Oven konveksi uap (combi steamer) adalah peralatan pemanas universal, yang tanpanya tidak ada dapur industri yang dapat melakukannya. Fungsionalitas, fitur, dan merek paling populer akan kami bahas di artikel ini.
Bagaimana cara kerjanya?
Fungsi peralatan dapat ditelusuri dari namanya. Secara umum, ini adalah peralatan komersial profesional yang menggabungkan uap dan konveksi dalam berbagai variasi untuk melakukan aktivitasnya. Konveksi adalah jenis perlakuan panas produk, yang menggabungkan pemanasan elemen pemanas dan pengoperasian kipas.
Karena prinsip operasi, oven konveksi menyediakan mode operasi berikut:
- Konveksi berarti pemrosesan hidangan dengan arus udara panas pada kelembaban nol. Sempurna untuk memanggang, yang pada akhirnya harus renyah. Rezim suhu konveksi bervariasi dari +30 hingga +270 derajat.
- Memasak dengan uap. Menunjukkan kelembaban 100% di ruang combi steamer, beroperasi dalam kondisi suhu dari +80 hingga +120 derajat.
- Perlakuan awal makanan dengan uap. Persentase kelembaban dapat disesuaikan, suhu bisa mencapai 70 derajat. Dalam praktiknya, ini digunakan untuk pemeriksaan awal produk ragi.
- Kombinasi konveksi dan uap. Persentase kelembaban udara dipilih sesuai kebutuhan (maksimum - 100%), batas suhu - 270 derajat. Jenis pengolahan yang paling populer, karena memungkinkan Anda memasak makanan tanpa mengeringkannya.
Akibatnya, semua ini memberi konsumen:
- memanggang;
- rebus;
- pemeriksaan;
- memanggang;
- mengukus;
- mencairkan;
- regenerasi (memanaskan hidangan yang sudah dimasak dengan tetap mempertahankan semua rasa dan karakteristik eksternal).
Jenis loyang untuk semua combi steamer adalah sama - wadah gastronomi dengan ukuran 1/1, 5332, 5 cm, kedalaman bervariasi dari 2 hingga 20 cm, tergantung pada hidangannya. rencana untuk memasak.
Oven konveksi Abat dari Rusia
Merek Rusia Abat menawarkan kepada pelanggan berbagai model kapal uap kombi, tetapi kami hanya akan fokus pada yang berikut (populer dan terbukti):
- PKA 6-1/1VM menjadi kantin favorit di sekolah dan TK. Dengan harga eceran rendah (155.000 rubel), ini memberikan kualitas pekerjaan yang layak. Jenis penguapan adalah injeksi. Ini berarti bahwa air disuntikkan ke dalam bilik dengan injeksi, dan sudah di sana, di bawah pengaruh suhu, itu berubah menjadi uap. Itu dihitung pada 6 gastroyemkost. Mode operasi - uap, konveksi, pemanasan. Rezim suhu +30/+270 derajat. Jenis koneksi- 380 V.
- PKA 6-1/1PM mirip dengan model PKA 6-1/1VM, perbedaan utamanya terletak pada prinsip mode penguapan dan pengoperasian. Model ini adalah boiler, mis. uap terbentuk di ruang terpisah dari combi steamer dan memasuki ruang kerja sudah dalam bentuk "siap". Ada lebih banyak mode operasi: konveksi dengan uap dan uap pada suhu rendah telah ditambahkan ke uap, konveksi dan pemanasan. Untuk ini, Anda harus membayar sekitar 170.000 rubel. Jenis koneksi - 380 V.
- PKA 10-1/1VM adalah analog lengkap dari model PKA 6-1/1VM, perbedaan utama terletak pada kapasitas: model ini dirancang untuk 10 wadah gastronorm, bukan 6. Label harga rata-rata di Federasi Rusia adalah 168.000 rubel. Jenis koneksi - 380 V.
- PKA 10-1/1PM adalah analog lengkap dari model PKA 6-1/1PM, perbedaan utama adalah kapasitas: model ini dirancang untuk 10 wadah gastronorm, bukan 6. Harganya 196.000 rubel. Jenis koneksi - 380 V.
- PKA 6-1/3P - model yang relatif baru, boiler combi steamer lengkap dengan semua mode operasi bawaannya. Fitur utamanya adalah loyang memiliki ukuran 32,517,6 cm (1/3 kapasitas gastronomi). Untuk oven konveksi mini seperti itu, Anda harus membayar 78.000 rubel. Jenis koneksi - 220 V.
Kerugian utama dari kapal uap kombi ini, pengguna percaya bahwa mereka tidak mengizinkan Anda memuat semua jumlah loyang yang ditentukan sekaligus: karena ini, rezim suhu dilanggar, makanan dimasak dengan tidak benar. Dengan kata lain, dalam combi steamer pada 6 level, maksimal 5 dimuat pada satu waktu.
Combi kapal uap dari Jerman - Rasional
oven kombinasiRasional adalah legenda yang telah berubah dari nama diri menjadi kata benda umum. Pekerjaan tanpa cela, kualitas sempurna. Karena perakitannya yang unik, perangkat merek ini memungkinkan Anda memasak beberapa jenis hidangan sekaligus dalam satu ruang kerja.
Anda dapat memanggang steak dan roti hanya dengan meletakkannya di tingkat yang berbeda dan tidak takut dagingnya akan berbau seperti dipanggang. Model berikut ini populer:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Panel kontrol elektromekanis, 6 level, kisaran suhu - dari 30 hingga 300 derajat. Jenis pembangkit uap boiler. Jenis koneksi - 380 V. Harga - 540.000 rubel.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, perbedaan utama terletak pada jenis koneksi. Oven combi rasional ini menggunakan gas. Harga - 700.000 rubel.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, hanya 10 level. Jenis koneksi - 380 V. Harga - 800.000 rubel.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, tetapi tipe koneksi - gas. Harga - 800.000 rubel.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Indera. Pada 6 tingkat. Panel kontrol elektronik. Rezim suhu - dari 30 hingga 300 derajat. Jenis koneksi - 380 V. Harga - 800.000 rubel.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Mirip dengan SCC 61 5 Senses, tetapi kapal uap combi Rasional ini bertenaga gas. Harga - 940.000 rubel.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Indera. Analog dari SCC 61 5 Senses, hanya untuk 10 level. Jenis koneksi - 380 V. Harga - 1.040.000 rubel.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analog SCC 101G 5 Sensasi,hanya dalam versi gas. Harga - 1.180.000 rubel.
Oven uap dari Italia - Unox
Alternatif yang bagus bagi mereka yang memiliki Abat "kelebihan" tetapi belum mampu membeli perangkat keras Rasional. Steamer combi yang bagus dan solid. Pada musim semi 2015, perusahaan menambahkan lini oven baru. Pertimbangkan masing-masing:
ChefTopLux. Lini dasar kapal uap kombi tersedia dalam 7 (140.000 rubel) dan 12 (198.000 rubel) 1/1 wadah gastronorm. Kontrol mekanis. Suhu bervariasi dari 30 hingga 260 derajat. Kipas angin memiliki dua kecepatan
Evolusi ChefTop. Rentang fungsi telah diperluas. Kipas angin memiliki 6 kecepatan. Jenis kontrol listrik. Mode pembersihan bawaan. Port USB untuk menyesuaikan pengaturan. Ada versi untuk 3 wadah gastronorm 1/1 (132.000 rubel), 5 wadah gastronorm 2/3 (145.000 rubel). Juga, oven konveksi Unox dapat berjalan dengan gas, bukan listrik. Ini akan menggandakan harganya
PIKIRAN CHEFTOP. Perkembangan terakhir di tahun 2015. Perbedaan utama dari model sebelumnya adalah proses kerja menjadi lebih visual, ditampilkan pada panel LCD. Prinsip kontrol sangat sederhana sehingga Anda dapat belajar di tempat kerja tanpa melalui manual tanpa akhir dengan instruksi. Model untuk 3 wadah gastronorm 1/1 akan berharga 149.000 rubel, untuk 5 - 172.000 rubel, untuk 7 - 221.000 rubel, untuk 10 - 274.000 rubel, untuk 20 - 508.000 rubel
Combi kapal uap dari Swedia - Electrolux
Oven konveksi uap Electrolux disukaikoki di seluruh dunia. Dia sangat dihormati oleh pembuat manisan modern, karena dia memiliki fungsi yang sangat spesifik dan teliti yang dapat memasak hidangan yang berubah-ubah. Sebanding harga dengan peralatan merek Rasional, model yang paling populer adalah sebagai berikut:
FCZ061ECA2 Profesional. Bekerja dalam kondisi suhu dari 25 hingga 300 derajat. Panel kontrol elektronik. Memiliki 11 derajat kelembaban. Untuk 6 gastroyemkost ukuran 1/1. Jenis sambungan - 380 V. Jenis penguapan - injektor. Sistem aliran udara memungkinkan semua level diproses secara merata. Harga rata-rata adalah 175.000 rubel
FCZ061EBA2 Profesional. Analog dari model sebelumnya, jenis pembangkit uap adalah boiler. Harga - 250.000 rubel.
Hasil
Peralatan ini diminati di dapur modern, karena menggabungkan fungsionalitas luas, disilangkan dengan dimensi kecil.
Oven konveksi yang harganya bervariasi dari 150.000 hingga 2 juta rubel, menggantikan penggorengan miring, pemanggang, kompor, lemari konveksi, dan sebagainya.
