Perselisihan tentang bahaya dan manfaat produk asap sudah berlangsung lama. Namun, pecinta makanan yang disiapkan dengan cara serupa, ini tidak menjadi kurang. Dan meskipun peralatan rumah tangga seperti perokok panas tidak dapat dikaitkan dengan produk konsumen, mereka baru-baru ini menjadi semakin populer. Hal ini terutama disebabkan oleh kenyataan bahwa banyak model yang berbeda telah muncul untuk dijual, memungkinkan Anda untuk memasak hidangan favorit Anda dengan pengasapan panas.
Desain dan prinsip operasi
Secara struktural, rumah asap rumah asap panas adalah wadah logam, di bagian bawahnya diletakkan serpihan kayu, yang tidak bersentuhan langsung dengan api selama proses memasak. Di dalam perangkat merokok ada jeruji untuk produk, dan di bawahnya ada nampan untuk mengumpulkan lemak yang menetes. Wadah ditutup dengan tutup tertutup, yang memiliki fitting untuk menghilangkan asap dan menjaga tekanan yang dibutuhkan di dalam ruangan.
Proses merokok adalah sebagai berikutcara:
- bagian bawah struktur dipanaskan dengan sumber panas eksternal;
- serpihan kayu mulai membara (tetapi tidak terbakar);
- asap, melewati jeruji, proses termal (yaitu, pengasapan) produk sampai benar-benar matang.
Suhu di dalam ruang merokok antara 60 dan 120 °C. Waktu memasak penuh (tergantung pada berat dan jenis makanan yang dimuat) tidak melebihi 1,5-2 jam.
Catatan! Dengan bantuan perangkat yang cukup sederhana dan berguna, Anda dapat memasak berbagai macam makanan: keju, lemak babi, daging, unggas, ikan, sayuran, jamur, dan banyak lagi.
Berbagai perangkat merokok panas
Semua rumah asap panas domestik dibagi menjadi dua kelompok utama:
- untuk penggunaan di luar ruangan (sebagai sumber panas eksternal, biasanya digunakan barbekyu biasa);
- dengan kemampuan untuk dipasang pada kompor standar (fitur desain memungkinkan Anda menghilangkan asap berlebih melalui tudung dapur atau ventilasi jendela).
Ini adalah yang terakhir yang semakin populer, karena Anda dapat merokok di rumah asap berasap panas dan menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan mahakarya kuliner "dengan asap" tidak hanya di luar ruangan selama musim panas yang singkat, tetapi sepanjang tahun kalender.
Yang menentukan rasa produk asap panas
Dua hal utama yang mempengaruhi rasa akhir masakan yang dimasak dengan pengasap panas adalah resep dan serpihan kayu yang digunakan untuk menghasilkan asap.
Asap "universal", cocok untuk hampir semua jenis produk, diperoleh dengan menggunakan chip alder. Selain itu juga paling murah. Pengepakan dengan berat 1 kg hanya akan dikenakan biaya 350-390 rubel. Kayu buah (apel, ceri, pir atau aprikot) memberikan rasa khusus pada hidangan asap. Paket bahan seperti itu untuk menghasilkan asap (juga dengan berat 1 kg) akan menelan biaya sekitar 500 rubel.
Beberapa produsen menawarkan campuran berbagai jenis kayu yang diuji oleh koki profesional:
- untuk ikan - beech, alder, dan thyme;
- untuk ayam - ceri dan alder;
- untuk daging - alder, beech, dan rosemary.
Produsen utama rumah asap dalam ruangan
Untuk waktu yang cukup lama, hanya pemilik dacha atau daerah pinggiran kota yang bisa "memanjakan" diri mereka dengan hidangan yang dimasak di rumah di rumah asap asap panas. Hal ini tentunya terkait dengan asap yang tak terhindarkan terbentuk selama proses pengasapan. Namun, baru-baru ini, perangkat yang dapat digunakan tanpa masalah di dapur apartemen kota biasa menjadi semakin populer. Asap berlebih (yang dikeluarkan melalui selang khusus) dapat dengan mudah ditangani dengan tudung dapur konvensional. Produsen perokok panas buatan sendiri yang paling terkenal saat ini adalah:
- Hanhi dan Suomi Finlandia;
- Bravo dan Dymka Rusia;
- Peter Kohler Jerman, Kasseler, Fansel dan Zolinger.
Model, peralatan, dan harga
Semua produsen yang tercantum di atas menawarkan kepada pengguna tiga model rumah asap rumah panas dengan volume internal yang berguna 10, 20 dan 30 liter. Harga perangkat hampir sama terlepas dari pabrikannya dan masing-masing berjumlah 4900-5000, 6000-6500 dan 7900-8100 rubel. Secara lahiriah, mereka adalah wadah silinder yang terbuat dari baja tahan karat berkualitas tinggi. Agar perangkat dapat digunakan pada kompor apa pun (termasuk kompor induksi modern), bagian bawah kasing terbuat dari paduan feromagnetik khusus. Batang logam vertikal dipasang di dalam kompartemen merokok, tempat aksesori lainnya dipasang.
Paket standar meliputi:
- rumah asap itu sendiri dengan penutup;
- baki chip bawah;
- tangki untuk mengumpulkan lemak yang menetes;
- rak berlubang untuk produk gumpalan rokok (dari 1 hingga 3 tergantung volume model);
- nozzle dengan pengait untuk produk pengasapan (misalnya, ikan atau sosis buatan sendiri) dalam keadaan menggantung secara vertikal;
- selang (silikon) untuk menghilangkan asap berlebih, biasanya sepanjang 2 hingga 5 meter;
- termometer yang disekrup ke penutup atas;
- buku resep yang membantu pengguna memilih suhu dan waktu memasak yang tepat;
- petunjuk penggunaan.
Beberapa produsen (sebagai bonus gratis) juga menyertakanpengiriman:
- 1-3 kantong berbagai serpihan kayu untuk uji coba perangkat yang dibeli;
- hank benang goni khusus;
- membentuk gulungan jala;
- paket kecil selongsong alami untuk membuat sosis buatan sendiri.
Fitur teknologi model dari Bravo adalah penutup atas berbentuk bulat (berbentuk kubah). Menurut pabrikan, ini berkontribusi pada aliran kondensat yang terbentuk selama pengasapan ke dalam segel air.
Kekurangan produk Kasseler adalah tidak adanya baki chip di bagian bawah, sehingga sulit untuk membersihkan produk setelah digunakan.
Ayam asap
Ulasan singkat tentang resep yang sudah terbukti harus dimulai dengan salah satu cara memasak ayam asap panas di rumah asap. Bagaimanapun, jenis burung ini dalam satu atau lain bentuk yang paling sering hadir di meja kami.
Tahap persiapan:
- ke dalam panci besar tuangkan 3 liter air, satu sendok makan (dengan slide) garam dan satu sendok teh gula;
- rebus larutan hingga mendidih dan tambahkan 2 sendok makan cuka meja 3%, 3-4 siung bawang putih, 30-35 merica hitam, 20-30 mg herba kering (tergantung preferensi pribadi);
- campur semuanya dengan seksama dan biarkan larutan menjadi dingin;
- masukkan bangkai ayam ke dalam wadah, tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 18-22 jam.
Proses memasak ayam dalam oven asap panas:
- 1 jam sebelum mulai merokok, kami mengeluarkan bangkai dari rendaman dan menghilangkan kelembapan berlebih dengan serbet;
- tuang 30-40 gram keripik alder (atau campuran khusus) ke dalam baki bawah dan letakkan di wadah;
- lalu kami memasang wadah untuk mengumpulkan lemak dan satu parutan di batang;
- kami meletakkan bangkai ayam di batang tengah (jika kami menggunakan model dari Bravo, maka kami juga memasukkan nozzle pengatur jarak khusus di dalam bangkai);
- kencangkan tutupnya, isi airlock dengan air dan nyalakan kompor (jangan lupa sambungkan selang pembuangan asap dan pasang ke kap dapur).
Suhu merokok - sekitar 80 derajat; waktu memasak - dari 45-50 menit hingga 1-1,2 jam (tergantung ukuran ayam).
Penting! Kami mulai menghitung waktu sejak tanda-tanda asap pertama dari choke muncul.
Ayam yang dimasak dengan cara ini, dalam hal aromanya yang unik dan cita rasanya yang khas, tidak meninggalkan peluang untuk bersaing dengan analog yang dipanggang di oven atau di atas panggangan. Siapapun yang pernah mencoba masakan dari burung populer ini pasti akan setuju dengan pernyataan ini.
Catatan! Unit 30 liter bisa memasak 2 atau bahkan 3 ayam sekaligus.
babi asap
Mengasap daging babi dalam oven asap panas bahkan lebih mudah daripada mengasapi ayam. Banyak ahli percaya bahwa penggunaan pra-marinasi dan banyak bumbu “membunuh” rasa daging yang sudah cukup empuk dan lembut.
Yang harus dilakukan:
- potong daging babi menjadi potongan yang cukup besar;
- gosok "kosong" yang dihasilkan dengan campuran garam, daun salam cincang dan merica (merah dan hitam);
- masukkan potongan daging babi yang sudah diproses ke dalam wadah yang sesuai dan biarkan selama 1-2 jam.
Cara mengasapi dalam banyak hal mirip dengan memasak ayam. Perbedaan utama:
- daging menyebar pada 1 atau 2 kisi horizontal (tergantung kuantitas);
- kami menggunakan campuran beech dan alder chips (dengan perbandingan 1:1) sebagai bahan awal untuk mendapatkan asap;
- waktu memasak - 1-1,5 jam, suhu - 90-95 derajat.
Catatan! Berbagai makanan dapat diasapi dengan cara ini: potongan ayam (sayap atau paha), iga babi atau ikan kecil.
Makerel asap panas
Rasa tenggiri asap sudah tidak asing lagi bagi setiap pecinta ikan. Namun, hanya sedikit orang yang tahu bahwa memasak ikan di rumah asap asap panas dapat dilakukan tanpa banyak kesulitan bahkan di rumah.
Menyiapkan rendaman (berdasarkan persiapan 4 bangkai ikan tenggiri, karena jumlah seperti itu dapat dengan mudah ditempatkan di rumah asap):
- Tuangkan 2 liter air ke dalam panci dan didihkan;
- Tambahkan 200 gram garam dan gula pasir, 5-6 lembar daun salam, 18-20 butir merica hitam, 20-30 ml air jeruk nipis alami;
- campur semua bahan secara menyeluruh dan didihkan selama 8-10 menit;
- dingin siapbumbu marinasi;
- masukkan 4 bangkai ikan tenggiri di dalamnya (tanpa kepala dan isi perut);
- tutup tutupnya dan dinginkan selama 18-20 jam.
Merokok ikan dalam pengasap panas:
- ambil ikan dari rendaman;
- kami menghilangkan semua kelembapan berlebih dengan handuk kertas baik di luar maupun di dalam;
- kami mengikat bangkai dengan tourniquet, meninggalkan lingkaran di bagian ekor untuk digantung pada perangkat untuk merokok vertikal;
- 50-60 gram keripik alder dibasahi dengan 3 sendok makan air;
- taburkan secara merata di permukaan baki bawah dan turunkan ke dasar rumah asap;
- selanjutnya, pasang wadah untuk mengumpulkan lemak;
- kami mengaitkan bangkai pada kait perangkat untuk merokok vertikal, dan memasangnya di batang vertikal tengah rumah asap;
- tutup penutupnya;
- kami memasang selang untuk membuang asap berlebih ke kap mesin;
- isi segel air dengan air;
- nyalakan kompor dengan daya sedang.
Suhu pengasapan - 65-75 derajat, waktu memasak - 35-40 menit.
Rumah asap untuk penggunaan di luar ruangan
Pilihan hot smoker yang dirancang untuk penggunaan di luar ruangan sangat beragam baik harga maupun ukurannya.
Misalnya, desain portabel ringkas paling sederhana dari produksi dalam negeri (dimensi 500X250X200 mm, dengan baki pengumpul lemak dan dua jeruji) dapat dibeli hanya dengan 850-900 rubel. Meskipun perangkat seperti itu tidak memilikisegel air dan pas untuk menghilangkan kelebihan uap, itu akan melakukan tujuan utamanya (produk merokok) dengan benar. Sebagai sumber panas, Anda dapat menggunakan barbekyu (jika ada) atau memasang produk di beberapa batu bata dan cukup membuat api di bawahnya. Tidak adanya termometer membuatnya perlu untuk melakukan proses memasak "dengan mata". Oleh karena itu, akan mungkin untuk mencapai hasil yang sangat baik hanya setelah melakukan banyak percobaan.
Produk baja tahan karat dengan segel air dan termometer internal memiliki harga yang sama dengan perangkat universal silinder dari Hanhi, Bravo atau Zolinger. Oleh karena itu, pilihan mereka dibenarkan terutama bagi mereka yang tinggal di rumah pedesaan mereka sendiri atau menghabiskan sebagian besar waktu luang mereka di petak kebun mereka.
Model populer Sfera Lux 450 (Rusia), terbuat dari baja tahan karat food grade berkualitas tinggi (450X300X300 mm dengan segel air dan termometer terpasang di penutup atas) berharga sekitar 5.500 rubel.
Model Mandiri
Perangkat otonom untuk merokok panas dilengkapi dengan elemen termal bawaan: listrik (pemanas) atau gas (pembakar). Kedua opsi ini hanya untuk penggunaan di luar ruangan. Akuisisi mereka, karena ukurannya yang signifikan dan harga yang tinggi, dibenarkan baik untuk keluarga besar yang tinggal secara permanen di pedesaan atau di pedesaan; baik untuk restoran kecil atau kafe.
Produsen paling terkenal dari kategori rumah asap ini:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil dan Camp Chef. Harga minimum adalah 25.000-30.000 rubel.
Opsi DIY
Membangun rumah asap asap panas do-it-yourself untuk orang-orang dengan keterampilan pipa minimal tidak akan sulit. Ada banyak pilihan manufaktur. Paling mudah:
- Sebagai wadah utama, kami menggunakan tong kecil, ember dengan ukuran yang cukup, atau tangki untuk merebus cucian (yang sekarang hampir tidak ada yang menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan).
- Tali pengumpul lemak dapat dibuat dari pot bekas dengan memotongnya sesuai ketinggian yang diinginkan.
- Kisi-kisi untuk bahan makanan mudah ditenun sendiri dari kawat logam dengan diameter yang sesuai.
