Sosis… Segar, berair, harum, dari daging yang enak, dengan rempah-rempah, dengan kulit kemerahan yang renyah! Apakah banyak orang yang menolak makan enak?
Sosis dari berbagai jenis, disiapkan sesuai dengan resep khas oleh koki staf, adalah sorotan dari beberapa restoran dan kafe. Seringkali, pecinta kelezatan lebih suka memasak sosis sendiri, di rumah. Baik itu dan master lainnya dalam proses pembuatan karya daging menggunakan peralatan khusus untuk mengisi protein, selubung alami atau buatan dengan daging cincang - pengisi sosis. Apa saja jenis peralatan dapur ini? Bagaimana mereka diatur? Untuk apa mereka?
Sosis jarum suntik: di mana menggunakan
Perangkat ini digunakan dalam proses pembuatan sosis, sosis, dan produk lainnya. Ini banyak digunakan di toko daging dan perusahaan katering.
Sosis jarum suntik juga diapresiasi oleh pengrajin rumah. Perangkat sederhana ini akan membantu juru masak pemula dalam menyiapkan yang terbaikvarietas kelezatan daging yang luar biasa. Jarum suntik untuk sosis diperlukan untuk pengisian seragam dari selubung yang sudah disiapkan sebelumnya dengan daging cincang. Penggunaannya sangat mempercepat proses. Perangkat ini juga digunakan untuk memasak hidangan ikan dan sayuran asli. Pengisi sosis berkualitas tinggi akan berguna saat Anda menyiapkan produk dari daging cincang - dalam sosis seperti itu, rasa dagingnya paling terjaga.
Manfaat
Jarum suntik kuliner memungkinkan Anda memasak sosis, sosis, dan sosis dengan sederhana dan murah, tidak termasuk produk yang dimodifikasi dari komposisinya. Ini adalah keuntungan utamanya. Ada beberapa keuntungan lebih di perangkat perangkat:
- kemudahan pengoperasian, perawatan;
- variasi lampiran memastikan rangkaian produk yang kaya;
- mekanisme penggantian nozzle memudahkan penggantian casing yang rusak;
- mesinnya kompak, mudah dibawa dan disimpan;
- semprit manual memberikan performa tinggi tanpa menggunakan listrik (ekonomis).
Menurut umpan balik dari pengguna yang memiliki pengalaman dengan perangkat, memasak produk sosis menggunakan perangkat ini membawa banyak hal positif! Selain itu, jarum suntik tidak pernah menyumbat, seperti yang terjadi pada penggiling daging. Prosesnya sendiri jauh lebih cepat. Selain itu, kualitas produk ditingkatkan: sosisnya padat dan menggugah selera.
Prinsip kerja
Semua orang dapat memahami cara kerja perangkat. Pertama pada silinder dengan ditempatkan di tengahcorong dipasang oleh piston. Pergerakan piston memastikan pasokan daging cincang ke dalam cangkang, yang diletakkan di corong. Omong-omong, ini bekerja dengan bantuan hidrolika (dalam hal operasi listrik). Anda juga bisa menggunakan cara manual. Penggunaan model hidraulik memungkinkan pengisian vakum pada casing, yang memastikan umur simpan lebih lama.
Kadang-kadang pengisi sosis dilengkapi dengan perangkat penghubung otomatis yang memungkinkan Anda menentukan dosis daging cincang untuk membuat sosis kecil tanpa menggunakan gunting. Jarum suntik bekerja sesuai dengan prinsip sederhana: daging cincang yang sudah dimasak ditempatkan di silinder peralatan, piston mendorong produk ke corong dengan cangkang diletakkan di atasnya.
Varietas
Berdasarkan jenisnya, perangkat dapat terdiri dari dua jenis:
Semprit vertikal untuk sosis. Digunakan dalam proses isian cangkang daging cincang dengan konsistensi kasar
Semprit horizontal untuk sosis. Ini adalah yang paling populer karena peningkatan kenyamanan dalam pengoperasian
Perangkat berikut dibedakan berdasarkan jenis sumber energinya:
- Sosis jarum suntik manual (mekanis). Kinerja unit sepenuhnya tergantung pada tenaga kerja operator.
- Pengisi hidrolik. Digunakan di toko-toko produksi, dijamin untuk memastikan kepadatan isian.
- Semprit vakum. Pilihan terbaik untuk isian cangkang kualitas tertinggi.
Menurut jenis pasokan daging cincang, perangkat dibagipada rotary, yang digunakan saat bekerja dengan daging cincang bersuhu rendah dan terstruktur, dan sekrup (disarankan untuk bahan cair).
Bagaimana memilih?
Saat memilih pengisi untuk sosis, pertama-tama perlu diperhitungkan volume produksi yang direncanakan. Untuk pembuatan sejumlah kecil produk, pilihan terbaik adalah jarum suntik manual (mekanis). Mudah dioperasikan dan tahan lama. Untuk volume produksi besar, pengisi putar paling cocok. Jarum suntik sosis dengan volume kecil silinder kerja (3-8 l) digunakan di perusahaan katering dan bengkel mini. Mesin yang dilengkapi dengan silinder kerja dengan peningkatan volume (10-15 l) digunakan untuk produksi industri.
Kedua, saat memilih perangkat, jumlah nozel yang dilengkapi perangkat juga diperhitungkan. Kekayaan rangkaian produk tergantung pada mereka. Selain itu, perlu dicatat bahwa pengisi sosis vertikal lebih kompak daripada model horizontal. Tapi itu juga sedikit lebih mahal. Para ahli juga menyarankan perusahaan besar dan bengkel untuk memilih unit vakum: ini akan secara signifikan mengurangi jumlah penolakan, meningkatkan kepadatan daging cincang di dalam cangkang. Tetapi untuk sosis buatan sendiri, disarankan untuk menggunakan jarum suntik dengan labu dengan volume 1,5-3 liter.
Cara kerja isian sosis buatan sendiri yang paling populer: langkah
Pilihan yang paling disukai untuk mengisi sosis di produksi rumahan adalah perangkat 3 liter. Ini bekerja seperti ini:
- daging cincang disiapkan dalam penggiling daging dan rapatberdesakan di dalam sel;
- nozel yang dipilih terpasang ke soket silinder (tipis untuk domba, tebal untuk babi dan sapi);
- usus yang sudah dicuci diletakkan di atasnya, ditarik dengan "akordeon" sepanjang panjangnya;
- gulir pegangan pada bingkai sehingga daging cincang masuk ke nozzle;
- ujung usus (cangkang) sedikit ditarik ke depan dan diikat simpul (juga menggunakan benang atau tali);
- isi cangkang dengan daging cincang, keluarkan dari nozzle, ikat ujung yang lain.
Proses pembuatan berakhir dengan fakta bahwa sosis dibagi menjadi beberapa bagian, memutar casing di beberapa tempat.
Fitur Buatan Rumah
Penggerak dilengkapi dengan dua roda gigi untuk memberikan laju umpan yang berbeda. Isian isian dilakukan dengan kecepatan rendah, yang memungkinkan Anda mengisi cangkang secara merata, tanpa rongga. Mode cepat dirancang bukan untuk bekerja, tetapi untuk mengeluarkan jarum suntik dari silinder, serta merendamnya di dalam bilik sambil meletakkan isian.
Model yang paling disukai untuk buatan sendiri adalah jarum suntik sosis horizontal: lebih nyaman untuk memegang casing saat mengisi. Biasanya dilengkapi dengan sejumlah corong outlet dengan diameter yang berbeda. Hal ini memudahkan untuk memilih model yang tepat untuk memasak sosis dan sosis. Terkadang jarum suntik dilengkapi dengan nozel untuk membuat roti hamburger. Omong-omong, selama pembuatan semua bagian yang bersentuhan dengan daging, baja tahan karat dan bahan netral lainnya digunakan.
TerbaikTinjauan Merek
Menurut umpan balik dari pengguna yang memiliki pengalaman dengan perangkat, pengisi mekanis profesional terbaik untuk sosis dibuat oleh pabrikan Italia seperti Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Di antara peralatan elektromekanis profesional terbaik, produk Altezoro dibedakan oleh harga yang terjangkau. Konsumen juga memperhatikan perusahaan seperti: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers dan Apache. Produk mereka juga bagus untuk digunakan, terjangkau dan berkualitas tinggi.
Contoh
Mari kita perhatikan cara kerja jarum suntik sosis (manual) Frosty SH-3. Ini adalah perangkat mekanis untuk membuat sosis dari pabrikan Italia. Jenis pemuatan - horizontal, prinsip operasi - mekanis. Silinder dan bodi terbuat dari baja tahan karat yang paling kuat dan tahan aus, piston ventilasi udara terbuat dari nilon food grade. Kereta roda gigi terbuat dari baja tanah yang dikeraskan. Unit kecepatan tunggal dilengkapi dengan nozel nilon (diameter: 16, 22, 32, 38 mm) dalam jumlah 4 pcs. Volume tabung adalah 3 liter. Panjang - 470 mm, tinggi - 240 mm.
Contoh mencolok lainnya adalah jarum suntik sosis (manual) Frosty SV-3. Jenis pemuatan - vertikal, prinsip operasi - mekanis. Sisa data serupa dengan model sebelumnya. Parameter: panjang - 300 mm, lebar - 340 mm, tinggi - 570 mm. Singkatnya, ada banyak model. Jika diinginkan, daftar perangkat dapat ditemukan di toko profesional mana pun.
Harga
Biaya jarum suntik makanan ditentukan oleh ukurannya. Lebih mahal adalah model yang dilengkapi dengan kamera tiga dimensi, yang dirancang untuksejumlah besar isian. Jadi, jarum suntik manual (mekanis) 3-5 liter berharga sekitar 9-12 ribu rubel. Perangkat listrik kecil akan lebih mahal - 150 ribu Harga model mini dengan volume ruang yang dirancang untuk 1,5 kg daging cincang (bahan untuk nozel bukan stainless steel, tetapi plastik) sekitar 2-2,5 ribu rubel.
Mengisi sosis dengan penggiling daging adalah proses yang sangat panjang dan padat karya. Jarum suntik makanan dapat sangat memfasilitasinya, penggunaannya secara signifikan memperluas jangkauan produk. Pengisi casing sosis adalah alat yang sangat diperlukan untuk koki sejati. Selamat makan!
