Tidak semua dari kita pernah mengalami rotary kiln dalam hidup kita. Namun, apa yang dibuat di dalamnya, kita gunakan setiap hari. Faktanya adalah bahwa produk roti dipanggang dalam perangkat seperti itu, dan agak sulit untuk meremehkan pentingnya mereka. Peralatan ini milik profesional, sehingga harganya cukup mahal. Namun, sebagai imbalannya, menjadi mungkin untuk mendapatkan roti atau gula-gula berkualitas tinggi yang dipanggang secara merata. Mari kita bicara lebih detail tentang apa itu oven putar.
Informasi umum
Anda pasti telah memperhatikan bahwa di supermarket dan toko ada produk roti untuk setiap selera. Mereka dibuat dari berbagai jenis tepung, menggunakan bentuk yang paling tidak biasa. Namun, banyak yang bergantung tidak hanya pada bahan mentah, tetapi juga pada peralatan di mana bahan mentah ini memperoleh bentuk akhirnya. Tentu saja itu layaktarik perhatian Anda pada fakta bahwa hari ini ada sejumlah besar oven: konveksi, terowongan, konveksi uap, dan lainnya. Semuanya berbeda dalam desain dan harga. Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang apa itu oven putar. Tidak dapat dikatakan bahwa peralatan tersebut adalah yang paling menguntungkan dan efektif, tetapi cukup sering digunakan, jadi masuk akal untuk mempertimbangkannya.
Prinsip kerja
Pertama-tama, saya ingin berbicara tentang bagaimana sebenarnya fungsi kompor ini dan apa perbedaan utamanya dari jenis lainnya. Ini didasarkan pada prinsip rotasi produk di dalam ruangan. Ini dicapai dengan menggunakan troli multi-level khusus. Setiap tingkat diisi dengan bagian yang kosong, yang ditempatkan secara merata di atas ruang troli. Yang terakhir berputar di sekitar porosnya. Patut dicatat bahwa oven putar modern memungkinkan Anda untuk mengontrol suhu di dalam ruangan, serta kecepatan rotasi troli. Ini diperlukan untuk berbagai jenis roti dan kue kering. Beberapa cocok pada suhu rendah pada kecepatan rotasi tinggi, makanan panggang lainnya adalah sebaliknya. Pemanggangan yang seragam dipastikan dengan pasokan udara panas yang intensif. Untuk melakukan ini, kipas dipasang, dan elemen pemanas digunakan untuk memanaskan udara. Di semua model, ruang kerja terbuat dari baja tahan karat. Patut dicatat bahwa oven putar memasak jauh lebih cepat daripada jenis perangkat lainnya. Ini dicapai dengan peniupan intensif dengan aliran panas dan rotasi benda kerja dikamera.
Oven konveksi putar: dimensi ruang dan fitur desain
Saat ini, oven dengan berbagai bentuk ruang kerja sedang dijual. Dua desain yang paling populer: segi empat dan segi delapan. Jenis pertama adalah yang paling umum, karena kompor seperti itu muncul lebih dulu dan dianggap sebagai genre klasik. Mereka mudah dioperasikan dan memiliki harga yang lebih terjangkau. Namun penggunaan bentuk kamera segi delapan memungkinkan teknologi yang lebih baik. Secara khusus, ini berlaku untuk kecepatan dan kualitas memanggang. Tetapi, kemungkinan besar, jika Anda memberi konsumen dua potong roti yang dibuat di ruang yang berbeda, maka dia tidak akan menemukan perbedaan. Sedangkan untuk dimensi, dimensi kamera sering dibuat sesuai pesanan. Seringkali, konsumen ditolak bukan dari ruang kerja, tetapi dari dimensi troli. Kinerja sangat tergantung pada kapasitasnya. Misalnya, beberapa oven putar memungkinkan Anda menggunakan beberapa kereta sekaligus. Jumlah baki yang akan dipasang ditunjukkan dalam spesifikasi.
Tentang cladding dan insulasi termal
Sangat penting untuk dipahami bahwa oven akan digunakan setiap hari untuk membuat makanan. Itulah mengapa lebih baik menggunakan baja anti korosi yang tahan karat. Dalam hal ini, permukaan apa pun yang bersentuhan dengan produk harus tahan karat. Ini berkontribusi pada peningkatan sumber daya loyang, serta troli dan ruang kerja. Permukaan samping dan belakang sering kali terbuat dari baja tahan panas, jadikarena mereka memperhitungkan suhu tertinggi. Benar, peningkatan persentase kelembaban, serta dampak mekanis berkala pada panel yang dicat, mengarah pada fakta bahwa cat hancur. Untuk alasan ini, kinerja baja memburuk dan kehilangan panas meningkat. Itulah mengapa masuk akal untuk membeli kompor dengan insulasi termal. Ketebalan insulasi dapat diperoleh dari produsen alat.
Pelembaban uap dalam oven putar
Oven pertama jenis ini tidak memiliki fungsi ini. Untuk alasan sederhana ini, terkadang produk roti atau gula-gula ternyata agak terlalu kering. Tetapi hari ini, pelembapan uap digunakan untuk mendapatkan kerak yang renyah dan kemerahan, tetapi tidak keras. Fungsi ini sangat relevan untuk persiapan produk kembang gula, yang pengeringannya tidak dapat diterima. Program akan secara otomatis menjaga iklim mikro di ruang kerja.
Oven putar ini bagus dari semua sisi. Harga adalah satu-satunya kelemahan signifikan (dari sekitar 300.000 rubel dan lebih banyak lagi). Selain itu, generator uap tidak mentolerir penggunaan air dengan berbagai pengotor mekanis, khususnya, air sadah memiliki efek merugikan, sehingga penggunaan filter pelembab juga akan diperlukan. Apakah Anda memerlukan fitur seperti itu atau tidak? Di sini perlu untuk membuat keputusan tergantung pada bermacam-macam kue. Untuk produk yang paling sederhana, tidak diperlukan.
Oven putar listrik: prinsip pengoperasian troli
Perangkat yang menggerakkan troli dengan kosong ke rotasi adalah pengait. Ini dimulai oleh motor listrik, yang terletak di bagian atas tungku. Sebagian besar gerobak memiliki roda. Ini membuatnya lebih mudah untuk menginstal dan menghapusnya. Selama rotasi, roda bersandar pada bagian bawah dan berputar dengan troli.
Saat ini, produsen semakin menawarkan permukaan yang berputar. Dalam desain ini, roda tetap diam. Solusi ini hanya berguna untuk volume pekerjaan yang besar dengan beban troli yang tinggi. Ini disebabkan oleh fakta bahwa roda yang terus berputar akan aus secara intensif dan pecah. Pada akhirnya, ini akan menyebabkan downtime dan, akibatnya, kerugian. Untuk unduhan kecil, platform seperti itu tidak diperlukan, terutama karena tidak murah.
Kontrol oven
Saat ini, dua jenis kontrol utama digunakan: elektromekanis dan elektronik. Jenis pertama lebih akrab bagi banyak orang. Kontrol seperti itu sangat andal, sederhana, dan dapat dimengerti oleh semua orang. Namun, tidak ada kemungkinan penyesuaian halus. Misalnya, oven putar modern memiliki karakteristik teknis yang memungkinkan Anda memasak dengan akurasi 1 derajat. Dalam hal ini, kontrol elektromekanis tidak disukai. Elektronik jauh lebih akurat, dan lebih populer. Jenis kontrol ini dilengkapi dengan banyak sensor yang memungkinkan Anda untuk mengontrol proses secara penuh. Operator dapat mengubah kelembapan, suhu, kecepatan kipas, dan lainnya. Jenis kontrol ini rentan terhadap fluktuasi suhu dankelembaban tinggi, sehingga peralatan pelindung, sensor dan alarm khusus dipasang.
Konsumsi daya
Mempertimbangkan karakteristik teknis, seseorang tidak dapat tidak menyebutkan parameter penting seperti daya. Perlu dicatat segera bahwa peralatan ini dianggap profesional dan biasanya memiliki kinerja tinggi, sehingga konsumsi energinya juga tinggi. Tetapi kekuatannya tergantung pada dimensi produk, serta ketersediaan peralatan tambahan. Misalnya, kap mesin, generator uap, dan lantai yang berputar meningkatkan angka ini secara signifikan. Perlu juga dicatat bahwa oven putar gas dengan daya hingga 60 kW memerlukan izin untuk pemasangan, serta peralatan pemanas. Omong-omong, parameter konsumsi daya ini adalah yang terbesar untuk tungku semacam itu. Namun, versi listrik 95 kW atau lebih juga tersedia secara komersial. Oven ini dapat menampung 2 troli dengan ukuran lembaran 800 x 1200 mm, dan suhu di dalam chamber mencapai 300 derajat Celcius.
Ulasan Konsumen
Bahkan restoran besar berkonsultasi dengan ahlinya sebelum membeli oven. Sering terjadi bahwa peralatan dari pabrikan terkenal tidak cocok karena beberapa alasan. Misalnya, beberapa kompor mungkin tidak muat melewati ambang pintu. Tetapi masalah ini diselesaikan dengan peralatan listrik, yang dapat dilipat, tetapi situasinya sangat berbeda dengan kompor gas. Sejumlah besar tanggapan positif memiliki rotary kiln "Musson-Rotor" yang barugenerasi (77M). Spesifikasinya, menurut konsumen, sungguh unik. Di sini Anda dapat menyesuaikan program selama operasi, dan kemampuan untuk menggunakan program 10 langkah, dan daya tahan tinggi unit bantalan, dan banyak lagi.
Kesimpulan
Banyak konsumen merekomendasikan untuk memperhatikan perusahaan domestik Voskhod. Oven putar dari pabrikan ini sangat bagus. Omong-omong, pabrikan inilah yang memproduksi tungku Monsoon-Rotor yang terkenal. Karakteristik teknis dari peralatan memenuhi kebutuhan setiap toko roti. Dalam bermacam-macam ada tungku dengan daya dari 30 kW hingga 97 kW. Suhu di dalam ruang dapat disesuaikan, dan outputnya bisa mencapai 2,5 ton per shift ke atas. Tentu saja, memilih satu atau beberapa model, Anda harus dipandu oleh kebutuhan Anda dan berbagai produk yang diproduksi. Terkadang lebih baik membeli oven kecil berukuran sedang dengan fungsi terbatas dan menggunakannya secara maksimal daripada oven watt tinggi yang mahal dan hanya menggunakannya 50%.
