Setiap hari, saat memasak, kami menggunakan alat dapur seperti pisau. Ini diperlukan bahkan untuk operasi dangkal seperti memotong sandwich. Tentunya setiap pemilik dan nyonya rumah tahu betapa buruknya pisau yang dipotong. Ini adalah masalah yang bisa dihadapi siapa saja. Tentu saja, Anda tidak boleh lari ke toko untuk membeli yang baru, karena Anda dapat mengasah yang lama. Tapi tidak semuanya begitu sederhana. Operasi ini memiliki banyak nuansa. Bagaimana cara mengasah pisau? Pertimbangkan dalam artikel kami hari ini.
Pilih bahan
Batu kasar biasanya digunakan sebagai alat mengasah. Ini adalah bahan klasik yang telah digunakan sejak zaman Uni Soviet. Metode ini sangat murah, tetapi cukup efektif. Tetapi agar hasilnya benar-benar menyenangkan, dan tidak mengecewakan, Anda perlu tahu cara mengasah pisau dengan bilah dengan benar. Kami juga mencatat bahwa operasi dapat dilakukan dengan rautan atau musat. Tapi lebih lanjut tentang alat ini nanti.
Bagaimana memilih bilah? Saat memilihpanjang penting. Seharusnya tidak lebih pendek dari bilah pisau itu sendiri. Idealnya, satu setengah hingga dua kali lebih lama dari itu. Bentuk dan lebar alat tidak masalah. Hal utama adalah bahwa alat tersebut tidak boleh memiliki keripik, retakan, dan kerusakan lainnya. Toko-toko menjual batangan universal, serta batu dengan ukuran butir yang berbeda (biasanya memiliki dua sisi yang berfungsi). Untuk efek terbaik, disarankan untuk mengambil opsi dua sisi.
Nuansa
Faktor utama dalam pengolahan pisau adalah sudut mengasah. Itu harus sama selama geser tepi di bar. Gerakan itu sendiri tidak boleh dilakukan secara tiba-tiba. Mereka harus halus, tanpa tekanan. Pisau sudah direndam dalam air sabun. Di akhir operasi, bilah harus dibasahi dengan air. Ini diperlukan agar suspensi yang terakumulasi meninggalkan ujung tombak alat kami.
Memulai
Jika pekerjaan dilakukan untuk pertama kalinya, lebih baik berlatih sedikit pada pisau yang tidak sayang untuk rusak. Ini terutama berlaku untuk mengasah alat yang mahal. Baiklah, mari kita mulai bekerja. Bagaimana cara mengasah pisau di rumah? Pertama, bilas bar dengan air, lalu proses dengan spons (yang dirancang untuk mencuci piring cocok).
Setelah itu, letakkan batu di atas papan kayu agar tidak licin di permukaan, letakkan handuk tambahan di bawah alat. Anda dapat meletakkan bilah di sisi yang berbeda - pada sudut 14 derajat atau tegak lurus terhadap diri Anda sendiri. Itu tidak akan mempengaruhi kualitas pekerjaan. Bagaimana cara mengasah pisau lebih lanjut? Sekarang mari kita lihat sudutnyamengasah dan memperbaiki posisi pisau kita. Bagaimana memilih opsi yang tepat? Semakin besar sudutnya, semakin tajam pisau akan mempertahankan ketajamannya. Tetapi alat seperti itu akan lebih tumpul dibandingkan dengan yang diasah dengan sudut kecil. Namun, yang terakhir akan kusam lebih cepat, meskipun akan lebih tajam.
Jika itu adalah pisau utilitas, Anda harus memilih sudut 45 derajat. Jika ini adalah alat untuk memotong daging atau ikan, parameter ini dapat dikurangi hingga 15 derajat. Selanjutnya, sudut ini harus dibagi 2. Ini akan menjadi nilai yang seharusnya berada di antara permukaan batu dan mata pisau. Jadi, kami memperbaiki pisau pada sudut 22,5 derajat (atau 15 untuk peralatan daging) relatif terhadap bilah. Tepi atas pegangan harus di atas bagian bawah batu. Kami memegang sebatang dengan satu tangan, pisau dengan tangan lainnya. Kami mulai meluncur di atas batu dengan usaha yang seragam. Penting untuk tidak mengubah sudut mata pisau saat mengasah.
Ujung tajam pisau yang digeser di atas batu harus tegak lurus dengan arah gerakan. Sedangkan untuk upaya tekanan, jangan “berlebihan”. Anda tidak bisa mengendur, tetapi Anda juga tidak bisa memberi banyak tekanan pada pisau. Bagaimana memahami bahwa alat itu diasah? Hal ini dapat dinilai dengan adanya gerinda. Jika itu muncul di tepi pisau, maka diasah secara maksimal. Tidak ada gunanya memproses alat seperti itu lebih lanjut. Sekarang balikkan pegangannya dan lakukan operasi yang sama pada bagian kedua bilahnya.
Perhatikan
Selama mengasah, debu logam dapat terbentuk di permukaan alat. Kehadirannyaopsional untuk pekerjaan ini. Debu akan mengganggu penajaman, jadi bilas bagian mata pisau dengan air secara berkala. Ini akan membuat proses lebih cepat dan efisien.
Pengasah
Ada cara lain. Anda dapat mengasah pisau dengan alat khusus. Kelebihannya adalah saat mengasah, sebagian logam dihilangkan secara bersamaan dari dua sisi. Tidak perlu membalik pisau ke sisi lain setelah diproses. Semuanya terjadi cukup cepat. Biasanya rautan memiliki pisau berbentuk V. Perangkat tersebut dilengkapi dengan cangkir hisap vakum di bagian bawah. Bagaimana cara mengasah pisau dengan alat ini? Kami memperbaiki perangkat pada cangkir hisap ke meja (penting bersih) dan menyiapkan bilahnya. Kami mengatur ujung pisau tegak lurus dengan takik berbentuk V dan menarik pisau ke arah Anda dengan pegangannya. Operasi ini harus diulang sekitar lima sampai tujuh kali. Mengasah sampai tajam.
Ada perangkat tipe roller. Pisau ini bekerja sedikit berbeda. Anda perlu memasang ujung pisau di roller dan menariknya ke arah Anda. Rol itu sendiri akan berputar relatif terhadap bilahnya. Anda tidak perlu berusaha keras untuk menarik pisau ke arah Anda, seperti halnya dengan pisau berbentuk V. Tetapi perangkat roller jauh lebih mahal daripada analog. Meskipun mereka jauh lebih nyaman digunakan.
Musat
Ini adalah alat lain yang dapat digunakan untuk mengembalikan pisau ke ketajaman semula. Musat adalah batang keramik atau baja, di atasnya lapisan berlian diterapkan. Secara lahiriah, sepertinyafile.
Bagaimana cara mengasah pisau dengan musat? Untuk ini kita membutuhkan papan kayu. Kami meletakkannya di atas meja. Di atas papan kami menempatkan musat itu sendiri dalam posisi vertikal. Kemudian kami mengambil pisau (penting agar tidak ada kotoran) dan mengatur ujung pisau di bagian atas file pada sudut 22 setengah derajat. Kemudian kami membuat gerakan halus ke bawah. Dengan penurunan ketinggian posisi pisau, posisi mata pisau itu sendiri relatif terhadap musat harus diubah. Jika pada awalnya ujung alat menyentuhnya, maka di ujung hidung pisau harus menyentuhnya. Upaya perlu dibuat kecil, tetapi gerakan yang sangat ringan tidak masuk akal. Tekanannya sama seperti saat menggunakan batang atau rautan.
Bagaimana cara mengasah pisau keramik dengan tangan Anda sendiri?
Ini adalah jenis alat khusus yang membutuhkan perawatan yang tepat. Pisau ini hampir tidak bisa dihancurkan. Tetapi jika alat telah kehilangan sifat pemotongannya, mereka dapat dipulihkan dengan rautan berlian. Ini harus dirancang khusus untuk pisau keramik. Jangan pergi untuk pilihan yang murah. Bahan pisaunya cukup padat, jadi alat seperti itu tidak akan efektif. Di antara produsen berkualitas, ulasan mencatat perusahaan Kyocera. Tetapi perlu diingat bahwa bahkan rautan yang baik akan membutuhkan banyak waktu untuk mencapai hasil yang diinginkan. Seperti halnya dengan rautan konvensional, rautan berlian dapat diproduksi dengan roller atau penajaman berbentuk V. Tetapi lebih baik memilih tipe pertama. Lantas, bagaimana cara mengasah pisau keramik di rumah? Untuk ini kami menetapkanperangkat pada permukaan yang datar, perbaiki. Kami mengeluarkan pisau, membersihkannya dari kotoran dan memasukkan alat ke dalam alur roller dengan ujungnya. Selanjutnya, tekan ke bawah dan tarik ke arah Anda. Bilahnya harus menembus jauh, dari ujung ke ujung. Dalam hal ini, gaya tekanan tidak dapat diubah. Operasi ini harus diulang sampai pisau memperoleh ketajaman yang diinginkan. Basahi secara berkala dengan air untuk mencegah debu di permukaan kerja. Dia akan mengganggu penajaman kita.
Harap diperhatikan bahwa ada dua jenis pisau keramik: Asia dan Eropa. Masing-masing memiliki sudut penajaman sendiri. Dalam kasus pertama, itu adalah 15 derajat, yang kedua - 20. Saat membeli rautan, periksa poin ini dengan penjual. Jika pisaunya Asia, maka perangkatnya harus dari jenis yang sama.
Gunakan mesin
Jika Anda memiliki mesin listrik, Anda juga dapat menggunakannya untuk mengasah. Tapi ini membutuhkan lingkaran khusus. Untuk pisau biasa - dengan permukaan seperti batang, untuk keramik - dengan lapisan berlian. Lantas, bagaimana cara mengasah pisau pada mesin? Kami meluncurkannya dan mengganti pisau dengan sudut relatif terhadap lingkaran.
Sudutnya 22,5 sentimeter. Kemudian kita menggambar di sepanjang tepi lingkaran dari awal hingga akhir. Namun, upayanya harus kecil, karena kecepatan putarannya tinggi dan Anda cukup memotong tepi alat. Cukup menggesek beberapa kali dalam lingkaran untuk berhasil mengasah pisau. Kemudian kita beralih ke ujung kedua pisau. Kami mengasahnya dengan cara yang sama. Basahi secara berkalapermukaan alat dengan air.
Kesimpulan
Jadi kami menemukan cara untuk mengasah pisau buatan sendiri. Seperti yang Anda lihat, ada beberapa cara untuk melakukan ini. Tetapi untuk menyenangkan hasilnya, Anda harus memperhitungkan sudut penajaman dan jangan malas untuk membilas mata pisau dengan air.
