Meat injector adalah perangkat manual atau otomatis yang dirancang untuk menyuntikkan air garam atau rendaman ke dalam produk. Prosesnya mempercepat kejenuhannya dengan rempah-rempah dan rempah-rempah. Injeksi dengan perangkat genggam paling sering digunakan di rumah. Unit otomatis digunakan pada skala produksi. Dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan apa itu - injektor daging - dan bagaimana menggunakannya.
Bagaimana semuanya dimulai?
Untuk mempercepat pengawetan atau penjenuhan produk daging dengan air garam, sebuah teknologi diciptakan untuk memasukkannya ke dalam bahan mentah dengan metode paksa, dengan kata lain, injeksi. Solusinya dituangkan ke dalam bangkai daging melalui arteri femoralis, dan sudah melalui itu menyebar melalui pembuluh besar dan kecil lainnya.
Selanjutnya, teknologi injeksi air garam dikembangkan, yang disuplai di bawah tekanan melalui lubang jarum. Di dunia modern, metode ini tidak kehilangan relevansinya.dan banyak digunakan di perusahaan kecil.
Setelah pengembangan injektor daging manual, muncul pertanyaan untuk menciptakan analog otomatis. Perkembangan pertamanya milik perusahaan Swiss Suner, yang merilis unit pada tahun 1967. Injeksi bahan baku dalam skala industri secara signifikan mempengaruhi rasa produk daging menjadi lebih baik. Hal ini memungkinkan untuk memasukkan berbagai aditif penyedap, bumbu perendam ke dalam bahan baku, melembutkannya dan secara signifikan menghemat bahan.
Manfaat injeksi
Di antara banyak manfaat menggunakan injektor daging adalah:
- Pengalengan yang dipercepat. Dengan menyuntikkan dengan air garam, adalah mungkin untuk meningkatkan umur simpan bahan baku. Jika kita berbicara tentang produk ikan, maka setelah dikeluarkan dari air, ia cenderung menghilangkan daya tarik luarnya karena dehidrasi. Jarum suntik dengan air garam meningkatkan sifat organoleptik produk, penampilan dan massa sebelum pembekuan.
- Meningkatkan rasa produk. Penggunaan injektor otomatis pada skala produksi memungkinkan penggunaan resep unik untuk menyiapkan produk, memperoleh rasa yang khas. Penggunaan injektor pengawet untuk daging di rumah memungkinkan, bersama dengan memasukkan rendaman ke dalam produk, untuk melunakkannya. Hasilnya, hidangan jadi lebih empuk dan juicy.
- Kecepatan pengawetan. Untuk waktu yang lama metode paling efektif dari persiapan bahan baku tersebutsalah satu yang dilakukan oleh pemijat vakum dipertimbangkan. Namun, dibandingkan dengan model injektor modern, mereka tidak membiarkan produk meresap jauh ke dalam. Akibatnya, air garam didistribusikan secara tidak merata. Memerlukan banyak waktu untuk mengolah bahan mentah dengan kulit dengan pemijat, tetapi ini pun tidak menjamin hasil yang berkualitas. Pada gilirannya, injektor mengatasi tugas dengan lebih baik dan lebih cepat.
- Meningkatkan indikator kualitas. Injeksi bahan baku bermutu rendah memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk yang lebih empuk, enak, berair, dan menarik di akhir.
Langkah injeksi
Pertama-tama, perlu menyiapkan air garam sesuai dengan preferensi rasa dan produk yang digunakan (ikan, daging, unggas). Beberapa model peralatan otomatis memiliki fungsi menyimpan resep brine dan marinade.
Langkah selanjutnya adalah injeksi itu sendiri. Pada saat yang sama, sangat penting bahwa pengenalan komposisi terjadi secara merata. Anda juga harus melakukan proses dengan hati-hati, menghindari kerusakan mekanis dan tanda tusukan pada bahan mentah.
DIY Meat Injector
Produsen telah menciptakan berbagai alat untuk digunakan di rumah atau di bisnis kecil. Ini adalah perangkat kecil yang diatur seperti senapan angin. Pada akhirnya bisa ada satu hingga enam belas jarum. Solusinya dituangkan ke dalam wadah yang terhubung ke perangkat dengan selang. Pasokan air garam ke jarum karena tekanan udara terkompresi.
Jika tidak mungkin untuk membeli peralatan seperti itu atau tidak sering membutuhkannya, Anda dapat membuat injektor sendiri. Jarum suntik besar, di mana jarum tebal dengan lubang lebar akan dipasang, akan berhasil berfungsi sebagai instrumen seperti itu.
Tentu saja, tidak akan berhasil memasukkan air garam ke dalam sepotong daging secara merata dengan alat seperti itu, tetapi ini akan cukup untuk meningkatkan rasa hidangan. Sebagai aturan, ini digunakan untuk memperkenalkan rendaman dengan volume sekitar 10-20% dari berat bahan baku.
Kekurangan dan keterbatasan injeksi manual
Berikut ini dicatat sebagai kekurangan dan keterbatasan metode ini:
- Ukuran produk yang akan dimanipulasi tidak boleh lebih kecil dari kepalan tangan. Injektor unggas adalah yang terbaik.
- Jumlah titik injeksi kompon sedikit, dibatasi maksimal 3 jarum. Akibatnya, untuk memproses potongan besar, prosedur harus diulang berkali-kali.
- Distribusi titik injeksi marinade yang tidak merata pada permukaan bahan baku. Banyak tergantung pada pengalaman pekerja.
- Ketidakteraturan air garam yang disuntikkan melalui jarum di berbagai area bahan baku. Akibatnya, edema dapat terbentuk di beberapa bagian karena terlalu jenuh dengan rendaman.
Tips bermanfaat
Untuk mendapatkan hidangan lezat di rumah menggunakan injektor manual, Anda harus mengikuti rekomendasi ini:
- Agar produk daging mendapatkan aroma yang lezat, lebih baik menambahkan bumbu yang dihancurkan ke dalam rendaman.
- Marinasi bahan baku dengan komposisi suhu ruangan. Garam yang terkandung dalam larutan panas mengkristal dengan sangat cepat dan menyumbat pori-pori.
- Agar bawang putih dan bawang bombay tidak kehilangan rasanya, tambahkan ke dalam air garam yang telah didinginkan.
- Sempurna untuk menyuntikkan cairan di mana daging diasinkan. Sebelum disuntik, harus disaring dulu agar lubang di jarum tidak tersumbat.
Ulasan peralatan otomatis
Injektor daging RUHLE telah banyak digunakan untuk memproses bahan mentah dalam produksi. Model ini dibuat di Jerman, dan memenuhi semua standar peralatan modern. Berkat kompleks yang sepenuhnya otomatis, dimungkinkan untuk mengontrol setiap tahap persiapan bahan baku, dimulai dengan suhu dan pemompaan berat, jika tersedia, segera mendeteksi dan menghilangkan kesalahan dalam pengoperasian.
Dalam satu siklus awal program, hingga 5.000 kg daging dapat diproses dengan kemungkinan injeksi dari 5-80%. Peralatan dilengkapi dengan layar sentuh untuk kemudahan penggunaan dan 9 program yang memungkinkan Anda memilih opsi terbaik untuk bahan baku tertentu. Selain itu, perangkat ini memiliki fungsi pembersihan otomatis.
Ulasan dari mereka yang menggunakan peralatan ini sebagian besar positif. Prosesor mengklaim bahwa ini adalah peralatan yang andal, bekerja tanpa kegagalan dan kerusakan. Banyak yang telah menggunakannya dengan kesuksesan yang sama untuk unggas, babi, dan ikan.
Pengguna juga mencatat bahwa mesin memungkinkan Anda untuk menyuntikkanbahan baku dalam jumlah besar. Produk diproses dengan cepat dan merata.
Tujuan utama dari injektor daging telah berubah secara signifikan selama waktu yang lama keberadaannya. Jika awalnya digunakan untuk meningkatkan umur simpan produk, hari ini dengan bantuannya mereka mencoba menghasilkan produk daging yang sudah dikenal dengan kualitas rasa baru.
