Pisau tajam di dapur adalah kunci kedamaian dalam keluarga. Lagi pula, alat makan yang tumpul dapat membuat nyonya rumah kesal, yang tentunya tidak hanya akan memengaruhi proses memasak dan penampilan hidangan, tetapi juga suasana hati orang yang dicintai.
Tentu saja, Anda dapat membawa pisau ke bengkel, yang akan diproses dengan kualitas tinggi. Tapi, pertama, itu akan memakan waktu, dan kedua, kepala keluarga mungkin merasa dirugikan, kehilangan kesempatan untuk menunjukkan keahliannya. Oleh karena itu, para ahli merekomendasikan untuk membeli setidaknya satu batu abrasif untuk digunakan di rumah.
Klasifikasi
Ada 5 jenis batu gosok untuk mengasah pisau:
- keramik;
- berlian;
- dari batu air Jepang;
- batu air buatan;
- dari batu Arkansas.
Masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri, yang akan dibahas nanti. Bagaimanapun, alat ini biasanya disajikan dalam bentuk persegi panjang tiga dimensi dari batu khusus atau dengan permukaan bahan abrasif.
Keramik
Bar jenis initerbuat dari butiran mikroskopis electrocorundum atau silikon karbida. Keuntungan mereka yang tidak diragukan adalah keausan lambat dari bahan abrasif. Batang ini akan bertahan lama jika digunakan untuk meluruskan pisau.
Dan para ahli menyebut momen negatif sebagai perubahan cepat dalam sifat penggilingan permukaan batang karena penyumbatan celah antara mikropartikel dengan serutan logam. Batu seperti itu membutuhkan pembersihan yang konstan dan penggunaan cairan pelumas.
Untuk memperpanjang hidup mereka, para ahli di bidang penajaman merekomendasikan untuk memukul palang secara berkala di bawah air yang mengalir. Perawatan yang baik akan memungkinkan Anda untuk mengedit pisau rumah untuk waktu yang lama tanpa biaya bahan yang terlihat.
Bilah Berlian
Permukaan batang terdiri dari bahan alami atau keping buatan, mirip dengan kekuatan berlian. Ada dua cara melapisi batang.
Dalam kasus pertama, butiran kecil dari paduan nikel dioleskan di atas bagian kerja alat. Karena tingkat graininess batang yang tinggi, pisau diasah dengan kecepatan tinggi, tetapi meninggalkan goresan yang terlihat. Selain itu, tidak seperti sampel keramik, permukaan alat itu sendiri digerinda tanpa kemungkinan restorasi lebih lanjut.
Yang kedua menggunakan kristal berbasis organik untuk mengurangi goresan dan meningkatkan umur batang.
batu Jepang
Instrumen alami ini memilikiketentuan penggunaan mereka. Jadi, sebelum digunakan, para ahli merekomendasikan untuk merendam batu dalam air - masing-masing sampel dalam wadah terpisah - dan menunggu sampai mereka berhenti mengeluarkan gelembung. Setelah itu, mereka dikeluarkan, dipasang pada dudukan dan melanjutkan ke penajaman. Ini pertama kali dibuat pada batang yang lebih kasar, dibasahi secara berkala dengan air, dan kemudian dipoles pada batang yang berbutir halus.
Kompleksitas pengerjaan dengan batu alam, tingkat keausan yang tinggi dan biaya tinggi tidak berkontribusi pada penyebaran penajaman seperti itu di antara penduduk kota. Tetapi dengan menggunakan batu air Jepang, Anda dapat mengasah pisau yang membandel di bengkel profesional.
Batu Air Buatan
Bahan ini sedikit lebih rendah dari sampel alami, tetapi memiliki tingkat butiran yang sama di seluruh permukaan terstruktur, yang sangat memudahkan proses pembubutan dan mengurangi biaya bahan.
Meskipun menempati urutan kedua di antara sampel air, batu-batu ini telah terbukti baik digunakan di rumah.
batu Arkansas
Alat paling mahal untuk digunakan di rumah ini mengandung partikel kuarsa. Saat bekerja, ia melakukan penggilingan permukaan minimal, yang memastikan hasil yang sangat baik.
Satu-satunya kelemahan yang disebut para ahli adalah perlunya menggunakan pelumas khusus, yang tanpanya bilah abrasif akan memburuk pada penajaman pertama. Pengoperasian tanpa oli servis akan mengakibatkanpenyumbatan permukaan dengan limbah pengolahan yang tidak dapat dikeluarkan dari pori-pori dengan cara apa pun. Akibatnya, alat yang mahal harus dibuang.
Parameter batang
Kualitas mengasah pisau tidak hanya bergantung pada bahan alat, tetapi juga pada indikator berikut:
- formulir;
- grit;
- kekerasan.
Perahu abrasif banyak digunakan. Bentuk persegi panjang biasa juga cukup populer, yang meskipun lebih mudah ditangani, sedikit mengurangi kualitas pemrosesan.
Pengaturan grit menentukan jumlah pelepasan logam. Dengan demikian, pelepasan paling kuat dari bagian kerja pisau menyediakan bahan dengan indikator 200 mikron.
Kekerasan yang berbeda digunakan untuk penajaman yang berbeda. Jadi, bahan abrasif yang lebih lembut digunakan untuk pengasaran, dan bahan yang paling keras digunakan untuk pemrosesan akhir.
Bagaimana memilih alat?
Untuk mengasah pisau secara efisien dan tanpa masalah, Anda perlu membeli alat yang tepat. Batu abrasif harus memenuhi kondisi berikut:
- menjadi 2 kali lebih panjang dari pisau;
- tidak ada keripik dan retakan di permukaan;
- memiliki bentuk geometris yang benar.
Lebih baik jika ada beberapa batang di rumah dengan berbagai tingkat graininess. Untuk memoles bagian pemotongan dari pisau khusus setelah diasah, perlu menggunakan pasta GOI.
Cara mengasah
Untuk pertama kalinya, bahkan dengan batu super yang terbuat dari bahan abrasif berkualitas tinggi, disarankan untuk diasahpisau yang tidak keberatan Anda hancurkan.
Selain itu, para ahli menyarankan untuk mengikuti sejumlah aturan:
- Basahi batang dengan air dan minyak dengan larutan pembersih apa pun.
- Letakkan alat pengasah pada permukaan yang keras dengan sudut 45° ke arah Anda.
- Berikan sudut yang diinginkan pada pisau agar sambungan antara pisau dan gagang berada di luar batu dan tegak lurus dengan bagian yang panjang.
- Geser beberapa kali dari Anda, lalu 40 kali ke arah Anda.
- Putar pisau ke palang dengan sisi pemotongan yang berlawanan, dan ulangi gerakannya.
- Geser untuk menghilangkan duri, yang tidak selalu terlihat secara visual, tetapi ditentukan dengan sentuhan.
- Jika bilah abrasif dua sisi dibeli, maka pisau selesai dengan sisi kedua dengan ukuran butir yang lebih kecil. Manipulasi yang sama dapat dilakukan dengan alat atau musat lain.
Prosedur mengasah alat harus disertai dengan pembasahan berkala untuk menghilangkan serpihan logam kecil. Jika Anda membutuhkan perangkat yang sangat tajam, maka pengeditan dapat diberikan dengan sepotong kulit yang diolah dengan pasta GOI. Pergerakan perangkat kulit dalam hal ini harus searah dari ujung tombak pisau.
Sharpening bar analog
Tentu saja, membeli batu abrasif sangat ideal untuk pemilik yang baik. Jika tidak ada, Anda dapat menggunakan tidak hanya layanan bengkel khusus, tetapi juga untuk membeli pengasah pisau khusus:
- rol tangan;
- mekanis berbentuk V;
- listrik;
- sistem pembalik pisau.
Opsi kedua dari belakang, meskipun harganya mahal, menghasilkan penggilingan yang cepat pada blade. Perangkat manual memerlukan penggunaan upaya tertentu. Sistem khusus mahal, tetapi memungkinkan Anda untuk memberikan bentuk dan sudut penajaman yang benar pada pisau dapur, serta menjaga peralatan makan dalam kondisi kerja untuk waktu yang lama.
Kata terakhir
Ada banyak orang yang menemukan alasan untuk tidak melakukan pekerjaan rumah. Ini juga berlaku untuk mengasah pisau. Dan jika seorang pria tidak memiliki jiwa untuk ini, Anda tidak boleh membeli batu mahal atau seluruh sistem penggilingan. Cukup dengan membeli perkakas tangan murah untuk keperluan darurat dan membuat aturan: bawa pisau ke bengkel, dan habiskan waktu luang Anda untuk kegiatan favorit bersama keluarga.
