orang miliki.
Sementara itu, diketahui bahwa selama proses pengasapan perlu mempertahankan tingkat suhu yang berbeda pada berbagai tahapannya. Misalnya, ketika ikan mengasapi panas selama 15-20 menit, itu harus dikeringkan pada suhu 30-40 ° C, setelah itu harus disimpan pada suhu 90 ° C selama setengah jam. Pada tahap akhir, disarankan untuk mengasapi produk selama 30-40 menit pada suhu 120-130 °.
Sulit untuk mengontrol proses ini tanpa termometer, karena kesalahan beberapa derajat dapat secara signifikan mempengaruhi kualitas daging asap yang sudah jadi.
Selain itu, secara visual atau dengan sentuhan cukup sulit untuk menentukan tingkat kesiapan seekor burung. Daging disarankan untuk dianggap siap ketika mencapai suhu di dalam:
- daging sapi - hingga 75 °С;
- babi dan domba - hingga 85 °С;
- burung - hingga 90 °С.
Saat bekerja dengan daging atau ikan, gunakan termometer untuk rumah asap dengan tubuh memanjang (30 cm). Itu dapat dipasang di bagian atas rumah asap. Selama pemasangan, termometer harus diisolasi dari logam. Gabus sederhana dari botol anggur cocok sebagai isolasi. Skala termometer harus memiliki kisaran 0-200°C. Beberapa pengrajin menampilkan pembacaan suhu pada layar elektronik.
Pilihan terbaik, menurut perokok berpengalaman, adalah memasang termometer pin khusus untuk daging, yang rentang pengukurannya hingga 400 ° C. Termometer semacam itu biasanya dilengkapi dengan probe - probe untuk perendaman dalam daging hingga panjang 150 mm. Probe dipasang secara permanen di rumah asap dan menunjukkan suhu di zona merokok.
Disarankan untuk membeli dua termometer sekaligus: untuk memasang tutupnya dan untuk mengontrol kesiapan daging.
Kadang-kadang termostat dipasang di rumah asap (dilengkapi dengan pemanas listrik atau generator asap): sebuah sensor dipasang di dalam ruangan untuk membantu mengatur kekuatan pemanas.
Tentang merokok di dapur
Prinsip memasak daging asap baik di luar maupun di dapur sederhana saja. Proses ini sangat mudah diakses jika dilengkapi dengan segel air.
Perokok gas rumah datang dalam berbagai ukuran. Rumah asap rata-rata dengan beban tunggal hingga 5 kg dianggap optimal untuk memasak di rumah.
Saat memilih perangkat untuk digunakan di dapur, Anda harus menghitung rumah asap mana yang cocok untuk sejumlah anggota keluarga. Harga di toko untuk peralatan ini berkisar antara 2.600 hingga 35.500 rubel.
Sumber panas yang paling nyaman untuk merokok di dapur adalah kompor gas. Ini memberikan pemanasan yang seragam, menyederhanakan kontrol suhu.
Mereka yang ingin memasak produk asap di dapur rumah harus tahu bahwa para ahli tidakpenggunaan kompor keramik, kaca atau logam dianjurkan. Dengan bantuan mereka, tidak mungkin mencapai suhu yang diperlukan untuk mulai membakar serbuk gergaji. Selain itu, proses pengasapan dapat merusak elemen pemanas kompor.
Tentang keunggulan rumah asap elektrik Dymok
Untuk pecinta daging asap, para ahli menyarankan untuk memperhatikan peralatan yang akan membantu bahkan seorang pemula untuk memasak yang benar-benar enak tanpa menggunakan tenaga khusus dan biaya waktu. Ini adalah rumah asap listrik "Dymok", yang penggunaannya akan menghilangkan kebutuhan untuk menyalakan api, memeliharanya, dll. Sederhana: tuangkan serbuk gergaji, muat produk, tutup dengan penutup dan hubungkan perangkat ke stopkontak.
Ikan akan memakan waktu sekitar setengah jam untuk dimasak, lemak babi dan daging akan siap dalam waktu satu jam.
Perangkat ini memungkinkan Anda untuk secara bersamaan merokok produk dengan tingkat intensitas yang berbeda, sehingga daging dan ikan akan muncul di meja hampir bersamaan, yang sangat nyaman saat menyiapkan pesta.
Fitur:
- daya - 1000 W;
- dimensi - 465x360x200 mm (akan memungkinkan untuk tidak mengalokasikan banyak ruang untuk menyimpannya di dapur);
- lapisan anti-korosi eksternal (akan melindungi unit dari kelembaban dan minyak);
- dibuat dari baja tahan karat;
- volume - 18 l;
- berat total 4,5 kg.
Menurut para ahli dan banyak pengguna, "Dymok" adalah rumah asap yang sangat praktis. Harganya (3000-5000 rubel) sepenuhnya terbayar dengan peluang pada hari libur dan hari kerja tanpa apa punupaya untuk menyenangkan rumah dengan makanan lezat.
Makanan yang dimasak di rumah asap mendapatkan aroma yang luar biasa dari rempah-rempah pedas dan asap kayu yang mulia. Pada saat yang sama, mereka mempertahankan kealamian dan keramahan lingkungan. Kehadiran segel air di peralatan menyederhanakan penggunaannya di rumah, membuat masakan favorit Anda nyaman dan menyenangkan.
