Saat membuat anggur di rumah, ada saatnya proses fermentasi dimulai, di mana gula yang terkandung dalam anggur diubah menjadi etil alkohol. Proses ini disertai dengan pelepasan karbon dioksida secara konstan. Fitur penting: aliran normalnya hanya mungkin terjadi tanpa adanya oksigen yang terkandung di udara. Segera setelah memasuki tangki wort, oksidasi alkohol dimulai dan terurai menjadi asam asetat dan air. Bahkan, bukannya anggur, cuka diperoleh.
Secara teknologi, tugas menghilangkan karbon dioksida dari wadah dengan anggur masa depan dan secara bersamaan menjaga kekencangan disediakan oleh segel air (pengunci air, segel air). Baru-baru ini, perangkat semacam itu (dan bahkan diimpor dari Italia!) telah muncul untuk dijual, yang menyebabkan senyum yang tidak disengaja di antara "veteran" pembuatan anggur rumahan dan pembuatan bir rumahan. Mereka sudah lama terbiasa melakukannya sendiri danmembuat segel air berkualitas tinggi secara harfiah dari cara improvisasi.
Perangkat kunci air bisa sederhana, seperti yang mereka katakan, keterlaluan. Banyak yang sangat menyadari desainnya, yang terdiri dari satu elemen - sarung tangan yang terbuat dari karet lembut atau balon. Cukup dengan membuat lubang di dalamnya dengan jarum, taruh di botol wort - dan "kunci air" (meskipun namanya tidak akurat, karena tidak terkait dengan air) siap digunakan. Tangki karet dipompa dengan karbon dioksida. Bila terlalu banyak, kelebihannya keluar melalui "katup" (lubang yang diperluas). Pada saat yang sama, tekanan gas tidak memungkinkan udara masuk. Bagaimana cara membuat segel air yang benar-benar sesuai dengan namanya? Ini juga tidak memerlukan keterampilan khusus atau bahan khusus apa pun. Ini akan cukup untuk memiliki tabung karet dengan diameter 8-10 mm, dihubungkan secara rapat di satu ujung ke lubang di tutup botol atau silinder. Kekencangan dapat dipastikan dengan melapisi dengan alabaster, gipsum, parafin atau lilin. Ujung tabung yang lain, panjangnya 30 sampai 40 cm, dicelupkan ke dalam bejana berisi 100 ml air dingin yang direbus, yang akan mencegah masuknya udara setelah fermentasi selesai. Karbon dioksida yang dilepaskan dalam proses ini muncul di air dalam bentuk gelembung. Dengan jumlah dan intensitas pembentukannya, seseorang dapat menilai jalannya fermentasi. Air dalam wadah perlu diganti dari waktu ke waktu atau beberapa tetes vodka harus ditambahkan ke dalamnya. Beberapa pembuat anggur tidak menyukai segel air seperti itu karena baunya yang tidak sedapbejana berisi air, dan suara gemericik yang konstan.
Ada kunci air buatan sendiri di mana desain di atas diubah menjadi satu kesatuan. Ini didasarkan pada tutup polietilen biasa, di mana tabung transparan fleksibel (di satu ujung) dan cangkir plastik kecil (bawah) disolder di atas. Tabung ditekuk sedemikian rupa sehingga ujungnya yang lain masuk ke dalam gelas, di mana, setelah tutupnya diletakkan pada botol tiga liter, air dituangkan. Celah di dalamnya dimaksudkan untuk air, dan tutup diletakkan di atas, yang memastikan pelepasan karbon dioksida melalui air.
Meskipun berbagai desain dan bahan yang digunakan, prinsip pengoperasian kunci air adalah sama. Dan tujuannya sama: untuk menyediakan rumah tangga dengan anggur buatan sendiri, minuman keras dan minuman keras.
