Di dapur mana pun, pisau akan menjadi salah satu alat terpenting. Tetapi dalam proses operasi, cepat atau lambat menjadi membosankan. Dan jika semuanya jelas dengan model standar, maka mengasah pisau keramik menimbulkan pertanyaan. Apakah mungkin untuk melakukan ini di rumah? Apa alat dan peralatan terbaik untuk digunakan? Kami akan menganalisis semua ini dan masalah terkait lebih lanjut.
Fitur pisau keramik
Yang membuat alat ini menonjol adalah tidak berkarat sama sekali dan tidak kusam untuk waktu yang lama. Namun seiring dengan ini, mereka juga membutuhkan penanganan yang hati-hati. Pisau keramik yang rusak, sayangnya, tidak dapat dipulihkan. Oleh karena itu, pisau tidak dapat membuka makanan kaleng, memotong daging beku, mematahkan tulang dan es.
Juga, bilahnya tidak boleh bengkok. Pisau tidak tahan bengkok - langsung patah.
Produk ditutupi dengan lapisan pelindung khusus, yang bahkan tidak memberikan kesempatan sedikit pun untuk pembentukan karat. Lapisan zirkonium disemprotkan di atasnya. Untuk apa? Zirkonium tidak memungkinkanpisau dan makanan yang bersentuhan dengannya akan teroksidasi.
Di banyak kota, pusat khusus produsen terkenal untuk mengasah dan memperbaiki pisau keramik dibuka. Ada banyak perusahaan swasta yang menawarkan layanan serupa. Namun, pemilik alat keramik seringkali cukup berhasil mengasahnya sendiri, di rumah.
Pro dan kontra dari pisau keramik
Sebelum kita lanjut mengasah pisau keramik di rumah, mari kita kenali dulu kelebihan dan kekurangan alat tersebut.
| Pro | Kontra |
| Pisau tajam yang memotong makanan keras dan lunak dengan sama baiknya. | Kerapuhan - jatuh dari ketinggian, pisau bisa patah. |
| Pisau keramik perlu diasah lebih jarang dari biasanya - dengan penggunaan yang tepat, kebutuhan itu muncul tidak lebih dari setahun sekali. | Mengasah sendiri pisau keramik sangat merepotkan - kami akan menganalisisnya lebih lanjut. |
| Berat alat ringan. | Panjang maksimal alat ini adalah 20 cm, sehingga tidak cocok untuk produk berukuran besar. |
| Pisau tidak akan pernah berkarat. | Pisau harus dicuci tepat waktu setelah memotong produk pewarna. Jika tidak, pedangnya akan ternoda. |
| Keramik tidak dapat teroksidasi. | Alat ini, meskipun terlihat "damai", sangat tajam - mudah bagi mereka untuk memotong sendiri. |
| Bahannya hypoallergenic, jadiuniversal untuk pengguna yang alergi. | Anda harus menyimpan pisau di tempat khusus, dan bukan di kotak dengan peralatan makan lainnya. |
| Fluktuasi suhu yang tiba-tiba dapat menyebabkan retakan pada material keramik. |
Dan sekarang mari kita beralih ke mengasah pisau keramik di rumah.
Apa yang bisa digunakan untuk mengasah?
Pada dasarnya, kita membutuhkan bahan yang strukturnya lebih kuat dan lebih kuat dari keramik. Profesional dan produsen produk disarankan untuk memilih perangkat berlapis berlian.
Dari sini pisau keramik dapat diasah sebagai berikut:
- rautan khusus untuk produk sejenis.
- Pasta berlian.
- amplas listrik.
Kita akan berbicara lebih banyak tentang pengasah pisau keramik nanti.
Pilihan rautan
Membeli perangkat semacam itu mahal. Namun, jika Anda memiliki beberapa pisau keramik, dan Anda hanya ingin menggunakan alat ini, maka Anda tidak dapat melakukannya tanpa membeli rautan. Banyak model yang universal - juga cocok untuk perkakas logam.
Pengasah pisau keramik diproduksi secara mekanik dan elektrik. Opsi pertama akan lebih ekonomis. Untuk semuanya, saat membeli perlu memperhatikan ketebalan pisau yang sesuai dengan perangkat, jenis dan sudut penajaman pisau keramik.
Pemimpin yang diakui di bidang ini adalah perusahaan Jepang Kyocera. padadi rak Anda juga dapat menemukan produk dari pabrikan Eropa, Amerika, dan Cina. Rautan mekanik yang bagus dari perusahaan Jepang Kasumi, yang dijual dengan harga yang relatif murah. Namun, harga untuk ini adalah durasi prosedur mengasah.
Raut tangan Tieda juga menonjol. Mereka memiliki dudukan yang nyaman yang memungkinkan Anda untuk memperbaiki pisau pada sudut yang diinginkan. Jika Anda ingin membeli versi listrik, Anda dapat berhenti di produk dari produsen Amerika ChefsChoice dan perusahaan Cina Taidea.
Poin penting adalah memperhatikan jenis pisau yang dimaksudkan untuk pengasah. Untuk instrumen Jepang, misalnya, penajaman satu sisi adalah tipikal. Pada pisau Asia, garis (penajamannya) lebih sempit, dan sudutnya 15 °. Tapi untuk instrumen Eropa, standar sudut penajaman adalah 20 derajat.
Bagaimana cara menggunakan rautan?
Kami menemukan bahwa ada dua jenis alat. Masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri:
- Mekanis (manual). Pengeditan cacat yang mudah dan pembaruan permukaan. Dibutuhkan banyak waktu dan usaha untuk mengasah pisau yang sangat tumpul.
- Listrik. Beroperasi dengan baterai biasa. Opsi ini tidak murah, tetapi memungkinkan Anda untuk mengembalikan bahkan pisau keramik yang telah digunakan untuk waktu yang lama tanpa mengasah ke bentuk yang hampir sempurna.
Tidak selalu mungkin untuk membuat pisau yang tajam untuk pertama kalinya - pengalaman dan keterampilan itu penting. Bagaimana bertindak?rautan? Masukkan bilah ke dalam slot khusus dan kencangkan pada sudut yang sesuai. Kemudian nyalakan alat. Dalam model mekanis, pisau tidak diperbaiki - Anda sendiri yang harus menggerakkannya di sepanjang penggiling.
Sebelum mengasah, pastikan untuk membaca instruksinya! Ingatlah bahwa poin kunci di sini adalah sudut penajaman. Untuk pertama kalinya, Anda perlu mengatur jumlah minimum ketukan dan putaran. Usahakan juga untuk tidak menekan bilah terlalu keras, agar tidak merusak keramik yang rapuh.
amplas Listrik
Alat ini juga cocok untuk pisau keramik. Namun, hanya roda berlapis berlian yang boleh digunakan. Butirnya tidak lebih dari 40 mikron. Tepi harus dibuat bulat dan sedikit cembung, dan sudut penajaman harus dipilih mendekati 20-25 °. Indikator lain dapat membuat bahan keramik lebih rapuh. Atur RPM ke terendah. Hal yang sama berlaku untuk ketukan.
Jika Anda belum pernah berurusan dengan ampelas listrik, maka kami tidak menyarankan Anda menggunakan alat pengasah pisau keramik. Ada kemungkinan besar, karena kurangnya pengalaman, untuk mematahkan bilah dan perangkat itu sendiri.
Pasta Berlian
Alternatif terbaik untuk pengasah pisau keramik. Namun, saat memilih komposisi, Anda perlu membeli produk tidak lebih dari 5 mikron.
Menggunakannya adalah yang termudah dari semua metode yang dijelaskan. Oleskan pasta ke pisau yang sebelumnya dibersihkan. Kemudian tinggal menggosoknya dengan cetakan kayu di atas pasta sampai pisau menjadi lebih tajam. Itu dia!
Tetapi metode ini memiliki kelemahan yang signifikan - tidak semua orang memiliki pasta berlianrumah. Dan membelinya hanya untuk mengasah pisau setahun sekali tidak sepenuhnya hemat biaya. Lebih mudah menempel dengan rautan yang bagus.
Alternatif
Jika Anda menyadari bahwa tidak ada metode rumah yang disajikan yang cocok untuk Anda, maka jalan keluarnya adalah menghubungi bengkel khusus. Misalnya, mengasah pisau keramik di Moskow adalah layanan yang sangat umum.
Hari ini, opsi ini akan dikenakan biaya beberapa ratus rubel. Seluruh pekerjaan akan memakan waktu sekitar setengah jam. Mengingat pisau tidak perlu diasah terlalu sering, opsi ini juga cukup dapat diterima karena alasan ekonomi.
Petunjuk pengoperasian penting
Untuk memastikan bahwa pisau keramik perlu diasah sesedikit mungkin, sebaiknya ikuti aturan sederhana berikut:
- Cobalah untuk memotong makanan keras sesedikit mungkin.
- Papan potong paling baik dipilih dari kayu, plastik atau silikon. Tapi produk batu dan kaca berkontribusi pada tumpulnya pisau.
- Cobalah untuk memotong makanan secara merata dan halus.
- Saat mengolah herbal, jangan "memotong" mereka dengan pisau keramik, seperti yang biasa Anda lakukan dengan pisau logam.
- Jangan mengikis buah dan sayuran dengan pisau. Ini lebih lanjut berkontribusi pada penumpulannya.
- Cobalah untuk tidak mengetuk atau membanting pisau pada permukaan yang keras.
- Pisau keramik hanya bisa dibersihkan di bawah air mengalir dengan sedikit deterjenfasilitas. Jangan masukkan ke dalam mesin pencuci piring.
- Jangan menyimpan pisau keramik bersama dengan peralatan makan logam - karena dapat merusak bahan yang rapuh.
- Cobalah untuk sangat berhati-hati dengan alat ini - jika Anda menjatuhkannya, alat itu mungkin akan pecah.
- Jangan biarkan perubahan suhu yang tiba-tiba - dari mereka bagian keramik akan retak.
- Jika pisau memotong makanan lebih buruk dari sebelumnya, ini adalah tanda pasti bahwa sudah waktunya untuk mengasahnya.
Pisau keramik adalah alternatif yang bagus untuk pisau logam. Tetapi memiliki kekurangan dan juga membutuhkan penajaman. Yang terakhir dapat dilakukan tidak hanya di pusat khusus, tetapi juga di rumah.
