Saus hitam adalah butiran kecil dengan rasa pahit dan tajam yang merupakan bahan utama saus mustard. Selain itu, mereka memiliki banyak sifat penyembuhan dan direkomendasikan untuk banyak penyakit. Pertama-tama, tanaman ini merangsang proses pencernaan dan meningkatkan penurunan berat badan.
Asal
Sawi hitam (Sinapis nigra) adalah varietas tanaman dari keluarga Kubis (lat. Brassicaceae). Tumbuh liar di Afrika Utara, di sebagian besar Asia (Asia Barat, Armenia, Kazakhstan, India, Nepal, Pakistan, Cina) dan hampir di seluruh Eropa. Tumbuh di ladang, tepi sungai, semak belukar dan parit. Nama sawi berasal dari rasa pahit sinapin yang ada pada tanaman tersebut. Ini adalah glikosida isosulfida, yang merupakan bahan utama dalam minyak mustard. Tanaman ini dibudidayakan dalam volume besar untuk mendapatkan bijinya. Biji sawi hitam digunakan sebagai bumbu dan bahan utama saus mustard, dan juga digunakan untuk membuat minyak yang sehat.
Deskripsi
Tanaman ini memiliki batang yang panjang, lurus dan kaku. Ini sedikit bercabang, berbulu di bagian bawah dan halus di bagian atas. Mencapai ketinggian 1,3 meter. Daun bagian bawah tumbuh pada tangkai daun lonjong dan berbentuk seperti kecapi, di bagian atas tanaman berbentuk lanset. Daunnya cukup kecil, dengan tepi yang tidak beraturan.
Sawi hitam (foto) mekar dengan bunga kuning kecil dengan urat gelap berkumpul bersama. Ladang sawi yang ditanam massal menyerupai rapeseed. Periode berbunga adalah Juni dan Juli. Buah tanaman berbentuk tetrahedral, tegak, menempel pada batang, polong berbiji hitam atau coklat tua. Bijinya bulat, lebih kecil dari biji sawi putih, diameter 1-2 mm.
Tanaman ini sering ditanam sebagai pupuk hijau, karena membantu memperkaya bumi dengan nutrisi penting dan mencegah kemungkinan penyakit pada tanaman. Lebah juga menyukai sawi hitam, Anda bisa mendapatkan lebih banyak madu darinya daripada dari tanaman lain.
Komposisi dan properti yang berguna
Biji mustard dihargai karena nutrisi, mineral, vitamin, dan antioksidannya. Karena mengandung banyak kalori (100 g biji menyediakan 508 kkal), mereka digunakan dalam jumlah kecil. Butir mustard hitam mengandung sejumlah besar protein berharga (sekitar 27-35%), lemak (hingga 45%) dan serat (sekitar 12%).
Benih tanaman merupakan sumber vitamin B yang sangat baik sepertifolat, niasin, tiamin, riboflavin, piridoksin, dan asam pantotenat. Vitamin ini membantu dalam sintesis enzim sistem saraf dan mengatur metabolisme tubuh. Biji-bijian mengandung flavonoid, karotenoid dan antioksidan seperti karoten, zeaxanthin dan lutein, vitamin A, C dan K. Mereka mengandung unsur-unsur seperti kalsium, mangan, tembaga, besi, selenium dan seng.
Asam mustard Omega-3, magnesium dan selenium mengurangi peradangan dan membantu mengobati asma, rheumatoid arthritis dan hipertensi. Mengkonsumsi biji sesawi meningkatkan nafsu makan. Semua jenis mustard kaya akan senyawa belerang yang disebut glukosil. Pemecahannya di bawah pengaruh penghancuran jaringan tanaman menyebabkan pemisahan enzim myrosinase, yang, pada gilirannya, bertanggung jawab untuk pelepasan minyak esensial yang mudah menguap. Mereka memberi rasa pedas pada tanaman.
Minyak mustard yang mudah menguap digunakan sebagai obat karena sifatnya yang menghangatkan dan merangsang karena memiliki kemampuan untuk menembus ujung saraf. Sawi hitam memiliki sifat diuretik dan digunakan sebagai antiemetik. Obat-obatan berdasarkan itu digunakan untuk mengobati radang sendi dan rematik. Kompres digunakan untuk mengobati tendonitis dan penyakit paru-paru. Tanaman ini telah digunakan dalam pengobatan sakit kepala dan neuralgia. Sawi hitam juga mendukung sistem pencernaan. Ini menurunkan tekanan darah, memiliki sifat antibakteri.
Biji tanaman adalah sumber kurkumin, senyawa dengan sifat anti-inflamasi yang mengurangi risiko mengembangkan tumor, terutama payudara, tebalusus dan prostat. Tepung mustard berfungsi sebagai antiseptik. Tanaman ini merupakan bagian dari teh dengan efek pencahar.
minyak mustard
Minyak mustard hitam diperoleh dengan pengepresan dingin. Ini banyak digunakan dalam industri makanan, kosmetik dan farmasi. Dalam industri makanan, digunakan sebagai tambahan untuk salad, dan dihargai karena rasa dan aromanya. Komposisinya meliputi asam lemak seperti asam oleat, linoleat dan erusat. Rasio asam omega-3 dan asam omega-6 yang menguntungkan membuatnya direkomendasikan untuk orang yang menderita penyakit kardiovaskular.
Dalam industri kosmetik, produk ini digunakan untuk perawatan rambut. Ini memiliki sifat pelembab dan bergizi, merangsang pertumbuhan rambut. Termasuk dalam balsem, masker dan krim. Retinol yang terkandung dalam minyak mempromosikan pengelupasan kulit mati, sementara antioksidan merangsang mikrosirkulasi. Minyak mustard secara tradisional telah digunakan untuk meredakan nyeri otot dan sendi serta menormalkan tekanan darah. Berkat kandungan asam lemak tak jenuh dan antioksidan, ini mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, memiliki efek merangsang pencernaan dan sirkulasi darah.
Sawi hitam - digunakan dalam pengobatan tradisional
- Minyak mustard dalam etanol 2% harus dioleskan dengan gerakan melingkar pada tempat yang sakit dengan nyeri rematik.
- Kompres untuk bronkitis, pneumonia danasma. Untuk menyiapkan kompres, encerkan 100 g bubuk mustard dalam jumlah air hangat yang sama. Bubur yang dihasilkan harus dioleskan pada kain kasa dan diletakkan di dada, hindari area jantung. Tahan 15-20 menit. Setelah beberapa prosedur harian, pasien sembuh.
- Freckle Lightener: Campurkan 1 sendok makan biji yang dihancurkan dengan 1 sendok teh madu. Usap bintik-bintik beberapa kali sehari.
- Sekantong mustard. Tuangkan seluruh biji sesawi ke dalam kantong kapas lonjong kecil. Gunakan untuk mengatasi ketidaknyamanan akibat kram menstruasi dengan cara dioleskan ke perut selama 20 menit.
Penggunaan dapur
Biji mustard juga digunakan dalam masakan. Produk paling terkenal yang mengandung biji ini adalah saus mustard. Bijinya juga digunakan dalam persiapan hidangan daging. Mustard putih dan hitam ditambahkan ke jamur, mentimun, dan kol selama pengalengan.
Bagaimana cara membuat saus mustard?
Membuat saus mustard buatan sendiri sangat mudah dan membutuhkan sedikit waktu. Penting untuk dicatat bahwa produk ini tidak mengandung aditif yang digunakan dalam produksi massal seperti pengawet atau gula. Saus dapat disiapkan dengan beberapa cara (lebih lembut atau lebih pedas) tergantung pada preferensi Anda, tetapi bagaimanapun Anda membutuhkan:
- mustard - 200 g (bisa campur berbagai jenis);
- wine atau cuka sari apel;
- setengah gelas air;
- setengahsejumput garam;
- rempah-rempah, seperti lada merah dan hitam, bawang putih atau kunyit.
Biji-bijian bisa digiling atau dibiarkan utuh. Anda harus menambahkan cuka dan air ke dalamnya dan diamkan selama sehari. Selama periode waktu ini, campuran akan menyerap air, jadi Anda harus menambahkan beberapa sendok makan air dan mencampurnya untuk mendapatkan konsistensi yang tepat dan menggabungkan dengan bumbu pilihan Anda. Mustard yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es setidaknya selama beberapa minggu.
Salep mustard. Resep
Salep mustard untuk nyeri otot dan sendi. Bahan:
- bubuk mustard (50 g);
- alkohol (10 g);
- putih telur mentah (100 g);
- kamper (50 g).
Memasak:
- Tuangkan kapur barus dan alkohol ke dalam stoples, tambahkan bubuk mustard dan aduk.
- Tambahkan protein dan campur lagi untuk membuat salep.
Produk harus disimpan di lemari es. Itu harus dihangatkan sebelum dioleskan ke sendi dan otot yang sakit. Salep harus disimpan di tubuh selama 10-15 menit, lalu bilas kulit dengan air hangat dan keringkan dengan handuk.
Kontraindikasi dan efek samping
Sawi hitam tidak boleh dibiarkan terlalu lama di kulit. Ini melebarkan pembuluh darah, yang menyebabkan kemerahan pada kulit dan terbakar. Penggunaan yang tidak tepat dapat menyebabkan kerusakan kulit, dan dalam kasus terburuk, bahkan nekrosis jaringan.
Biji mustard hitam harus dikonsumsi dalam jumlah terbatas karena dapat menyebabkanperdarahan pada selaput lendir saluran pencernaan. Selain itu, biji tanaman dapat menurunkan kadar glukosa darah, sehingga penderita diabetes harus berkonsultasi dengan penyedia layanan kesehatan sebelum mengkonsumsinya.
Makan mustard hitam (seperti saus mustard dalam jumlah besar berdasarkan varietas ini) dapat menyebabkan kerusakan pada kelenjar prostat, jaringan ginjal dan hematuria.
