Teknologi sous-vide dalam slow cooker adalah metode inovatif yang didasarkan pada pemasakan lambat daging atau sayuran. Istilah ini berasal dari frase Perancis sous-vide (di bawah vakum). Singkatnya, produk ditempatkan dalam kantong tertutup dan dimasak pada suhu 55-80 derajat. Kondisi penting adalah pemeliharaan yang stabil dari rezim suhu. Pertimbangkan karakteristik dan fitur penggunaan perangkat tersebut.
Fitur teknologi
Sous-vide dalam slow cooker adalah memasak pada suhu rendah. Untuk pengoperasian yang benar, Anda memerlukan termometer khusus, karena poin pentingnya adalah menjaga suhu konstan. Menggunakan film memungkinkan Anda mendapatkan hidangan dalam jusnya sendiri. Karena penghilangan udara sepenuhnya, produk bersentuhan penuh dengan pembawa panas, dan tidak adanya celah udara memastikan pemanasan daging atau sayuran yang seragam dan cukup cepat. Selama pemrosesan suhu rendah, membran sel tidak rusak, akibatnya hidangan menjadi berair dan tidak terbakar.
Kekurangan
Seperti metode memasak lainnya, teknik sous vide dalam slow cooker memiliki beberapa kelemahan. Misalnya, mendapatkan sepotong daging yang menggugah selera dengan kerak goreng tidak akan berhasil, karena suhunya harus setidaknya 150 derajat. Saat menggunakan teknologi yang sedang dipertimbangkan, produk yang disiapkan harus digoreng dalam wajan.
Penggunaan kantong plastik dalam prosesnya juga menimbulkan beberapa kekhawatiran. Dalam kondisi suhu tinggi, polimer dapat melepaskan senyawa berbahaya yang berbahaya bagi kesehatan. Untuk menghindari hal ini, plastik food grade dengan sertifikasi khusus harus digunakan.
Memasak memakan waktu cukup lama, tetapi hasilnya sepadan. Karena teknologi memasaknya baru, kisaran resepnya tidak begitu luas. Perlu dicatat bahwa solusi untuk masalah ini tersedia di unit yang memiliki koneksi dengan smartphone, yang memungkinkan Anda untuk memilih resep dan mengontrol peralatan dari jarak jauh.
Sous vide: resep slow cooker
Mari kita pertimbangkan langkah demi langkah memasak daging babi sesuai dengan teknologi yang dimaksud:
- Daging babi kemasan vakum dibeli terlebih dahulu. Produk sudah di marinade, sangat nyaman.
- Tanpa merusak kemasan dan tanpa merobek label, produk ditempatkan di mangkuk kerja. Daging dituangkan dengan air bersih yang dingin. Tutup multicooker ditutup, perangkat menyala, setelah itu air dididihkan. Untuk melakukan ini, cukup dengan mengatur program apa pun di mana proses ini terjadi lebih cepat ("Steam" atau "Tempel"). Selanjutnya, mode yang dipilih dimatikan, fungsi "Multi-cook" dipilih, setelah itu suhu diatur ke 85derajat. Waktu memasak - 2 jam.
- Setelah memasak hidangan menggunakan teknik sous-vide dalam slow cooker, unit dimatikan, bungkus daging dikeluarkan dengan hati-hati tanpa membuka, dan ditempatkan dalam wadah yang sesuai. Produk dibiarkan dingin pada suhu kamar, kemudian dimasukkan ke dalam lemari es selama 12-24 jam.
- Setelah menua dalam cuaca dingin, mereka memulai proses yang paling menyenangkan - mengeluarkan daging, memotongnya dan mencicipinya.
- Produk yang dimasak dapat digunakan sesuai keinginan Anda (tambahkan ke salad, buat sandwich, makan dalam bentuk murni).
Sous vide di Redmond multicooker RMC-V140
Menguji setiap multicooker baru dari pabrikan ini mengejutkan dengan fungsionalitas dan fitur tambahan. Versi baru ini juga menggabungkan kualitas pressure cooker. Pada saat yang sama, ia memiliki opsi "Multi-cook", yang memungkinkan Anda memasak hidangan menggunakan teknologi sous-vide.
Manfaat:
- Selain itu ada buku besar dengan resep menarik.
- Bangunan kuat dan konstruksi berkualitas.
- Keberadaan pressure cooker.
- Fungsi multi-masak yang memungkinkan Anda bekerja menggunakan teknik sous-vide.
Kekurangan:
- Harga tinggi dibandingkan dengan rekan-rekan.
- Tidak selalu waktu memasak yang lama bermanfaat bagi pengguna.
Model Steba DD 2 Eco
Ini adalah pesaing universal Redmond lainnya. Unit dibuat di Jermandesain asli dan banyak opsi tambahan. Multi-cooker sous-vide ini memiliki program standar, pembuat yogurt, pressure cooker, dan slow cooker.
Manfaat:
- Desain yang andal dan teruji waktu.
- Pilihan suhu rendah (sous vide) tersedia.
- Multifungsi dan peralatan yang kaya.
Kekurangan:
- Beberapa gerakan teknik memerlukan penguasaan keterampilan tertentu.
- Tangki kondensat tidak ada.
- Makanan anti lengket ekstra tidak termasuk.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Model ini dapat dikaitkan dengan unit masa depan. Slow cooker termasuk ketel, timbangan, pembuat kopi, kotak TV, belum lagi mode suhu rendah yang memungkinkan Anda menggunakan teknologi sous vide.
Hampir semua perangkat tambahan dikontrol menggunakan opsi Bluetooth dari smartphone. Solusi seperti itu tidak selalu nyaman untuk jarak jauh dari rumah. Untuk membantu, diberikan set-top box TV khusus yang menguatkan sinyal yang diterima.
Kelebihan:
- Kemampuan untuk mengelola pekerjaan dari perangkat seluler dari jarak jauh.
- Kualitas luar biasa dan fungsionalitas luas.
- Adanya mode suhu rendah.
Kekurangan:
- Perangkat lunak tidak cukup sempurna.
- Antarmuka sering memiliki batas jangkauan.
Philips HD3095
Inimulticooker yang terlihat biasa pada pandangan pertama dibedakan oleh indikator dan keandalan berkualitas tinggi. Tubuhnya terbuat dari bahan besar, dilengkapi dengan pegangan khusus, mangkuk berdinding tebal dan tebal. Sisa strukturnya cukup monumental, dibuat dengan gaya klasik. Berbagai pilihan program tersedia, termasuk pengaturan kustom 40 derajat yang memungkinkan teknologi sous vide.
Manfaat:
- Bangunan dan bahan berkualitas.
- Mangkok kerja yang tahan lama.
- Kemampuan untuk mengatur mode suhu yang berbeda.
Kekurangan:
- Bentuk konstruksi non-sepele.
- Kisaran signifikan antara suhu yang disetel.
Analog
Memasak sous vide dalam slow cooker adalah tahap awal untuk membuat hidangan orisinal tersebut. Ada beberapa pesaing utama di pasar. Diantaranya:
- Termostat perendaman presisi tinggi. Mereka memungkinkan untuk memasak hidangan sesuai dengan teknologi yang bersangkutan, seperti di restoran terbaik. Unit ini digunakan untuk memasak daging, sayuran, ikan, dan telur, dilengkapi dengan pemanas dan konvektor yang kuat, serta pengatur suhu hingga sepersepuluh derajat. Mode termal disesuaikan dalam kisaran 25 hingga 99 derajat. Dimungkinkan untuk mengontrol dari perangkat seluler, dayanya 1,3 kW, kedalaman minimum mangkuk yang dapat dilepas adalah 150 mm.
- Perangkat sous vide khusus. Ini adalah analog dari multicooker, namun dilengkapi dengan yang lebih benar dan akuratpengatur suhu.
- Juga di pasaran ada panel induksi yang dilengkapi dengan fungsi Sous-Vide. Kontrolernya adalah termometer khusus yang dipasang langsung ke panci.
Penutup
Model multicooker yang dipertimbangkan memiliki kemampuan memasak menggunakan teknik sous-vide. Ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk asli pada suhu rendah, yang dibedakan oleh rasa, juiciness, dan tingkat pemanggangan. Di dapur profesional, lebih baik menggunakan unit khusus serupa. Perlu dicatat bahwa penyedot debu diperlukan untuk persiapan produk, terutama jika produksi sedang berlangsung. Di rumah, polietilen makanan khusus sudah cukup, sedikit keterampilan dan multicooker yang cocok.
