Dengan dimulainya musim pengalengan, setiap ibu rumah tangga memiliki pertanyaan: selai apa yang harus dimasak? Tentu saja, lebih baik melakukan ini di baskom tembaga besar, sehingga pada suatu waktu Anda bisa memasak banyak selai untuk seluruh musim dingin. Tetapi tentang mengapa baskom tembaga cocok untuk tujuan ini, tentang kelebihan dan kekurangan piring tersebut dan tentang cara efektif untuk membersihkannya, kami akan memberi tahu di artikel kami.
Makanan apa yang harus dipilih untuk memasak selai?
Saat ini, produsen menawarkan berbagai macam hidangan yang dapat digunakan dalam proses pembuatan selai. Jelas bahwa yang paling nyaman adalah memasaknya di baskom, tidak terlalu dalam dan dengan bagian bawah yang lebar dan rata. Tinggal mencari tahu bahan apa yang harus dibuat.
- baskom aluminium. Hidangan seperti itu tidak cocok untuk memasak selai dari buah dan beri asam. Para ahli menjelaskan hal ini dengan fakta bahwa asam yang terkandung di dalamnya, ketika dipanaskan, menghancurkan lapisan oksida pada permukaan aluminium dan dengan demikian logam masuk langsung ke piring. Jika baskom lain untuk memasaktidak ada selai di rumah, maka setidaknya Anda harus mencucinya lebih hati-hati setelah memasak, jangan menggunakan spons logam, sendok dan garpu agar tidak merusak lapisan aluminium pelindung di permukaan piring.
- baskom berlapis enamel. Hidangan seperti itu untuk memasak selai hampir sempurna, tetapi Anda dapat menggunakannya hanya sampai enamel rusak dan keripik terbentuk, jika tidak, itu juga dapat membahayakan kesehatan.
- baskom stainless steel. Peralatan stainless steel yang tahan lama dan andal juga cocok untuk membuat selai. Stainless steel tidak bereaksi dengan asam, ini adalah logam yang kuat dan tahan lama. Satu-satunya kelemahan adalah selai dalam hidangan seperti itu sering gosong.
- baskom tembaga untuk selai. Di piring seperti itulah nenek kami memasak kelezatan manis dari buah-buahan dan beri. Mengapa? Jawaban atas pertanyaan ini ada di artikel ini.
Mengapa selai dimasak dalam baskom tembaga?
Peralatan tembaga di Rusia telah digunakan selama berabad-abad. Samovar, baskom tembaga untuk memasak selai, panci, mangkuk - semua peralatan dapur ini tersedia di setiap keluarga. Hidangan seperti itu dihargai tidak kurang dari yang kayu, dan merupakan kebiasaan untuk memasak selai hanya di baskom tembaga. Penjelasannya sangat sederhana.
Tembaga adalah salah satu konduktor panas terbaik. Dalam proses pembuatan selai, isi baskom dipanaskan secara merata, tidak lengket atau gosong, bahkan tidak perlu diaduk. Namun, untuk menghindari konsumsi tembaga, penting untuk memastikan bahwa selama memasakselai tidak menggores (tidak merusak) bagian bawah dan dinding piring. Oleh karena itu, jika diperlukan untuk mengaduknya, disarankan untuk menggunakan spatula kayu saja, bukan spatula logam.
Manfaat peralatan masak tembaga
Perlu dicatat keuntungan utama dari baskom tembaga untuk membuat selai di atas piring yang terbuat dari logam lain:
- konduktivitas termal tembaga yang tinggi memastikan pemanasan yang seragam;
- selai sangat jarang menempel di dasar dan dinding panggul dan tidak terbakar;
- buah dan beri tidak boleh diaduk selama memasak;
- tampilan masakan yang menarik;
- kekuatan dan daya tahan (dengan perawatan yang tepat);
- peralatan tembaga memiliki sifat bakterisida, menonaktifkan virus Staphylococcus aureus;
- keamanan relatif tembaga bagi manusia. Bahkan ketika tertelan, tembaga tidak menumpuk, tetapi secara bertahap dihilangkan dari tubuh.
Mangkuk tembaga untuk selai adalah peralatan yang sangat baik untuk membuat makanan manis dari beri dan buah-buahan. Namun, ada beberapa kontraindikasi untuk penggunaannya.
baskom tembaga untuk selai: membahayakan tubuh
Namun, terlepas dari semua kelebihan peralatan tembaga, ada informasi bahwa itu bisa sangat berbahaya bagi manusia. Bahaya bagi tubuh adalah sebagai berikut:
- ion tembaga, yang dilepaskan selama pembuatan selai, menghancurkan asam askorbat yang terkandung dalam buah beri, serta sebagian besar vitamin lainnya;
- saat memasakselai dari buah asam, asam yang terkandung di dalamnya bereaksi dengan tembaga. Akibatnya, logam teroksidasi, dan oksida berbahaya memasuki produk;
- Kerusakan tembaga yang tidak dapat diperbaiki dapat menyebabkan orang dengan penyakit hati. Ini disebabkan oleh fakta bahwa organ ini bertanggung jawab untuk menyaring darah dan menghilangkan zat berbahaya dari tubuh, termasuk logam. Jika fungsi hati terganggu, maka tembaga akan menumpuk di dalam tubuh, yang lama-kelamaan akan menyebabkan keracunan yang serius.
Sekarang muncul pertanyaan: apakah mungkin memasak selai di baskom tembaga? Itu mungkin dan perlu, tetapi ada beberapa nuansa. Untuk menghindari efek berbahaya dari oksida tembaga pada tubuh hanya dimungkinkan melalui pembersihan piring berkualitas tinggi segera setelah digunakan. Baskom tembaga yang digelapkan untuk selai tidak lagi cocok. Itu perlu dicuci dan dipoles dengan benar agar bersinar. Meninggalkan selai yang sudah jadi dalam hidangan seperti itu juga tidak disarankan. Itu harus segera diletakkan di bank.
Cara memasak selai di baskom tembaga
Terlepas dari buah atau beri apa selai itu dibuat, proses persiapannya dilakukan dalam urutan berikut:
- Berry yang sudah disiapkan, dibersihkan dan dibuang bijinya, dimasukkan ke dalam mangkuk tembaga untuk selai dan dituangkan dengan sirup dingin yang terbuat dari 1 kg gula dan 1 gelas air (berdasarkan 1 kg buah beri).
- Biarkan buah beri direndam dalam sirup di baskom selama 3-4 jam. Ini akan membuat mereka tidak berubah bentuk selama proses memasak.
- Masak selai dalamresep. Kesiapannya ditentukan oleh beberapa tanda. Pertama, busa terkonsentrasi di tengah selai, bukan di sekitar tepinya. Kedua, sirup itu sendiri menjadi kental, bahkan kental, dan hampir transparan.
- Setelah itu, selai bisa diletakkan di toples menggunakan spatula kayu.
Setelah dimasak, piring bekas harus segera diisi air selama beberapa menit, dicuci dan dikeringkan.
Resep memasak di baskom tembaga
Anda bisa membuat selai blackcurrant yang enak di baskom tembaga. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 5,5 cangkir buah beri yang sudah dicuci, 6 cangkir gula, dan 1,5 gelas air. Pertama, sirup gula harus direbus dari air dan gula. Kemudian tuangkan beri yang dituangkan ke dalam baskom tembaga dengan sirup yang sudah disiapkan dan sedikit didinginkan. Setelah itu, selai harus direbus selama 15 menit dengan api kecil dan dimasukkan ke dalam stoples steril.
Bagaimana cara membersihkan baskom tembaga dari selai yang terbakar?
Situasi ketika selai terbakar di dasar baskom tembaga sangat jarang terjadi. Jika ini tiba-tiba terjadi, maka pertama-tama Anda harus mencoba mengisi baskom dengan air dan garam dan membiarkannya dalam bentuk ini selama beberapa jam. Setelah itu, dimungkinkan untuk membersihkan baskom tembaga dari selai menggunakan spons lembut biasa. Semua jelaga harus tertinggal di belakang bagian bawah piring.
Secara umum, disarankan untuk mencuci peralatan tembaga dengan tangan, dalam kasus yang paling sulit menggunakan campuran garam, soda, dan tepung untuk ini.
Membersihkan baskom tembaga dari oksida
Kemacetan yang tersisa di dasar dan dinding baskom tembaga tidak perlu sering dibersihkan, karena jarang menempel di permukaannya. Masalah yang lebih umum adalah bintik-bintik keruh dan kehijauan, yaitu jejak reaksi oksidatif.
Bagaimana cara membersihkan baskom tembaga untuk selai dari noda oksida yang muncul di permukaan piring? Di sini cara improvisasi paling terkenal digunakan:
- Singkirkan bintik-bintik hijau ringan dengan air panas. Cukup cuci baskom dengan sabun atau deterjen ringan dan lap kering.
- Jika noda oksida muncul di permukaan baskom tembaga, noda tersebut dapat dengan mudah dihilangkan dengan lemon dan garam. Untuk melakukan ini, oleskan sedikit garam ke setengah potongan lemon dan gosok noda dengannya. Kemudian baskom harus dicuci dengan air panas dan dikeringkan dengan handuk katun.
- Pasta tomat atau saus tomat membantu menghilangkan bekas oksidasi. Produk apa pun harus dioleskan ke permukaan panggul, digosok sedikit dengan spons lembut, lalu dibilas dengan air hangat.
- Tidak akan merusak permukaan tembaga dan amonia. Cukup dengan membasahi kapas dengan larutan ini dan bersihkan noda yang tersisa setelah oksidasi.
Harus diingat bahwa bahkan baskom tembaga yang bersih untuk selai sering kehilangan kilaunya setelah dihancurkan, menjadi keruh. Untuk menghindarinya, piring tidak boleh dibiarkan basah setelah dicuci, tetapi harus segera dikeringkan.
Berapa harga baskom tembaga
Cekungan tembaga saat ini hampir langka. Bahkan untukmemasak selai ibu rumah tangga modern lebih suka membeli piring stainless steel. Tapi Anda masih bisa membeli baskom tembaga di Rusia. Pabrikan menawarkan hidangan seperti itu dengan harga mulai dari 6 hingga 18 ribu rubel. Biaya baskom tembaga bervariasi tergantung pada volumenya. Jadi, misalnya, baskom dengan volume 4,5-5 liter akan menelan biaya sekitar 6 ribu, dan dengan kapasitas 18 liter - sudah 18 ribu rubel.
