Salah satu rempah terpedas adalah mustard. Mempersiapkannya tidak sulit sama sekali, rebus biji kering dan terkelupas dalam air dan tambahkan cuka konsentrasi rendah (anggur atau apel) dan berbagai rempah-rempah, seperti kayu manis, merica, daun salam, tarragon, seledri, bawang merah dan bawang putih ke massa yang membengkak.
Mustard, yang digunakan untuk membuat bumbu, terdiri dari tiga jenis:
- Putih. Dalam masakan tradisional Inggris, itu disebut bahasa Inggris.
- Hitam. Bijinya digunakan untuk membuat mustard Dijon yang terkenal. Ada lebih dari 20 cara untuk menyiapkan bumbu ini.
- Sarepta mustard, di Eropa lebih dikenal dengan bahasa Rusia (akan dibahas di artikel kami).
Deskripsi
Sawi sarepta merupakan tanaman herba semusim, tingginya mencapai 40-100 cm, berakar tunggang, akarnya relatif lemah. Pada batang bercabang tegak, daun batang terletak, mengecil ke atas, sedangkan pelat tidak membelah dengan kuat, dan tangkai daun memendek. Di bagian bawah, daunnya berseling, petiolate, biasanya, menyirip-kecapi, hijau, tetapi padadi bagian paling atas - utuh, sessile, tetapi tidak amplex dan berwarna kebiruan.
Perbungaan mustard sarepstka adalah ras seperti sikat yang memanjang dengan cepat selama periode berbunga. Perianth empat dimensi dibentuk oleh sepal spasi, mahkota dan kelopak kuning keemasan, agak cepat meruncing menjadi paku. Sarep mustard memiliki 6 benang sari, dua di antaranya eksternal dan lebih pendek, dengan kelenjar madu kecil di dasarnya; di depan dua yang panjang ada satu potongan besi besar. Putik terdiri dari ovarium bersarang dua dan kepala putik.
Buah sawi berbentuk polong linier, tipis, menonjol, panjang 7 sampai 12 mm. Bijinya berdiameter sekitar 1 mm dan bisa berwarna hitam-abu-abu atau coklat atau kuning pucat. Sarepta mustard mekar di bulan Mei, dan buahnya matang di bulan Juni.
Di mana bertemu?
Sarepta mustard tumbuh jarang di Asia Tengah, Cina Utara, Mongolia, dan Siberia Selatan. Tanaman ini dapat ditemukan baik di zona stepa maupun di tanah terlantar, dekat jalan. Membedakan mustard asli dan liar cukup sulit. Pabrik itu datang ke Rusia secara tidak sengaja dengan membawa biji rami dan millet ke wilayah Volga Bawah, tetapi penduduk setempat berhasil mengevaluasi sifat minyak tanaman, dan mereka mulai menanamnya. Saat ini, dalam hal luas tanam di antara minyak sayur, sawi Sarepta menempati urutan ketiga (penggunaan, varietas, dan komposisi kimia dijelaskan secara rinci dalam artikel ini). Tidak jauh dari desaSarepta bahkan membuka pabrik mustard dan minyak pertama pada tahun 1810.
Sarepta sawi: mikroskop
Dalam biji, yang terdiri dari kulit dan embrio, praktis tidak ada jaringan nutrisi cadangan, atau endosperma. Pada penampang melintang, Anda dapat melihat beberapa kotiledon berbentuk tapal kuda dan akar yang membulat.
Sarepta mustard (mikroskopi menegaskan ini) terdiri dari empat lapisan. Sel besar tidak berwarna yang mengandung lendir membentuk lapisan luar, atau epidermis. Ini diikuti oleh sel-sel berdinding tipis yang sangat besar yang membengkak saat retting dan praktis runtuh dalam biji kering.
Sel-sel ketiga, lapisan sklerenkim memiliki struktur yang sangat khas. Pada penampang melintang terlihat karakter bergelombangnya, hal ini dikarenakan ketinggian yang tidak seimbang, baik berangsur-angsur bertambah atau berkurang. Ini juga penyebab munculnya lubang pada permukaan benih.
Sel memanjang tangensial, yang mengandung pigmen coklat, membentuk lapisan keempat - kulitnya, diikuti oleh endosperma. Tetapi jaringan embrio diwakili oleh sel berdinding tipis yang mengandung minyak lemak dan butiran aleuron.
Komposisi kimia
Biji sawi Sarepta terdiri dari minyak atsiri dan alil mustard, kalium bisulfat dan glikosida sinigrin, yang dipecah menjadi glukosa oleh enzim myrosin. Minyak atsiri mustard dapat diperoleh dari biji yang difermentasi dengan destilasi uap. Produk yang dihasilkan mengandung tidak lebih dari 40% minyak mustard alil dan hingga50% crotonyl mustard, serta cyanallyl, jejak karbon disulfida dan dimetil sulfida. Selain itu, keberadaan minyak mustard esensial dari minyak lemak yang sedikit mengering, terdiri dari asam erusat, oleat, linoleat, cenoat ringan, linolenat, miristat dan behenat, lendir dan protein, dicatat. Daun tanaman mengandung karoten, asam askorbat, kalsium dan garam besi.
Sarepta sawi: budidaya
Tanaman tumbuh dengan baik di tanah yang gembur, subur, dan berdrainase baik, selain itu, akses ke sinar matahari juga diperlukan. Sareptskaya mustard diperbanyak (deskripsi, mikroskop, komposisi kimia diberikan di atas) dengan biji, diinginkan untuk menaburnya di tanah terbuka di musim semi. Biasanya, daerah dengan iklim hangat dipilih untuk menanam tanaman.
Penaburan benih sawi dilakukan sedini mungkin. Pembungaan tanaman terjadi pada bulan Juni-Juli, seperti perwakilan keluarga kubis lainnya. Dengan menabur lebih awal, roset daun akan muncul sebelum titik balik matahari yang panjang, dan bibit akan terlindung dari kutu silangan.
Tidak perlu mengalokasikan tempat tidur terpisah untuk menanam sawi, itu juga tumbuh dengan baik di lorong. Bibit disemai dengan kedalaman tidak lebih dari 1 cm. Begitu daun pertama muncul, bibit perlu ditipiskan sehingga ada jarak 5 hingga 8 cm di antara mereka. Setelah itu, pemupukan dengan pupuk nitrogen dan penyiraman akan diperlukan. Dalam waktu sekitar 20 hari, sawi Sarepta akan mencapai ketinggian 10-15 cm dan akan siap untukmembuat ketagihan.
Kerabat budaya dekat tanaman adalah kubis, selada air, lobak, lobak, swedia, lobak, lobak, lobak musim dingin dan musim semi. Ini harus diperhitungkan ketika merencanakan penanaman benih. Area yang sebelumnya ditanami minyak biji rami, millet, bunga matahari atau bit tidak cocok untuk menanam sawi.
Bagaimana cara mengumpulkan dan membeli bahan baku?
Sayur sareptskaya, atau lebih tepatnya bijinya, siap dipanen ketika polong yang terletak di bagian bawah dan tengah tanaman telah matang, dan daun bagian bawah mulai mati.
Rumput harus dikeringkan terlebih dahulu dan dirontokkan serta dibersihkan bijinya dengan hati-hati. Kemudian mereka tersebar dalam lapisan tipis di atas palet dan dikeringkan di area yang berventilasi baik. Agar bahan bakunya lebih kering, bisa dibalik atau diaduk.
Biji sawi kering dipindahkan ke kantong kain. Disarankan untuk menyimpan bahan mentah dalam keadaan tersuspensi di ruangan yang berventilasi dan kering untuk menghindari pengap.
Biji mustard memiliki umur simpan 2 tahun, jadi cobalah untuk menggunakannya dalam jangka waktu tersebut. Jika bahan mentahnya masih tersisa, maka harus dibuang. Benih kadaluarsa tidak disarankan.
Mustard sebagai pupuk
Sawi sarepta dapat digunakan sebagai massa tanaman segar yang ditanam di dalam tanah untuk memperkayanya dengan bahan organik. Siderate ini:
- mampu membersihkan areal dari gulma, terutama untuk tanah budidaya.
- Berkat sifat phytosanitary yang apik, ia melindungi dari siput, wireworm dan ngengat codling, mencegah munculnya penyakit busuk daun dan keropeng pada kentang.
- Meningkatkan biomassa dengan cepat, akibatnya tanah diisi ulang dengan zat-zat bermanfaat.
- Memperbaiki struktur tanah. Akar mustard, mencapai panjang 1,5-3 meter, melonggarkan dan mengeringkan tanah dengan baik, yang memberikan ketahanan kelembaban dan kapasitas udara yang sangat baik.
- Menangkap nitrogen di tanah dan mengubah nutrisi lain menjadi bahan organik, mencegahnya keluar ke lapisan yang lebih dalam.
- Di bawah pengaruh salju, tanaman pupuk hijau berubah menjadi mulsa, yang, pada gilirannya, melindungi tanah dari pembekuan pada periode musim gugur-musim dingin.
Varietas mustard
Dalam daftar pencapaian pemuliaan Federasi Rusia, 9 varietas mustard Sarepta terdaftar, disetujui untuk digunakan:
- Freckle - matang awal, dengan roset semi-menyebar, mencapai ketinggian 25-28 cm.
- Mustard sarepta gelombang. Kematangan teknis datang dalam sebulan. Varietas matang awal dengan roset yang agak luas, besar, tegak, mencapai diameter 25-32 cm.
- Arigato.
- Oke. Kematangan teknis terjadi dalam 58-60 hari.
- Mustang adalah varietas pertengahan musim, tinggi tanaman mencapai 25-27 cm.
- Sadko.
- Cantik. Pengumpulan sayuran dapat dimulai pada hari ke 18-20 setelahnyamunculnya.
- Prima.
- Kuat.
Penggunaan dapur
Sarepta mustard telah menemukan aplikasi dalam memasak. Itu membuat bumbu pedas yang sangat baik yang meningkatkan rasa banyak hidangan. Bubuk mustard digunakan dalam persiapan mayones, berbagai saus dan saus. Biji yang dihancurkan menambah rasa pada sosis dan makanan lainnya.
Makanan kalengan yang diberi bubuk mustard lebih tahan lama. Table mustard biasanya disajikan sebagai pelengkap hidangan ikan dan daging, serta daging asap.
Minyak mustard berlemak, karena rasanya yang enak, digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam produksi produk roti dan pembuatan makanan kaleng. Menurut pakar kuliner di banyak negara, ini adalah bumbu yang sangat baik untuk salad, hidangan kacang, daging, dan saus.
Bubuk mustard adalah bagian dari saus produksi dalam negeri: "Kubansky", "Amatir" dan "Selatan". Sawi muda, ketika ditambahkan ke salad, tidak hanya memperkaya mereka dengan vitamin C, tetapi juga meningkatkan rasanya.
Kegunaan lain
Sarepta mustard telah menemukan aplikasi tidak hanya dalam masakan rumah, tetapi juga dalam pengobatan. Minyak gosok dari biji tanaman digunakan untuk pilek, penyakit radang bronkus, saraf tepi, radang selaput dada, rematik, myositis dan linu panggul.
Mustard pomace digunakan sebagai bahan baku untuk produksi phytin, yangdiresepkan dalam pengobatan neurasthenia, skrofula, hipotensi vaskular dan diatesis. Obat memberikan hasil yang baik dengan kelemahan seksual dan kehilangan nafsu makan.
