Relatif baru-baru ini, jenis peralatan memasak baru muncul di rak-rak toko kami - wajan. Apa itu? Apa yang harus dimasak di dalamnya? - pertanyaan-pertanyaan ini menjadi sangat diharapkan, karena banyak pembeli bertanya-tanya untuk apa itu, karena ada panci rebus, panci, dan wajan biasa. Oleh karena itu, untuk memulainya, kami akan memberi tahu Anda apa sebenarnya wajan itu, dan baru setelah itu kami akan memahami fitur memasak dengannya.
Wok pan: apa itu
Wajan wajan mendapat distribusi langsung dari negara-negara Asia - di sanalah makanan dimasak di mana-mana dengan bantuan alat ini. Sejarah subjek ini sudah ada sejak berabad-abad yang lalu: wajan ditemukan di Tiongkok kuno oleh penduduk desa miskin yang mencoba menghemat segalanya, termasuk bahan bakar untuk perapian mereka. Penting bagi mereka untuk memasak makanan dengan cepat dan pada saat yang sama tetap hangat selama mungkin. Tujuan tersebut diwujudkan dengan pembuatan semacam penggorengan dengan dinding miring.
Wajan wajan saat ini praktis tidak berbeda dengan nenek moyangnya. Dia adalahdengan cara yang sama ia memiliki bentuk kerucut dengan bagian bawah datar, kadang-kadang cembung, diameter yang cukup besar, dinding tipis dan sepasang pegangan. Karena struktur asli wajan, produk, terlepas dari kategori dan kepadatannya, dimasak lebih cepat daripada di penggorengan konvensional, karena potongan makanan dilempar ke tengah, di mana semua panas terkonsentrasi.
Karakteristik Wajan
Sebelum Anda membeli peralatan dapur yang sangat eksotis ini, Anda harus terlebih dahulu memutuskan dengan tepat di mana Anda akan memasak di dalamnya dan seberapa sering Anda berencana menggunakannya. Bentuk, ukuran, dan bahan dari mana wajan akan dibuat tergantung pada ini. Apa yang akan diberikannya? Mari kita coba mencari tahu.
Bahan
Wajan dapat dibuat dari berbagai jenis baja, besi tuang, tembaga, keramik. Selain itu, beberapa model memiliki lapisan khusus anti lengket, seperti wajan Tefal.
Para ahli di bidang masakan Asia mencatat bahwa yang paling awet dan tahan lama adalah wajan yang terbuat dari besi tuang dan baja karbon. Selain itu, bahan-bahan ini memiliki sifat mendistribusikan panas secara merata ke seluruh permukaan panci, sehingga memastikan penggunaan area yang dapat digunakan secara maksimal. Hidangan di wajan seperti itu diperoleh dengan rasa yang lebih kaya dan lebih cerah. Perlu dicatat bahwa, karena kualitas karakteristiknya, baja masih mendingin lebih cepat daripada besi tuang, tetapi pada saat yang sama memanas lebih cepat.
Bentuk bawah
Ada dua jenis alas - datar dan cembung - yang dimiliki wajan. Apa artinya ini?
Jika Anda berencana menggunakan panci di rumah, khususnya untuk memasak dengan kompor listrik atau induksi, sebaiknya menggunakan panci dengan alas datar - lebih stabil dan lebih panas.
Bagi yang memiliki kompor gas, disarankan menggunakan wajan datar dan cembung. Pada opsi kedua, cincin khusus digunakan untuk memasang wajan bundar di atas jeruji, yang memastikan stabilitas peralatan yang andal dan melindungi pembakar dari kontak dengan piring.
Untuk memasak di luar ruangan atau saat piknik, Anda dapat menemukan wajan dengan dudukan khusus, di bagian paling bawah terdapat perapian.
Jenis pegangan
Saat ini, di antara berbagai model wajan, Anda dapat menemukan kedua jenis wajan tradisional dengan dua pegangan bundar, dan yang satu bundar, dan yang kedua memanjang. Ada juga banyak pilihan dengan satu pegangan, seperti penggorengan klasik biasa.
Karena 1 kilogram adalah berat minimum yang dimiliki wajan yang baik, tidak masuk akal untuk mencari ulasan tentang kenyamanan satu atau beberapa jenis pegangan - Anda harus mencoba sendiri setiap model dan memilih yang sesuai paling nyaman di tangan Anda.
Diameter
Parameter ini sepenuhnya tergantung pada berapa banyak orang dalam keluarga dan seberapa sering tamu datang mengunjungi Anda. Wajan dengan diameter hingga 35 sentimeter akan nyaman untuk satu orang dan untuk keluarga dengan 2-3 orang. Untuk perusahaan besar, karenanya, itu akan memakan banyakwajan yang lebih besar - dengan diameter 40 sentimeter atau lebih.
Selain itu, perlu diingat bahwa wajan yang bagus tidak murah: lebih baik membeli barang dari produsen hidangan terkenal yang akan bertahan lama. Harga untuk wajan berkualitas tinggi biasanya mulai dari 1000-1500 rubel, tergantung pada diameter dan ketersediaan aksesori tambahan. Misalnya, wajan dengan penutup atau satu set spatula khusus akan lebih mahal daripada produk serupa tanpa perlengkapan terkait.
Apa yang bisa dimasak dalam wajan
Kecepatan memasak, keserbagunaan, kemampuan untuk mempertahankan manfaat maksimal dari makanan - ini adalah kualitas utama yang dikenal dengan wajan. Resep memasak dalam hidangan ini sangat banyak sehingga tidak mungkin untuk menyebutkan semuanya - setiap kelompok etnis dari Asia memiliki kelezatan kulinernya sendiri. Namun, resep yang paling umum adalah sebagai berikut:
- Nasi, soba dan mie gandum dengan sayuran dan daging, ayam atau makanan laut. Anda akan membutuhkan: mie sendiri, tauge atau kacang hijau, wortel, paprika manis, topping (ayam, sapi atau udang), kecap, jinten, bawang putih, garam, merica, bawang bombay. Toppingnya diasinkan sebelumnya dengan kecap, lalu dipotong-potong dan digoreng dalam wajan. Kemudian sayuran cincang halus ditambahkan, mie dimasak sampai setengah matang, hidangan dibumbui dengan bumbu dan bawang putih, dituangkan dengan kecap dan dimasak selama 5-7 menit.
- Kari. Bahan: daging ayam, kaldu ayam,bumbu kari, tomat atau pasta tomat, bawang putih, bawang merah, cabai merah dan paprika. Pertama, sayuran dipotong dan digoreng dalam wajan dalam pasta tomat atau tomat tumbuk, kemudian ditambahkan merica, garam, kari, dan paprika. Ayam dipotong menjadi potongan tipis dan juga ditempatkan di wajan. Kemudian setengah gelas kaldu dituangkan dan direbus sampai empuk. Nasi paling sering disajikan dengan kari.
- Ayam goreng dengan kacang. Bahan: daging ayam, bawang bombay, jamur, kenari atau kacang mete, buncis atau kecap. Irisan ayam digoreng dalam wajan selama kurang lebih 5 menit, lalu ditambahkan jamur dan bawang bombay. Setelah 5-7 menit, kacang ditambahkan dan saus dituangkan. Hidangan dibawa ke kesiapan dan disajikan dengan nasi atau mie.
Bagi mereka yang menurunkan berat badan, wajan akan menjadi penyelamat yang nyata. Ulasan tentang manfaat hidangan yang disiapkan dengan bantuannya hanya positif. Saat menggoreng, minyak digunakan seminimal mungkin. Dengan demikian, jumlah kolesterol yang dikonsumsi dan kandungan kalori berkurang.
Aturan memasak wajan
- Menggunakan kecap dan bumbu (lada hitam dan merah, jahe, kunyit, wijen, kari).
- Daging dan terutama sayuran padat dimasukkan ke dalam wajan terlebih dahulu.
- Pengadukan bahan secara konstan diperlukan agar bahan tidak gosong.
- Untuk kepedasan khusus, daging, ayam, dan makanan laut direndam terlebih dahulu selama 2-3 jam.
Wok tidak hanya untuk mereka yang tergila-gila dengan masakan Cina dan Asia. Dia juga akan menyenangkan pemilik yang suka enak danmakanan sehat, tetapi pada saat yang sama mereka memiliki waktu minimum untuk persiapannya, dan bentuk serta kedalaman wajan tidak hanya memungkinkan menggoreng makanan, tetapi bahkan memasak sup dan merebus sayuran.
