Rasa dan aroma khas daging asap tidak bisa diulangi oleh apapun. Namun, proses menyiapkan hidangan seperti itu membutuhkan peralatan khusus. Dalam kondisi industri dan di perusahaan katering, instalasi stasioner keseluruhan digunakan untuk ini. Tetapi jika kita berbicara tentang penggunaan di rumah, maka perokok mini paling cocok, yang dapat digunakan baik di dapur maupun di alam.
Desain dan prinsip operasi
Tugas setiap rumah asap adalah organisasi teknis dari proses memasak produk "di atas asap". Biasanya, unit tersebut adalah struktur semua logam dengan beberapa tingkatan. Dasarnya, pada dasarnya, adalah wadah mangal, di dalamnya dipasang panggangan.
Fitur pembeda penting dari pemanggang dan perangkat lain untuk memasak di atas api adalah penggunaan wadah tertutup untuk menuangkan serpihan kayu. Dalam proses pembakaran dan pembakaran, asap yang keluarmenghamili produk yang ditempatkan di atas, sehingga memberikan efek yang diinginkan. Pada gilirannya, perokok mini rumahan memiliki sejumlah fitur mereka sendiri. Pertama, mereka dicirikan oleh ukurannya yang kecil dan kemungkinan pergerakan seluler. Kedua, konfigurasi rumah asap rumah tangga modern termasuk peralatan untuk membawa produk pembakaran ke luar. Biasanya, ini adalah cerobong silikon dengan kunci hidrolik yang memastikan kekencangan peralatan. Artinya, asap dengan bau tidak menembus langsung ke dalam ruangan.
Manfaat perokok mini
Model seperti itu banyak digunakan di apartemen, yang mengarah pada keberadaan elemen pemanas listrik. Ada juga versi gas dan batubara, tetapi lebih jarang digunakan. Keuntungan dari rumah asap kompak listrik meliputi:
- Kemudahan penggunaan. Tidak seperti model ukuran penuh, perokok mini tidak memerlukan api. Cukup dengan mengatur suhu yang diinginkan dan menunggu produk siap.
- Kecepatan memasak. Resep pengasapan tradisional memerlukan waktu beberapa jam, sedangkan model ini memungkinkan Anda memasak rata-rata 30 menit.
- Set lebar. Asesoris tambahan berupa perlengkapan untuk mengatur proses pengasapan di dalam ruangan, dan perangkat khusus untuk menangani peralatan di alam liar.
Model merokok panas
Ini adalah pilihan rumah asap paling sederhana yang dapat Anda gunakan untuk memasakdaging, ikan dan lemak. Dalam proses memasak, serpihan kayu dari kayu ek, alder, dan ceri digunakan. Untuk bekerja dengan tubuh berukuran sedang, 4-6 cabang sudah cukup. Produk, sebagai suatu peraturan, ditempatkan pada kisi-kisi khusus di ceruk kotak logam. Juga, baki khusus harus disediakan untuk mengeringkan lemak dari produk memasak. Setelah penyalaan, perlu menunggu 10-15 menit untuk menstabilkan nyala api, setelah itu sampel pertama dapat diambil. Koki berpengalaman menyarankan untuk bereksperimen dengan intensitas serpihan kayu yang terbakar - ini akan memungkinkan Anda memilih mode memasak yang optimal untuk produk dalam kondisi tertentu. Adapun prinsip pengoperasiannya, pada beberapa modifikasi, mini-smoker yang diasap panas juga memiliki sambungan listrik dan kompor gas. Ini adalah versi hanya untuk digunakan di rumah, tetapi saat piknik lebih baik menggunakan desain tradisional yang memungkinkan Anda menyalakan api terbuka.
Model merokok dingin
Dalam hal ini, teknologi proses menjadi lebih rumit karena produk diproses tidak dengan asap panas langsung, tetapi, pada kenyataannya, dengan uap dingin dari bahan mentah yang membara. Perangkat rumah asap melibatkan pembagian menjadi dua blok - yang disebut generator asap dan ruang tempat produk diletakkan. Adapun generator asap, itu adalah pembakar yang sama di mana serbuk gergaji atau serpihan kayu keras membara. Selanjutnya, asap yang dihasilkan melewati saluran khusus (panjang 1-2 m) ke ruang target, yang berisi daging, ikan, sayuran dengan lemak babi atau produk lainnya. Pada saat yang sama, durasimemasak adalah kelemahan utama dari pengasapan dingin. Perokok mini harus mempertahankan kinerja produksi asap yang optimal selama 1-2 hari. Di sisi lain, pemrosesan seperti itu memungkinkan Anda untuk menyiapkan produk yang lebih baik yang dapat disimpan untuk waktu yang lama.
Tips Merokok
Jika Anda berencana untuk membeli peralatan untuk merokok panas, maka persyaratan utama adalah kedalaman yang cukup dan kemampuan untuk menempatkan beberapa tingkat jeruji dengan tutup dan nampan di ceruk struktur. Semakin fungsional unit, semakin banyak pilihan untuk memasak berbagai produk yang didapat pengguna. Jika taruhannya adalah pada perokok mini rumahan untuk apartemen dengan kompor listrik atau gas, maka perhatian harus diberikan pada kontrolnya. Model modern juga menyediakan kontrol proses elektronik, yang memfasilitasi tugas operator. Adapun model untuk pengasapan dingin, mereka dihitung untuk instalasi stasioner, sehingga dimensi harus dievaluasi terlebih dahulu. Juga, saluran pembuangan untuk generator asap dalam hal ini akan lebih besar dan lebih panjang. Yang terbaik adalah membeli unit seperti itu dengan harapan beroperasi di tempat terpisah dari rumah tangga pribadi.
Bagaimana cara membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri?
Desain paling sederhana dapat dibuat dari beberapa lembar baja tahan karat, sudut profil, dan kisi logam. Pemain diharuskan terlebih dahulu untuk mempersiapkankosong untuk kotak utama. Dimensinya dapat bervariasi tergantung pada volume persiapan, tetapi rata-rata, tingginya 20-25 cm, panjangnya sekitar 40-50 cm, dan lebarnya 30 cm. Dengan demikian, kosong untuk dinding, bagian bawah dan penutup terbentuk menurut parameter ini. Pemotongan baja lembaran dilakukan dengan menggunakan alat khusus. Misalnya, di rumah, operasi ini dapat dilakukan oleh penggiling. Karena elemen tambahan, kaki, pegangan, dan tonjolan internal disediakan untuk menahan jeruji dengan palet - konfigurasi penempatannya akan tergantung pada di mana dan bagaimana perokok mini masa depan akan digunakan. Dengan tangan Anda sendiri, Anda dapat mengencangkan fitting menggunakan pengencang konvensional, setelah sebelumnya membuat lubang dengan bor listrik yang sesuai untuk logam. Tetapi untuk keandalan yang lebih besar, masih lebih bijaksana untuk membuat sambungan las.
Aturan merokok di rumah
Selama seluruh proses memasak, Anda harus membuka tutup peralatan sesedikit mungkin, karena pada saat seperti itu asap yang sehat keluar dan suhu turun. Waktu memasak rata-rata dengan teknologi pengasapan panas adalah dari 30 hingga 40 menit. Pilihan bahan baku serpihan kayu juga tidak bisa dipandang sebelah mata. Misalnya, tumbuhan runjung meninggalkan bau yang spesifik dan bukan yang paling menyenangkan yang merusak produk. Keripik pohon gugur yang segar, tidak busuk dan kering harus digunakan. Dalam kasus perokok mini listrik untuk rumah, perlu dipikirkan cara untuk mengumpulkan lemak agar tidak jatuh pada kabel listrik. Biasanya untukini, wadah khusus disediakan dalam desain model pabrik.
Kesimpulan
Memiliki rumah asap buatan sendiri di pertanian tidak ada salahnya. Anda tentu saja dapat menyimpan produk asap yang dibeli di toko, tetapi bahkan dengan mempertimbangkan metode persiapan industri, dalam hal rasanya, mereka tidak akan menggantikan rekan buatan sendiri. Perokok mini yang dirakit sendiri akan memungkinkan Anda memasak produk daging dan ikan tanpa biaya tambahan. Tetapi model bermerek juga tidak boleh ditinggalkan - terutama dalam hal versi listrik dan gas untuk penggunaan dapur. Ini adalah teknik ergonomis, fungsional, dan produktif yang, dengan sedikit usaha, akan memungkinkan Anda memasak produk yang sama tanpa meninggalkan rumah. Dan sebaliknya, di dalam negeri akan lebih tepat untuk menggunakan unit buatan rumah yang tidak mudah menguap untuk merokok.
