Salah satu dari banyak asosiasi dengan negara indah Spanyol adalah jamon lezat lokal. Ini mungkin hidangan daging paling favorit tidak hanya penduduk asli, tetapi juga banyak turis yang datang dari berbagai negara.
Tentang sejarah kemunculan, varietas, perbedaan utama, metode pemotongan dan bagaimana pisau jamon disebut, - nanti di artikel.
Jenis jamon
Jamon - kelezatan nasional Spanyol yang legendaris, adalah ham babi kering.
Ada dua jenis utama jamon:
- Serrano (Bahasa Spanyol untuk gunung).
- Iberico (dari bahasa Spanyol - "kaki hitam").
Iberico jamon dianggap lebih mahal daripada serrano. Ciri utama yang membedakan kedua jenis jamon ini adalah cara pembuatannya dan lamanya waktu pemaparan. Perbedaan penting antara Serrano dan Iberico adalah jenis babi. Agar kaki babi digunakan untuk ham, babi harus dibesarkan dengan diet khusus.
Ciri khas ham Serrano adalah kuku putih (babi putih). Menurut tingkat paparan, mereka dibedakan:
- curado - usia 6 bulan;
- cadangan - disimpan selama 9 bulan;
- bodega - umur 1 tahun.
Ciri ham Iberico adalah kuku hitam (babi hitam). Berikut jenis babi yang digunakan:
- De cebo - terbuat dari babi yang memakan biji-bijian dan pakan ternak.
- Bellota - terbuat dari babi yang hanya memakan biji ek.
Jamon hanya dibuat dari kaki belakang babi.
Sejarah Jamon
Versi pertama mengatakan bahwa dagingnya diasinkan banyak agar tidak rusak, yaitu garam digunakan sebagai pengawet. Terkadang keluarga miskin tidak punya apa-apa untuk dimakan kecuali daging asin ini. Menurut versi kedua, orang Spanyol mencicipi daging babi asin ketika mereka menangkap hewan itu dari sungai. Sumber sungainya asin, jadi babi yang tenggelam itu basah kuyup.
Kelezatan ini menghiasi meja prajurit, kaisar Romawi, dan legiuner. Sungguh menakjubkan bahwa resep-resep yang tercatat pada masa itu telah dilestarikan hingga hari ini, dan digunakan sekarang, praktis tanpa perubahan dan perubahan.
Bagaimana cara memotong jamon dengan benar?
Memisahkan daging dari ham dengan pisau biasa adalah tindakan biadab. Para ahli kuliner sepakat bahwa rasa dan sifat fisiknya tergantung pada pemotongan jamon, sehingga pemotongan harus dilakukan dengan tangan, dan bukan dengan tangan.secara mekanis, dan dengan pisau ham.
Hal ini diperlukan untuk menggunakan dudukan yang dirancang khusus untuk ini - hamonera. Mereka membuatnya dari kayu, dengan panjang hingga 50 cm dan lebar hingga 20 (tergantung ukuran ham). Sebuah ham babi dilekatkan pada sekrup tajam dari sisi kuku, dan bagian lain dari ham ditempatkan di bagian lebar jamonera. Berkat dudukan sekrup, Anda dapat memutar kaki babi dan mengoperasikan pisau ham, yang sangat nyaman.
Memotong daging sejajar dengan tulang dianggap benar. Untuk mencegah cedera pada ham, perlu untuk memperbaikinya secara kualitatif - untuk mencegah tergelincir pada dudukan. Saat memotong daging, penting untuk memperhatikan tangan Anda - dengan tangan kanan Anda perlu memotong daging dengan pisau khusus untuk jamon, dan tangan kiri Anda harus di atas (untuk kidal, sebaliknya). Orang Spanyol menganggap pemotongan jamon yang benar sebagai seni yang nyata dan secara khusus mempelajari keterampilan ini.
Bagaimana cara menggunakan pisau ham dengan benar?
Pertama-tama, Anda perlu mendapatkan alat yang diperlukan untuk memotong jamon, yaitu: tiga pisau dan pengasah untuk mereka, karena ketajaman pisau menentukan seberapa tipis irisan jamon.
Dipercaya bahwa semakin tipis irisannya, semakin enak jamonnya. Itu harus setipis selembar kertas. Hal ini memungkinkan Anda untuk menikmati rasa unik yang telah lama dikerjakan banyak orang.
Saat memilih pisau untuk memotong jamon, penting untuk mengetahui tujuan masing-masing. Pisau pertama - dengan bilah lebar - digunakan untuk memotongkulit dan lemak yang tidak perlu, sehingga diinginkan bahwa bilahnya juga rata.
Yang kedua - untuk memotong potongan daging transparan (jamonero) - harus memiliki bilah yang panjang dan tipis.
Pisau ham ketiga pendek, berukuran kecil - untuk memotong daging dari tulang.
Banyak juru masak profesional menggunakan sarung tangan logam khusus - mereka meletakkannya di tangan yang tidak berfungsi agar tidak terluka. Salah satu aturan keselamatan saat mengiris ham adalah untuk selalu menjaga posisi tangan Anda yang tidak bekerja lebih tinggi dari tangan Anda yang bekerja, karena pisau pengiris sangat tajam.
