Banyak pecinta makanan lezat suatu hari memutuskan dengan jelas: mereka membutuhkan rumah asap. Anda juga bisa membuatnya sendiri. Ini memungkinkan Anda untuk memasak daging dan ikan. Produk dalam proses menerima rasa unik yang luar biasa dan aroma yang unik. Rasanya tidak seperti produk yang dibeli di toko. Awal kerja dibarengi dengan pengenalan seluk-beluk pembuatan smokehouse panas dan dingin.
Prinsip produksi
Rumah asap rumah dingin harus dipasang agak jauh dari perapian. Lubang galian harus terletak di sudut terjauh situs. Dalam hal ini, perbedaan ketinggian alami tidak dapat digunakan. Di lubang ada perapian yang terhubung ke kamar. Gunakan cerobong asap untuk ini.
Tidak perlu mengatur tempat untuk api dengan batu bata, itu akan cukup untuk meletakkan dinding perapian. Panjang cerobong biasanya 2,5 m Parameter ini tidak melebihi 3 m Untuk ini, parit 0,5 m digali, diperdalam 0,3 m.diikat dengan mortar tanah liat. Dari atas, semuanya ditutupi dengan lembaran batu tulis atau logam, dan kemudian ditaburi dengan tanah.
Alih-alih cerobong batu bata, cerobong asap bisa diletakkan di parit. Di bagian atas perapian harus ada peredam yang dengannya Anda dapat mengubah intensitas aliran udara, menghilangkan kelebihan asap dan intensitas pembakaran. Peredam rumah asap rumah dapat terbuat dari lembaran logam. Tempat di mana cerobong asap dan ruang terhubung harus disegel. Untuk ini, cara improvisasi digunakan. Solusi yang sangat baik akan menjadi solusi tanah liat. Pilihan alternatif adalah pemasangan kompor perut buncit. Cerobong terbuat dari pipa. Dan ruang merokok terletak di atas tingkat cerobong asap.
Menggunakan tong untuk membuat kamera
Rumah asap dingin di rumah juga bisa dibuat dari tong. Desain sederhana dapat dibuat dari wadah 100 liter. Volume tangki dapat ditingkatkan hingga 200 liter. Bagian atas terpotong, tetapi laras harus dibersihkan dan dicuci sebelum digunakan.
Sebuah lubang dibuat di bagian bawah untuk cerobong asap. Laras dipasang pada balok atau batu bata. Dari tutup atau bahan lain yang cocok, baki pengumpul lemak dibuat. Ini akan dilepaskan dari makanan selama memasak. Diameter bagian rumah asap rumah ini harus kurang dari parameter yang sesuai untuk laras, agar tidak menghalangi aliran asap.
Anda membutuhkan panggangan yang mudah dibuatsendiri. Ini akan berisi produk. Opsi ini adalah salah satu yang terbaik. Anda dapat mengamankan potongan rebar dengan menempatkannya di bagian atas wadah. Kait menempel pada tulangan. Perokok rumahan yang dihisap dingin biasanya memiliki jeruji yang terbuat dari bahan improvisasi. Misalnya, dari ranting willow. Mereka ditenun bersama. Sel-sel diperbaiki dengan kawat tipis. Anda dapat menggunakannya untuk membuat kisi.
Peleknya terbuat dari kawat yang lebih tebal. Untuk melakukan ini, itu harus dililitkan di sekitar laras untuk menentukan ukurannya. Kisi-kisi untuk rumah asap rumah bisa menjadi satu atau lebih, dalam kasus terakhir, elemen-elemennya terletak di tingkat yang berbeda. Jarak antar kisi-kisi kurang lebih 15 cm. Untuk memasang pallet ke dinding, las batang yang akan membentuk silang di tengahnya.
Pallet harus memiliki lingkaran, yang memungkinkan untuk mendapatkan produk untuk dibersihkan. Untuk memperbaiki kisi-kisi, Anda dapat membuat loop, yang kemudian dilas ke dinding. Terkadang sekrup self-tapping disekrup ke dalam laras untuk tujuan ini. Penutup ruang harus terbuat dari kayu keras. Seharusnya tidak menjadi besar, lubang kecil harus disediakan di dalamnya di mana kelembaban akan keluar. Anda dapat membatasi diri pada tas goni, yang dilemparkan ke atas selama memasak. Kantong sudah dibasahi dengan air.
Membuat ruang merokok dingin dari batu bata
Perokok karena merokok di rumah bisaterbuat dari batu bata. Solusi ini paling baik digunakan jika Anda berencana untuk merokok sepanjang waktu. Jika tidak, di situs Anda berisiko mendapatkan struktur yang memiliki tujuan yang tidak dapat dipahami dan jarang digunakan.
Kamar dilengkapi dengan prinsip yang sama dengan laras. Bagian bawah ruang dapat dibuat dari tutup laras, dan bahan yang Anda pilih akan cocok. Mortar pasir-tanah liat digunakan untuk pasangan bata.
Menggunakan lembaran logam
Untuk membuat ruang rumah asap, lembaran logam dipotong dan dibentuk menjadi kubus yang tidak memiliki satu sisi. Elemen dilas bersama. Sebelum Anda membuat perokok buatan sendiri, Anda mungkin ingin memikirkan bahan dan produk apa yang digunakan untuk ini. Tong kecil dapat berfungsi sebagai dasar, serta badan lemari es atau pressure cooker lama. Beberapa pengrajin membuat rumah asap listrik yang mempercepat proses memasak. Dalam perangkat seperti itu, aksi pemanas listrik pada chip berkontribusi pada pembentukan asap. Dari waktu ke waktu, elemen pemanas mati, yang memungkinkan Anda mencapai suhu asap yang diinginkan saat memasuki ruangan.
Melalui lubang, asap naik dan melewati kisi-kisi blok, mengisi secara positif. Saat memasuki ruangan, ia berinteraksi dengan produk di kait. Mereka terhubung ke kutub negatif blok. Makanan menarik partikel asap bermuatan positif. Mereka menetap di permukaan.
Membuat rumah asap asap panas
Apa spesialisasinya? Rumah asap rumah asap panasmemungkinkan Anda memasak makanan dalam waktu yang lebih singkat, karena prosesnya berlangsung pada suhu berkisar antara 50 hingga 120. Dengan penurunan suhu, waktu merokok meningkat. Perangkat tersebut terlihat seperti ini: wadah dengan keripik atau serbuk gergaji ditempatkan di atas api terbuka atau di atas sumber suhu tinggi, yang dapat berupa oven yang dipanaskan.
Suhu di mana serbuk gergaji perlahan akan membara sangat penting untuk diamati. Asap dari serbuk gergaji akan menembus ke dalam ruangan tempat produk berada. Sebuah nampan dipasang di bawahnya untuk mengumpulkan lemak yang dilepaskan. Asap berlebih akan dibuang melalui cerobong atau lubang di tutupnya.
Membuat rumah asap dari tong
Rumah asap buatan sendiri yang diasap panas juga bisa dibuat dari tong. Perbedaan utama antara desain ini dan ruang merokok dingin adalah kebutuhan untuk melengkapi kotak api. Itu bisa ditempatkan di dalam tong. Lubang dibuat di bagian bawah yang terakhir melalui mana abu akan dihilangkan. Lubang yang sama berfungsi sebagai peniup untuk tungku.
Di bagian bawah wadah, Anda perlu memotong sepotong dinding. Pintu tungku terbuat dari itu. Sepotong 200 x 300 mm sudah cukup. Engsel dan pegangan dalam bentuk katup dipasang ke pintu. Untuk tungku, sepertiga dari volume laras harus diambil. Volume yang tersisa akan diambil oleh ruang merokok.
Ketika rumah asap dibuat di rumah untuk memasak panas, ruang dan tungku harus dipisahkan oleh lembaran logam 4 mm. Dia akanberfungsi sebagai bagian bawah ruangan. Itu dipasang di dinding. Sebuah lubang dibuat di bagian bawah ruangan untuk memasang cerobong asap. Diameternya harus sesuai dengan diameter pipa di bagian atas ruangan. Anda tidak boleh terbawa oleh panjang cerobong asap, karena tidak diperlukan aliran ekstra di tungku.
Pipa harus dipasang pada dinding barel. Selanjutnya, Anda harus berurusan dengan wajan untuk mengumpulkan lemak, tutup dengan lubang untuk cerobong asap dan kait atau jeruji. Agar volume laras dapat digunakan lebih rasional, kotak api ditempatkan di bawahnya. Lebih baik melipatnya dari batu bata tahan api. Lubang harus disediakan untuk meletakkan serbuk gergaji dan membuang asap berlebih.
Container harus dipasang di firebox, dan volume yang dibebaskan dapat digunakan untuk grates tambahan. Saat membuat rumah asap di rumah, Anda dapat melengkapinya dengan termometer mekanis, yang akan memungkinkan Anda untuk mengontrol. Sensornya dikeluarkan. Perangkat ini akan menjaga Anda dari membuat kesalahan saat Anda mendapatkan pengalaman. Beberapa tetes air dapat terciprat ke permukaan. Jika tidak mendesis, maka tidak ada yang perlu dikhawatirkan.
Rumah asap kecil
Perokok mini juga dilengkapi dengan ember baja biasa. Keripik dan serbuk gergaji dituangkan di bagian bawahnya, jeruji terletak di atasnya. Di bagian atas wadah di dinding, lubang harus dibuat untuk batang. Cincin digantung pada mereka. Ini akan memberikan dua opsi untuk menempatkan produk dalam kondisi sempit.
Pada tutup chamber harus disediakan lubang untuk keluarnya asap. Wadah dibakar,Anda tidak harus membuatnya terlalu kuat, karena serbuk gergaji harus membara. Prosesnya akan dimulai, setelah itu Anda dapat meletakkan dan menggantung produk. Ruang tersebut kemudian ditutup dengan penutup. Merokok akan memakan waktu hingga setengah jam.
Alternatif perokok mini
Smokehouse untuk rumah merokok harus kompak. Pilihan lainnya adalah kotak logam dengan tutup berlubang. Itu dipasang di atas panggangan barbekyu dengan bara api. Segera setelah Anda menggoreng barbekyu dan duduk di meja, rumah asap dapat dipasang di atas panggangan. Opsi ini akan menjadi solusi yang baik untuk memancing atau hiking.
Setelah Anda memahami cara kerja perokok dan bereksperimen dengan laras, Anda dapat berpikir untuk membuat desain yang lebih rapi. Anda dapat mengelas perokok baja tahan karat atau meletakkannya dari batu bata. Pilihan yang sangat baik adalah menggabungkan rumah asap dan barbekyu di tempat yang sama dan dalam volume yang sama.
Smokehouse dikombinasikan dengan barbekyu
Pekerjaan ini akan membutuhkan banyak usaha dan waktu, tetapi hasilnya akan melebihi semua harapan. Pertama, Anda harus memilih tempat di situs, dengan mempertimbangkan keselamatan kebakaran. Untuk kenyamanan, saluran pembuangan dan air disuplai ke tempat ini. Merokok bacon di rumah di rumah asap dapat dilakukan di perangkat stasioner, sketsa yang sedang dikembangkan pada tahap pertama. Saat mencampur larutan, lebih baik menggunakan mixer beton, tetapi Anda dapat melakukan semuanya secara manual. Mekanisasi skala kecil mempercepat pekerjaan beberapa kali.
Proses dimulai dengan membersihkan dan meratakan situs, serta membuat fondasi. Desaindipasang pada dasar strip. Di lubang galian, bekisting kayu harus dipasang, yang dilapisi dengan bahan atap. Selanjutnya, lapisan batu puing diletakkan dan batu pecah dituangkan, di permukaannya dituangkan larutan.
Merokok bacon di rumah asap akan lebih nyaman jika Anda melengkapi struktur stasioner. Sehari setelah lapisan pertama alas bedak mengering, Anda dapat mulai membentuk lapisan berikutnya. Jumlah lapisan akan tergantung pada berat dan dimensi struktur. Lapisan terakhir harus diratakan dengan spirit level dan juga kedap air setelah mortar mengering.
Beton dapat digunakan sebagai pengganti batu puing. Tetapi fondasi seperti itu membutuhkan penguatan. Untuk pasangan bata, paling nyaman menggunakan bata oven merah. Masonry dimulai dengan mencampur mortar pasir-semen, yang ditambahkan kapur. Perbandingannya akan terlihat seperti ini: 3: 1: 1. Air ditambahkan dalam volume sedemikian rupa sehingga konsistensinya mirip dengan krim asam kental.
Baris kedua dan selanjutnya diletakkan terpisah, batu bata pertama ditempatkan di sudut. Baris yang ditata harus diperiksa horizontalitasnya. Sudut diperkuat dengan peletakan kawat. Rumah asap ayam buatan sendiri dapat memiliki anglo, untuk pemasangan yang sudut dan perlengkapannya terletak di antara dinding. Kotak api terbuat dari logam tahan panas atau besi tuang.
Jika beberapa bata diletakkan menonjol ke dalam, maka jeruji akan lebih mudah dipasang. Untuk kayu bakar dan peralatan rumah tangga, Anda dapat menyediakan tempat dalam volume struktur. Rumah asap seperti itumudah diubah menjadi perokok dingin. Untuk melakukan ini, kompor atau perapian portabel harus ditempatkan agak jauh dan dihubungkan ke ruangan dengan cerobong asap.
Resep Rumah Asap
Ada banyak resep untuk merokok di rumah asap di rumah hari ini. Jika Anda suka daging babi, Anda bisa memasaknya. Daging asin secukupnya, bawang putih dan merica dicincang dalam blender. Daging babi digosok dengan adjika, bawang putih dan merica. Serpihan kayu diletakkan di rumah asap.
Daging dibungkus dan diikat dengan tusuk sate dan benang. Produk ditempatkan di rumah asap dan dibiarkan selama satu atau dua jam. Daging harus diperiksa rasanya. Berkenalan dengan resep rumah asap di rumah, Anda bisa memperhatikan ikan cod asap. Untuk memasaknya, Anda perlu membersihkannya, mengeluarkan bagian dalamnya, dan Anda bisa meninggalkan kepalanya.
Setelah ikan asin, diamkan selama 2 atau 3 jam, lalu cuci bersih sisa garamnya. Ikan ditempatkan di atas perapian, dan rumah asap ditutup. Saat ini, Anda bisa mengupas kentang, merebus atau memanggangnya. Ikan akan dimasak selama sekitar setengah jam atau 40 menit. Anda dapat mengetahui kesiapannya dari warna emasnya.
Resep Cervelat
Makanan toko daging tidak kredibel. Aditif penyedap, pengawet, dan bahan lainnya dapat dikecualikan jika Anda membuat sosis alami buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan daging babi berlemak, serta daging sapi, gula, merica, dan garam nitrit. Daging harus dicuci, dikeringkan dan dipotong. Itu dikirim ke freezer sehinggaagak dingin.
Kemudian melewati penggiling daging, dan cangkangnya direndam dalam air hangat. Resep untuk rumah asap buatan sendiri sangat beragam. Jika Anda suka sosis, Anda bisa menggunakan yang dijelaskan. Daging cincang harus menjadi empuk dan seragam, jadi kocok juga dengan mixer selama beberapa menit dengan kecepatan sedang. Kemudian garam dan bumbu ditambahkan, semuanya tercampur rata lagi. Menggunakan lampiran penggiling daging, isi cangkangnya dengan daging cincang. Ujung-ujungnya diperbaiki, kemudian sosis dikirim ke lemari es selama sehari.
Langkah selanjutnya adalah merokok. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam pada suhu 60 ° C. Selanjutnya, servelat direbus, yang akan membutuhkan termometer agar Anda dapat memantau suhu di dalam sosis. Sosis direbus sampai suhu di dalam mencapai 72˚C. Ini akan memakan waktu kurang dari satu jam untuk menyelesaikannya. Kemudian sosis dikeluarkan dan didinginkan. Langkah terakhir adalah pengasapan dingin, yang memakan waktu sekitar 12 jam. Baru setelah itu Anda akan bisa mendapatkan rasa servelat yang terkenal.
Kesimpulan
Merokok adalah perlakuan panas terhadap makanan dengan bantuan asap. Itu terbentuk di ruang tertutup dari serbuk gergaji yang membara. Akibatnya, makanan mengalami dehidrasi sebagian dan jenuh dengan aroma khas. Jika Anda menyukai makanan seperti ini, Anda dapat membeli perokok.
Namun, peralatan seperti itu biasanya cukup mahal, sehingga pengrajin rumah suka membuat rumah asap sesuai dengan skema mereka sendiri. Teknologi bisa sangatsederhana. Dasarnya adalah tong atau lembaran logam. Desainnya dapat dilengkapi dengan cerobong asap.
Solusi alternatif adalah cara membuat rumah asap dari lemari es bekas. Namun, terlebih dahulu harus dipersiapkan dengan baik. Bahan isolasi dikeluarkan dari kasing, dan lubang dibuat di bagian atas perangkat menggunakan file dan bor.
