Daging atau ikan asap yang berair adalah hidangan yang cocok untuk pesta atau liburan. Tentu saja, Anda selalu dapat membeli versi yang sudah jadi di supermarket, tetapi tidak ada yang tahu teknologi apa yang digunakan untuk menyiapkan produk yang pada pandangan pertama menggugah selera. Jauh lebih baik melakukannya sendiri, memperlakukan kerabat dan teman dengan hidangan khas. Untuk memahami cara membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri, Anda perlu memahami prinsip-prinsip proses merokok.
Fitur proses merokok
Selama masa lalu, orang-orang kuno memahami bagaimana paparan asap panas dari kayu bakar mempengaruhi daging. Tidak hanya karakteristik rasa yang ditingkatkan, tetapi umur simpan daging atau ikan asap juga meningkat. Memang, menembus ke dalam, asapnya memberi produk rasa dan aroma yang menyenangkan, memberikan efek kerak emas yang merangsang nafsu makan. Komposisi gas buang adalah campuran elemen, yang proporsinya mungkin berbeda tergantung pada jenis kayu yang digunakan. Ada beberapa jenis merokok: panas, dingin, tanpa asap dan campuran. Produk asap yang kamikami membeli di toko, mereka disiapkan, sebagai suatu peraturan, dengan cara tanpa asap. Teknologinya sangat sederhana: produk segar direndam selama waktu yang ditentukan dalam larutan yang dibuat berdasarkan fraksi elemen yang terkandung dalam asap. Jika kita berbicara tentang metode industri untuk membuat daging asap, maka paling sering versi murah dari asap cair digunakan. Itu hanya bisa terdiri dari rasa, penambah rasa, pewarna dan pengawet. Hidangan daging dan ikan yang dibuat dengan cara ini tidak bisa disebut sehat.
Bagaimana cara menikmati daging asap dan tidak membahayakan kesehatan Anda? Tentu saja, masak sendiri.
Asap dingin
Ikan dan daging asap dingin memiliki rasa dan aroma yang lembut dan halus. Tidak ada efek daging rebus, yang khas untuk semua jenis pemrosesan panas. Proses pengasapan dingin lebih lama daripada pengasapan panas dan bisa memakan waktu beberapa hari.
Teknologinya adalah pengasapan daging atau produk lain dalam jangka panjang dengan asap yang didinginkan, yang menyebabkan dehidrasi dan kejenuhannya dengan zat asap. Prinsip pengoperasian peralatan untuk pengasapan dingin adalah pasokan asap yang terus menerus untuk pemrosesan produk mentah yang seragam. Wadah tahan panas di mana kayu diletakkan dihubungkan dengan cerobong asap panjang ke kompartemen makanan. Panjang cerobong asap bisa 2-3 meter. Saat melewati jarak dari sumber api ke produk, suhu asap harus turun menjadi 20-25 derajat.
Waktu merokok dipilih secara individual, semuanya tergantung pada ukuran dan ketebalan potongan. Sebelum ditempatkan di rumah asapproduk mentah diproses dengan garam dan rempah-rempah yang diperlukan. Perangkat pengasapan dingin disajikan dalam berbagai variasi, pilihannya tergantung pada frekuensi penggunaan dan jumlah produk jadi yang dibutuhkan. Biaya rata-rata kamera adalah 6.000 rubel. Masalah kebutuhan bahan bakar dalam jumlah besar untuk proses cold smoke diselesaikan dengan menggunakan smoke generator.
Bagaimana cara membuat generator asap untuk rumah asap? Prinsip generator asap sederhana: elemen pemanas yang terletak di dalam perangkat menyebabkan serbuk gergaji yang terletak di sana membara, dan asap dilepaskan. Semakin tinggi suhu pemanas listrik, semakin banyak asap. Sangat mudah untuk merakit struktur sesuai dengan prinsip ini.
Anda akan membutuhkan pipa logam lebar untuk casing. Di bagian atas perangkat kami memasukkan selang untuk menghubungkan kompresor. Teflon juga diperlukan, yang akan bertindak sebagai isolator dan elemen penghubung. Tabung dengan ukuran yang dibutuhkan ditempatkan di elemen Teflon. Di bagian bawah struktur kami membuat pintu untuk menghilangkan abu. Kami mengelas penutup atas dan mengecatnya.
Ruang untuk merokok dingin dan panas terbuat dari batu bata dengan tangan Anda sendiri
Tidak semua orang mampu membeli kamar asap dingin di toko. Banyak yang bertanya-tanya bagaimana cara membuat rumah asap asap dingin dengan tangan Anda sendiri. Jika Anda memilih batu bata dari bahannya, maka Anda tidak hanya dapat membuat rumah asap berkualitas tinggi dan tahan lama, tetapi juga solusi desain yang sangat baik untuk pondok musim panas. Rumah asap bata bisa multifungsi dan bermanfaatuntuk merokok dingin dan panas.
Pertama-tama, kami memilih tempat untuk rumah asap masa depan, dengan hati-hati mempertimbangkan detail lokasinya, karena strukturnya akan stasioner. Tanah perlu diratakan dan fondasi diletakkan. Pilihan yang sangat baik adalah fondasi di atas balok, ini akan membebaskan Anda dari pencampuran mortar dalam jumlah besar, dan mengurangi waktu konstruksi. Batu bata untuk konstruksi harus tahan api, dan campuran pasangan bata harus didasarkan pada tanah liat dan pasir.
Tergantung pada desain dan fungsionalitas yang diinginkan, pola peletakan dapat bervariasi. Yang Anda butuhkan hanyalah memilih opsi yang Anda sukai, dan menurut skema akan menjadi jelas bagaimana membuat rumah asap dingin dengan tangan Anda sendiri.
Rumah asap kayu lakukan sendiri
Untuk konstruksi struktur seperti itu, tidak perlu mengisi fondasi yang kokoh, cukup menggali lubang dangkal di sekeliling rumah asap, mengisi lapisan puing-puing dan memadatkan pasir. Bagaimana cara membuat rumah asap asap dingin menggunakan papan kayu? Cukup mudah. Kami meletakkan kotak api dari batu bata tahan api, wadah yang terbuat dari logam tebal atau besi cor juga cocok. Kami meletakkan pipa untuk cerobong asap sepanjang 2-3 meter dan memasangnya di ruang merokok. Tutupi semua sambungan dengan hati-hati dengan mortar tanah liat. Basis bilik juga dapat ditata dengan batu bata, dan bagian atas, di mana produk setengah jadi akan ditempatkan secara langsung, dibuat menggunakan papan biasa.
Ukuran ruang merokok tergantung pada kebutuhan Anda. Kami membangun bingkai, lalukami melapisinya di bagian luar dengan papan berdinding papan. Penting agar tidak ada retakan dan celah selama pelapisan. Lebih baik membuat atap lonjong dari sisi cerobong asap. Di tempat ini, Anda dapat melengkapi gudang kayu mini, yang akan terlindung dari hujan dan menyembunyikan pipa cerobong asap yang tidak sedap dipandang. Tali ditarik ke dalam rumah asap, di mana produk untuk merokok akan digantung. Tidak perlu waktu lama untuk mempelajari cara membuat rokok sendiri, mulailah membuatnya.
Metode merokok panas
Bagaimana cara membuat rumah asap asap panas sehingga memenuhi persyaratan yang diperlukan? Perlakuan panas dengan asap panas pada suhu sekitar 90 derajat disebut pengasapan panas. Dengan bantuan teknologi ini, daging, ikan, unggas, keju, dan bahkan buah-buahan disiapkan. Keuntungan dari metode ini adalah kecepatan persiapan dan kemampuan untuk melakukan prosedur dengan tangan Anda sendiri. Beberapa jam, atau bahkan kurang, dan hidangan Anda sudah siap. Ada juga kerugiannya: selama pembakaran kayu, fraksi berat zat karsinogenik bisa masuk ke permukaan produk. Jika Anda membuat rumah asap asap panas dengan tangan Anda sendiri dengan benar, maka sebagian besar senyawa akan turun, dan tidak terkonsentrasi dalam produk. Kerugiannya adalah umur simpan yang pendek.
Agar proses pengasapan aman, perlu menggunakan kayu yang tidak mengandung resin. Alder atau juniper sempurna. Bahan kayu sebaiknya berupa serpihan atau ranting tipis agar hasil pembakaran merata. Jika kayu bakarnya besar, api bisa menyala, maka sisa-sisa jelaga yang gelap akan tertinggal di permukaan produk.
KapanSaat menyiapkan ikan, perlu untuk mengasinkannya dalam larutan garam selama sekitar 10 jam, kemudian mengeringkannya di ruangan berventilasi selama sehari, dan hanya setelah itu Anda dapat mulai merokok. Saat ikan ditutupi dengan kerak emas cerah, Anda bisa menyajikan hidangan ke meja.
Dalam berbagai pilihan rumah asap toko, saat ini ada banyak jenis untuk setiap kesempatan. Yang paling populer adalah perokok mini yang bisa Anda bawa ke alam. Tetapi Anda tidak dapat membeli, tetapi membuat rumah asap seperti itu dengan tangan Anda sendiri.
Rumah asap balon buatan sendiri
Jika Anda memiliki tabung gas yang sudah tua dan tidak diperlukan lagi, Anda dapat menggunakannya untuk membuat rumah asap. Bagaimana cara membuat rumah asap dari silinder dan apa yang dibutuhkan untuk ini?
Untuk membuat ruang merokok, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:
- silinder gas 50 liter;
- 4mm lembaran besi;
- pipa cerobong logam dengan siku;
- engsel pintu;
- kisi;
- Bulgaria;
- mesin las dan elektroda;
- pegangan pintu.
Keselamatan harus diperhatikan. Mungkin ada gas sisa di dalam silinder, Anda perlu mengalirkannya dan membilas bagian dalamnya dengan air. Kami menguraikan tempat pintu yang diusulkan, dengan penggiling kami memotong garis di mana engsel akan ditempatkan. Kami mengelas engselnya, hanya setelah itu kami memotong sisi pintu yang tersisa. Kami melihat leher silinder dan mengelas lutut dengan pipa ke tempat ini. Pipa harus dilengkapi dengan partisiuntuk lebih mengontrol keluaran asap. Di sisi yang berlawanan, kami membuat lubang untuk menghubungkan ruang dengan anglo.
Anglo dapat dibuat dari silinder atau logam yang lebih kecil, opsi bata yang dibahas sebelumnya juga akan berfungsi. Bagaimana cara membuat rumah asap asap dingin dari desain ini? Cukup sederhana: lepaskan ruang dan anglo, sambungkan dengan pipa panjang yang akan mendinginkan asap yang melewatinya.
Perokok mandiri dari lembaran logam
Stainless steel adalah bahan yang sangat baik untuk membuat rumah asap. Anda dapat membuat desain dan bentuk perangkat yang unik, serta menyesuaikan dengan ukuran yang dibutuhkan. Jika Anda menginginkan opsi yang indah dan estetis, dan Anda berpikir bagaimana membuat rumah asap asap panas dengan tangan Anda sendiri sehingga tidak berbeda dari yang dibeli, maka Anda harus memilih lembaran logam. Jika Anda memiliki pengalaman di bidang ini, maka hasil akhirnya akan sulit dibedakan dari versi toko. Rumah asap pabrik terbuat dari lembaran tipis baja tahan karat, seiring waktu, di bawah pengaruh suhu tinggi, permukaannya dapat berubah bentuk. Mari kita pertimbangkan secara detail cara membuat rumah asap untuk menghindari masalah ini. Ketebalan logam harus minimal 2 mm.
Seperti pada versi sebelumnya, kompartemen berikut harus ada di rumah asap:
- brazier;
- baki tetesan;
- grid untuk bahan makanan;
- tutup.
Menurut prinsip ini, Anda dapat membuat rumah asap versi mini, yang selalu dapat diletakkan di bagasi mobil danmembawa Anda berlibur. Cerobong asap tidak disediakan di rumah asap seperti itu, dan bagian bawah ruangan memainkan peran anglo, dan keripik harus ditempatkan di sana. Lubang dibuat di tutupnya untuk mengeluarkan asap.
Bagaimana cara membuat rumah asap dari lembaran logam dan dari mana memulainya? Pembuatan rumah asap harus dimulai dengan gambar. Semakin teliti persiapan yang dilakukan, maka akan semakin mudah proses perakitannya. Jika rumah asap direncanakan dengan ukuran yang mengesankan, perlu untuk mempertimbangkan lokasinya di lokasi, karena akan berdiri secara permanen.
Pembuatan alas kotak harus dimulai dengan blanko lebar 40 cm, panjang 200 cm, dari strip kita ukur 60 cm dan ditarik garis vertikal, lalu tandai 40 cm dan 60 cm lagi. garis yang ditandai dengan penggiling, tetapi kedalaman potongan tidak boleh lebih dari 1 mm. Kami mengumpulkan kotak, menekuk logam di tempat potongan, mengelas jahitan tepi bebas.
Potong persegi panjang dengan dimensi 6242 cm Ini akan menjadi bagian bawah rumah asap kita. Di setiap sisi, kami menekuk ke dalam sebesar 1 cm dan mengelas ke alas. Dengan analogi, tutup dengan pegangan dibuat, penting untuk tidak melupakan outlet asap. Kisi-kisi dapat dilas dari batang logam tipis.
Bagaimana cara membuat rumah asap mudah digunakan? Secara opsional, Anda dapat melengkapi perokok dengan kaki dengan ketinggian yang dibutuhkan, ini berlaku jika perokoknya besar. Untuk menghindari luka bakar, lebih baik memilih pegangan pada alas kayu.
Rumah asap dari ember logam lakukan sendiri
Pastinya setiap penghuni musim panas akan menemukan email atauember tahan karat. Ini adalah wadah yang sangat berguna yang akan tahan terhadap suhu tinggi. Bagaimana cara membuat perokok menggunakan ember dengan penutup? Penting untuk memeriksa apakah ember memiliki kerusakan dan lubang, apakah dindingnya cacat. Jika semuanya beres, maka kami melanjutkan ke pembuatan kisi-kisi untuk produk. Mereka harus berbentuk bulat dengan diameter yang sesuai. Untuk memahami yang mana, lakukan pengukuran.
Anda dapat memotong disk dengan diameter yang diinginkan dari baja tahan karat dan membuat banyak lubang di dalamnya, jadi kami mendapatkan pengganti kisi. Jika ada kawat baja tahan karat, sangat mungkin untuk menenun kisi darinya. Ini akan memakan waktu lebih lama, tetapi hasil akhirnya akan terlihat lebih estetis.
Rumah asap berasap panas sudah siap, kami sedang memeriksanya. Keripik kecil alder atau serutan pohon buah-buahan dituangkan ke bawah. Kami memasang jeruji di dalam ember, meletakkan produk yang sudah dimasak yang sudah tua dalam garam dan rempah-rempah lainnya, tutup dengan penutup. Kami meletakkan ember di atas api sedemikian rupa sehingga panasnya mencapai bagian bawah, kemudian serpihan kayu perlahan-lahan akan membara, mengeluarkan asap untuk merokok. Secara berkala kami melihat dan memantau proses memasak. Saat produk sudah siap, keluarkan ember, dinginkan, keluarkan produk dan nikmati hidangan asapnya.
Kayu bakar untuk rumah asap
Cara membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri, kami menemukan jawabannya, tetapi rumah asap yang dibuat dengan benar bukanlah jaminan untuk menyiapkan hidangan yang lezat dan sehat. Keberhasilan menyiapkan produk yang berkualitas tergantung pada pilihan bahan kayu. Pakar dalam proses merokoksangat pilih-pilih tentang serpihan kayu, dan tidak akan menggunakan kayu yang sama untuk memasak daging dan ikan.
Saat kayu membara, gas dengan kandungan zat organik tinggi dilepaskan. Komposisinya berbeda-beda dan tergantung dari jenis kayunya. Serpihan kayu yang dipilih dengan benar dalam proses pembakaran melepaskan senyawa organik netral atau aktif lemah, mereka memberikan rasa yang unik. Rumah asap harus dirancang sedemikian rupa sehingga molekul gas berat mengendap sebelum mencapai produk.
Serpihan kayu apa pun untuk merokok dapat dibeli di toko, dikemas dalam tas dan sepenuhnya siap untuk digunakan. Jika Anda memutuskan untuk membuat keripik sendiri, pastikan ukuran keripiknya sama. Planer dapat digunakan untuk membuat chip.
Jenis kayu apa yang harus dipilih? Seperti yang telah disebutkan, dilarang keras menggunakan kayu jenis konifera dan birch untuk merokok, karena mereka mengeluarkan tar selama proses pembakaran. Juga, Anda tidak dapat mengambil bahan kayu dari ceri burung, buckthorn laut, abu gunung. Ketika keripik tersebut dibakar, peningkatan kandungan minyak esensial diamati pada ketebalan asap. Kayu tersebut hanya dapat digunakan oleh seorang profesional yang mengetahui semua seluk-beluk dampak bahan bakar tersebut pada produk.
Bahan yang paling umum untuk merokok adalah keripik alder. Diyakini bahwa itu universal dan memberi produk rasa ringan dan sedikit manis. Aspen, di sisi lain, akan menambah rasa yang tajam pada hidangan Anda.
Untuk pengasapan ikan, unggas dan lemak babi, disarankan untuk menggunakan serpihan kayu dari pohon buah-buahan. Untuk dagingserpihan kayu keras sempurna: ek, beech.
Kesimpulan
Tipe rumah asap apa pun yang Anda pilih, membuatnya sendiri tidak akan sulit. Saat Anda merokok daging atau ikan sendiri, Anda tidak akan pernah ingin membeli daging asap di toko, dan proses pengasapan akan melengkapi liburan Anda dan menjadi sumber inspirasi untuk eksperimen kuliner baru. Semoga artikel ini membantu menjawab pertanyaan tentang cara membuat rumah asap di rumah.
Hargai kesehatan Anda dan makan makanan sehat!
